[發明專利]一種蘋果醋飲料

在審

• 申請號: 201711145721.1
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN109793135A
• 公開（公告）日: 2019-05-24
• 發明（設計）人: 蔣順喜
• 申請（專利權）人: 蔣順喜
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蘋果醋飲料，其特征在于由以下重量份數的組分混合而成：蘋果醋原漿100、果葡糖漿5-20、蜂蜜0.1-10，所述蘋果醋原漿通過以下步驟制成：

原料榨汁：以蘋果為原料榨汁，板框過濾、超高溫滅菌，得到果汁原液；

酶解：將上述果汁原液加入一號發酵罐，加入裝液重量0.3‰-0.5‰的果膠酶，溫度保持50±5℃進行酵解，靜置1.5—2.5小時；

澄清：酶解結束后，打開罐內攪拌，從入孔向罐內依次加入占總體積的0.1—5％的明膠、硅溶膠、膨潤土，每次加入后間隔五分鐘再加入一種澄清劑，加入完畢后關閉攪拌靜置2小時；

超高溫滅酶：澄清達到要求后，打開罐內攪拌，切換閥門，使料液從一號發酵罐出料口通過超高溫滅菌機打入二號發酵罐，調整超高溫滅菌機進料溫度110-120℃，出料溫度45-55℃；

板框過濾：打開二號酵罐攪拌器，向其中加5-20Kg硅藻土，使料液由二號罐出料口經過板框過濾機打入二號罐，打開板框過濾泵，使料液循環通過板框過濾機，觀察管道視鏡，如發現料液已無混濁呈清亮狀態，即切換閥門，使過濾好的料液打入一號發酵罐；過濾過程中如發現過濾機料液收集槽料液過多，當打開回料泵，使糟內料液打入一號發酵罐；過濾過程中如發現過濾量很小時，應停止過濾，松開板框，清理干凈濾渣，重新過濾；過濾完畢后清洗二號發酵罐；

滅菌：打開另一號罐攪拌器及蒸汽閥門，使罐內溫度升至85℃，保溫15分鐘，然后冷卻至28±3℃；

酒精發酵：按料液0.3±0.1％的重量稱取干酵母溶于適量滅菌后的料液，活化10±3分鐘，加入至一號發酵罐中，開攪拌攪勻，發酵三天；

醋酸發酵：

a、一級種子擴培：酒精發酵好的料液打入一級種子罐中，定量50kg，加溫至85±5℃保溫15±5分鐘，然后降溫至32℃，將化驗室培養好的菌種5L從加料口加入到一級種子罐中，打開攪拌開關，培養1-2天；

b、二級種子擴培：酒精發酵好的料打入二級種子罐中，定量500kg，加溫至85±5℃保溫15±5分鐘，然后降溫至32℃，將一級種子罐培養好的菌種從加料口加入到二級種子罐中，打開攪拌開關，調整吸氣量3-5m3，培養1-2天；

c、醋酸發酵：酒精發酵好的料液打入一號醋酸罐中，定量5000kg，加溫至85±5℃保溫15±5分鐘，然后降溫至32℃，將二級種子罐培養好的菌種從加料口加入到一號醋酸罐中，打開攪拌開關，調整吸氣量在3-10m3，培養1-2天。

2.根據權利要求1所述的一種蘋果醋飲料，其特征在于所述硅藻土過濾、滅菌：在預涂罐中加入2.5kg硅藻土，在過濾機內打循環，見視鏡內料液清亮后，打入暫存罐；切換閥門，使料液連續進入過濾機；切換高溫滅菌程序，將暫存罐內料液經超高溫滅菌后即得到蘋果醋原漿。