[發明專利]一種復合果汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201711145528.8
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107897605A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 陳永恒
• 申請（專利權）人: 陳永恒
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/56;A23L2/60;A23L5/41;A23L33/00
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 寧霞光

技術領域

本發明屬于飲料技術領域,具體涉及一種復合果汁及其制備方法。

背景技術

果汁飲料是指在果汁中加入水、糖液酸味劑而調制而成的清汁或混汁制品。近年來，隨著人們對食品營養及健康的日漸關注，復合果汁飲料在世界范圍內興起，成為廣受歡迎的一類飲料產品。絕大多數的水果經過適宜的加工后，均能生產出口感風味較好的果汁，但往往風味單一，營養有所欠缺。因此，現代果蔬汁加工產業已經逐步從單一果汁向復合果蔬原料方向發展，在口感、色澤、營養各角度取長補短，研制出口味豐富、營養全面的混合果汁飲料。

發明內容

針對上述，本發明旨在提供一種復合果汁及其制備方法。

本發明采取的技術方案是：

一種復合果汁，其原料主要包括以下組分：60-100重量份紅心火龍果、20-40重量份雪梨、20-40重量份水蜜桃、10-30重量份柚子、20-40重量份紅樹莓、20-40重量份草莓、1-10重量份藍莓、1-10重量份桑葚。

優選地，所述的復合果汁，其原料主要包括以下組分：70-90重量份紅心火龍果、25-35重量份雪梨、25-35重量份水蜜桃、15-25重量份柚子、25-35重量份紅樹莓、25-35重量份草莓、4-7重量份藍莓、4-7重量份桑葚。

更優選地，所述的復合果汁，其原料主要包括以下組分：80重量份紅心火龍果、30重量份雪梨、30重量份水蜜桃、20重量份柚子、30重量份紅樹莓、30重量份草莓、5.5重量份藍莓、5.5重量份桑葚。

相應地，本發明還提供了一種復合果汁的制備方法，包括以下步驟：將60-100重量份紅心火龍果、20-40重量份雪梨、20-40重量份水蜜桃、10-30重量份柚子、20-40重量份紅樹莓、20-40重量份草莓、1-10重量份藍莓、1-10重量份桑葚分別進行清洗、去皮和或去核，并切成小塊，然后立即用抗壞血酸溶液對水果塊進行護色，將切好的水果護色后榨汁，將得到的果汁中加入適量果膠酶，在43℃下，酶解2h，將酶解后的果汁放入轉速為3000r/min的離心機中15min，上清液即為果汁原液，將得到的果汁原液與適量白砂糖、檸檬酸進行混合調配，即得復合果汁。

優選地，所述的抗壞血酸溶液濃度為0.02％。

優選地，所述的果膠酶添加量為酶解前果汁的0.1-0.12％。

優選地，所述的白砂糖的添加量為果汁原液的5-7％。

優選地，所述的檸檬酸的添加量為果汁原液的0.15-2％。

本發明的優點是：本發明采用的各個原料直接協同增效，相互作用，調配所得復合果汁飲料色澤均勻，酸甜適口，是一款芳香怡人、色澤悅目、營養豐富的新型保健復合果汁飲品，具有較好的品質優勢和市場前景。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

本發明公開了一種復合果汁，其原料主要包括以下組分：60-100重量份紅心火龍果、20-40重量份雪梨、20-40重量份水蜜桃、10-30重量份柚子、20-40重量份紅樹莓、20-40重量份草莓、1-10重量份藍莓、1-10重量份桑葚。

相應地，本發明提供了一種復合果汁的制備方法，包括以下步驟：將60-100重量份紅心火龍果、20-40重量份雪梨、20-40重量份水蜜桃、10-30重量份柚子、20-40重量份紅樹莓、20-40重量份草莓、1-10重量份藍莓、1-10重量份桑葚分別進行清洗、去皮和或去核，并切成小塊，然后立即用抗壞血酸溶液對水果塊進行護色，將切好的水果護色后榨汁，將得到的果汁中加入適量果膠酶，在43℃下，酶解2h，將酶解后的果汁放入轉速為3000r/min的離心機中15min，上清液即為果汁原液，將得到的果汁原液與適量白砂糖、檸檬酸進行混合調配，即得復合果汁。

實施例1

一種復合果汁的制備方法，包括以下步驟：將60重量份紅心火龍果、20重量份雪梨、20重量份水蜜桃、10重量份柚子、20重量份紅樹莓、20重量份草莓、1重量份藍莓、1重量份桑葚分別進行清洗、去皮和或去核，并切成小塊，然后立即用抗壞血酸溶液對水果塊進行護色，將切好的水果護色后榨汁，將得到的果汁中加入適量果膠酶，在43℃下，酶解2h，將酶解后的果汁放入轉速為3000r/min的離心機中15min，上清液即為果汁原液，將得到的果汁原液與適量白砂糖、檸檬酸進行混合調配，即得復合果汁。

所述的抗壞血酸溶液濃度為0.02％。