[發明專利]營養燉羊肉及其生產工藝

在審

• 申請號: 201711145019.5
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107969633A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 杜星火
• 申請（專利權）人: 杜星火
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙)11390
• 代理人: 胡劍輝

技術領域

本發明涉及肉制品加工技術領域，尤其涉及一種營養燉羊肉及其生產工藝。

背景技術

近年來，我國羊肉消費量增長迅速，羊肉消費群體正從北向南，從西向東推進。羊肉產量盡管逐年增加但還是滿足不了國內外市場的需求，據農業部門提供的資料顯示：我國羊肉供需矛盾將呈現愈演愈烈的趨勢，2002年一季度我國羊肉產量為148.5萬噸。比2001年同期增加6.76％。但總體產量還遠遠不能滿足市場需要，目前全國羊肉產量人均不到2kg。

羊肉的營養成分非常豐富，其組成極接近于人體，并易被消化吸收利用。檢測分析羊肉中氨基酸含量豐富、種類齊全，系人體所必需的完全蛋白質來源之一。羊肉中還含有多種礦物質元素和維生素，它的營養保健功能受到眾多消費者的青睞。《本草綱目》曾將羊肉與人參相提并論，美其名曰為“小人參”。

中國專利(申請號：201310749343.3)公開了一種冬瓜燉羊肉的制作方法，包含以下步驟：S1、取羊肉去油洗凈，切成小塊備用；取冬瓜去皮去籽切成小塊備用；S2、在羊肉內加入水淀粉以及精鹽腌制20～40分鐘；S3、在鍋內放入羊肉塊，加水保證羊肉塊全部浸泡在水中，大火將水燒開，轉至中火燉20～40分鐘；S4、羊肉燉爛后，加入冬瓜塊、精鹽以及味精，燉至冬瓜熟即可食用。采用上述方法制作的羊肉，肉爛并且味道鮮美，適合大多數人的口味，有清熱解毒、生津止渴、利尿消腫等功效，適合食用，營養豐富。

發明內容

為了解決現有技術存在的上述問題，本發明提供了一種營養燉羊肉及其生產工藝，該方法生產的燉羊肉具有肉質可口，口感香醇的優點。

技術方案如下：

一種營養燉羊肉的生產工藝，包括以下步驟：

S1、將羊肉洗凈，切塊，得到羊肉塊；

S2、取羊肉塊950-1050重量份、鹽65-75重量份、姜35-45重量份、花椒1-3重量份、草果0.2-0.5重量份、植物提取物0.5-2.5重量份、丁香0.2-0.5重量份、八角5-15重量份、白豆蔻0.2-0.5重量份加入800-1000重量份沸水中小火燉制45-55min，將羊肉塊撈出，裝袋，真空包裝；

S3、高壓蒸煮滅菌。

一種營養燉羊肉的生產工藝，包括以下步驟：

S1、將羊肉洗凈，切塊，得到羊肉塊；

S2、將羊肉塊加入到質量分數為1-3.5％的蜂膠水溶液中浸泡50-100min，所述羊肉塊與蜂膠水溶液的質量比為1：(2-4)；

S3、取步驟S2處理后的羊肉塊950-1050重量份、鹽65-75重量份、姜35-45重量份、花椒1-3重量份、草果0.2-0.5重量份、植物提取物0.5-2.5重量份、丁香0.2-0.5重量份、八角5-15重量份、白豆蔻0.2-0.5重量份加入800-1000重量份沸水中小火燉制45-55min，將羊肉塊撈出，裝袋，真空包裝；

S4、高壓蒸煮滅菌。

作為一種改進的技術方案，所述營養燉羊肉的生產工藝，包括以下步驟：

S1、將羊肉洗凈，切塊，得到羊肉塊；

S2、將羊肉塊加入到白酒中浸泡25-35min，所述羊肉塊與白酒的質量比為1：(2-4)；

S3、將步驟S2處理后的羊肉塊加入到質量分數為1-3.5％的蜂膠水溶液中浸泡55-65min，所述羊肉塊與蜂膠水溶液的質量比為1：(2-4)；

S4、取步驟S3處理后的羊肉塊950-1050重量份、鹽65-75重量份、姜35-45重量份、花椒1-3重量份、草果0.2-0.5重量份、植物提取物0.5-2.5重量份、丁香0.2-0.5重量份、八角5-15重量份、白豆蔻0.2-0.5重量份加入800-1000重量份沸水中小火燉制45-55min，將羊肉塊撈出，裝袋，真空包裝；

S5、高壓蒸煮滅菌。

所述羊肉為羊腿肉和/或羊肋排。

所述的羊腿肉切成3-5cm的方塊，所述的羊肋排切成3-5cm長段的羊肋排。

所述白酒的度數為55-75°

所述姜、花椒、草果、丁香、八角、白豆蔻粉碎過1-2目篩。

所述提取物為玉竹提取物和/或枸杞提取物。在本發明一個實施方式中所述提取物由60-70wt％玉竹提取物和30-40wt％枸杞提取物組成。

所述小火的溫度為85-95℃。

所述高壓蒸煮滅菌條件為：壓力1.4-1.8KPa、溫度為105-115℃、時間為15-20min。

一種營養燉羊肉，由上述生產工藝制備而成。

技術效果：