[發明專利]營養燉羊肉及其生產工藝

在審

• 申請號: 201711145019.5
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107969633A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 杜星火
• 申請（專利權）人: 杜星火
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙)11390
• 代理人: 胡劍輝

1.一種營養燉羊肉的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將羊肉洗凈，切塊，得到羊肉塊；

S2、取羊肉塊950-1050重量份、鹽65-75重量份、姜35-45重量份、花椒1-3重量份、草果0.2-0.5重量份、植物提取物0.5-2.5重量份、丁香0.2-0.5重量份、八角5-15重量份、白豆蔻0.2-0.5重量份加入800-1000重量份沸水中小火燉制45-55min，將羊肉塊撈出，裝袋，真空包裝；

S3、高壓蒸煮滅菌。

2.一種營養燉羊肉的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將羊肉洗凈，切塊，得到羊肉塊；

S2、將羊肉塊加入到質量分數為1-3.5％的蜂膠水溶液中浸泡50-100min，所述羊肉塊與蜂膠水溶液的質量比為1：(2-4)；

S3、取步驟S2處理后的羊肉塊950-1050重量份、鹽65-75重量份、姜35-45重量份、花椒1-3重量份、草果0.2-0.5重量份、植物提取物0.5-2.5重量份、丁香0.2-0.5重量份、八角5-15重量份、白豆蔻0.2-0.5重量份加入800-1000重量份沸水中小火燉制45-55min，將羊肉塊撈出，裝袋，真空包裝；

S4、高壓蒸煮滅菌。

3.根據權利要求2所述營養燉羊肉的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將羊肉洗凈，切塊，得到羊肉塊；

S2、將羊肉塊加入到白酒中浸泡25-35min，所述羊肉塊與白酒的質量比為1：(2-4)；

S3、將步驟S2處理后的羊肉塊加入到質量分數為1-3.5％的蜂膠水溶液中浸泡55-65min，所述羊肉塊與蜂膠水溶液的質量比為1：(2-4)；

S4、取步驟S3處理后的羊肉塊950-1050重量份、鹽65-75重量份、姜35-45重量份、花椒1-3重量份、草果0.2-0.5重量份、植物提取物0.5-2.5重量份、丁香0.2-0.5重量份、八角5-15重量份、白豆蔻0.2-0.5重量份加入800-1000重量份沸水中小火燉制45-55min，將羊肉塊撈出，裝袋，真空包裝；

S5、高壓蒸煮滅菌。

4.根據權利要求2或3所述營養燉羊肉的生產工藝，其特征在于：所述羊肉為羊腿肉和/或羊肋排；所述的羊腿肉切成3-5cm的方塊，所述的羊肋排切成3-5cm長段的羊肋排。

5.根據權利要求2或3所述營養燉羊肉的生產工藝，其特征在于：所述白酒的度數為55-75°。

6.根據權利要求2或3所述營養燉羊肉的生產工藝，其特征在于：所述姜、花椒、草果、丁香、八角、白豆蔻粉碎過1-2目篩。

7.根據權利要求2或3所述營養燉羊肉的生產工藝，其特征在于：所述提取物為玉竹提取物和/或枸杞提取物。

8.根據權利要求2或3所述營養燉羊肉的生產工藝，其特征在于：所述小火的溫度為85-95℃。

9.根據權利要求2或3所述營養燉羊肉的生產工藝，其特征在于：所述高壓蒸煮滅菌條件為：壓力1.4-1.8KPa、溫度為105-115℃、時間為15-20min。

10.一種營養燉羊肉，采用權利要求1-9中任一項所述生產工藝制備而成。