[發(fā)明專(zhuān)利]一種蘋(píng)果醋飲料

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711145721.1
• 申請(qǐng)日: 2017-11-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109793135A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔣順喜
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 蔣順喜
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/38
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/38;C12J1/04
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

一種蘋(píng)果醋飲料，本發(fā)明涉及飲料領(lǐng)域，所述蘋(píng)果醋飲料由以下重量份數(shù)的組分混合而成：蘋(píng)果醋原漿100、果葡糖漿5?20、蜂蜜0.1?10；所述的蘋(píng)果醋原漿通過(guò)以下步驟制成：原料榨汁、酶解、澄清、超高溫滅酶、板框過(guò)濾、滅菌、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、硅藻土過(guò)濾、滅菌。本發(fā)明有益效果：本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的果醋飲料。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種蘋(píng)果醋飲料。

背景技術(shù)

果醋是以或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，果醋具有多種功能：果醋能促進(jìn)新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞；果醋具有降低膽固醇的作用；果醋能提高機(jī)體的免疫力，具有防癌抗癌作用果醋中含有豐富的維生素、氨基酸和氧，能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收；果醋可促進(jìn)血液循環(huán)，有降壓作用；果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用；果醋有減肥作用果醋中含有豐富的氨基酸，不但可以加速糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的新陳代謝，而且還可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解，使人體內(nèi)過(guò)多的脂肪燃燒，防止堆積。蘋(píng)果醋制作方法一般為將糯米醋、洗凈削皮切塊的蘋(píng)果、蜂蜜放入瓶?jī)?nèi)搖勻，密封置于陰涼處，一周后開(kāi)封取汁加入三倍并開(kāi)水即可飲用。還有一種蘋(píng)果醋加工方法，包括：果品處理，洗凈，放入木制或不銹鋼用具中搗碎；拌料，在搗碎的果料中摻入麩皮，用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜，再在拌好的原料中加入總量為3％的麩曲，攪拌均勻；發(fā)酵；淋醋；殺菌貯藏等步驟。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種蘋(píng)果醋飲料，以提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的果醋飲料。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：

一種蘋(píng)果醋飲料，由以下重量份數(shù)的組分混合而成：蘋(píng)果醋原漿100、果葡糖漿5-20、蜂蜜0.1-10；所述的蘋(píng)果醋原漿通過(guò)以下步驟制成：

原料榨汁：以蘋(píng)果為原料榨汁，板框過(guò)濾、超高溫滅菌，得到果汁原液；

酶解：將上述果汁原液加入一號(hào)發(fā)酵罐，加入裝液重量0.3‰-0.5‰的果膠酶，溫度保持50±5℃進(jìn)行酵解，靜置1.5—2.5小時(shí)；

澄清：酶解結(jié)束后，打開(kāi)罐內(nèi)攪拌，從入孔向罐內(nèi)依次加入占總體積的0.1—5％的明膠、硅溶膠、膨潤(rùn)土，每次加入后間隔五分鐘再加入一種澄清劑，加入完畢后關(guān)閉攪拌靜置1.5—2.5小時(shí)；

超高溫滅酶：澄清達(dá)到要求后，打開(kāi)罐內(nèi)攪拌，切換閥門(mén)，使料液從一號(hào)發(fā)酵罐出料口通過(guò)超高溫滅菌機(jī)打入二號(hào)發(fā)酵罐，調(diào)整超高溫滅菌機(jī)進(jìn)料溫度110-120℃，出料溫度45-55℃；

板框過(guò)濾：打開(kāi)二號(hào)酵罐攪拌器，向其中加5-20Kg硅藻土，使料液由二號(hào)罐出料口經(jīng)過(guò)板框過(guò)濾機(jī)打入二號(hào)罐，打開(kāi)板框過(guò)濾泵，使料液循環(huán)通過(guò)板框過(guò)濾機(jī)，觀察管道視鏡，如發(fā)現(xiàn)料液已無(wú)混濁呈清亮狀態(tài)，即切換閥門(mén)，使過(guò)濾好的料液打入一號(hào)發(fā)酵罐；過(guò)濾過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)過(guò)濾機(jī)料液收集槽料液過(guò)多，當(dāng)打開(kāi)回料泵，使糟內(nèi)料液打入一號(hào)發(fā)酵罐；過(guò)濾過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)過(guò)濾量很小時(shí)，應(yīng)停止過(guò)濾，松開(kāi)板框，清理干凈濾渣，重新過(guò)濾；過(guò)濾完畢后清洗二號(hào)發(fā)酵罐；

滅菌：打開(kāi)另一號(hào)罐攪拌器及蒸汽閥門(mén)，使罐內(nèi)溫度升至85℃，保溫15分鐘，然后冷卻至28℃；

酒精發(fā)酵：按料液0.3％的重量稱(chēng)取干酵母溶于適量滅菌后的料液，活化10分鐘，加入至一號(hào)發(fā)酵罐中，開(kāi)攪拌攪勻，發(fā)酵三天；

醋酸發(fā)酵：

a、一級(jí)種子擴(kuò)培：酒精發(fā)酵好的料液打入一級(jí)種子罐中，定量50kg，加溫至85℃保溫15分鐘，然后降溫至32℃，將化驗(yàn)室培養(yǎng)好的菌種5L從加料口加入到一級(jí)種子罐中，打開(kāi)攪拌開(kāi)關(guān)，培養(yǎng)1-2天；