[發明專利]產香陳醋及其制備工藝在審
| 申請號： | 201711143762.7 | 申請日： | 2017-11-17 |
| 公開（公告）號： | CN107653176A | 公開（公告）日： | 2018-02-02 |
| 發明（設計）人： | 吳佳玲;吳漢仁 | 申請（專利權）人： | 吳佳玲 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 銀川長征知識產權代理事務所64102 | 代理人： | 馬長增 |
| 地址： | 756000 寧夏回族*** | 國省代碼： | 寧夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 陳醋 及其 制備 工藝 | ||
1.一種產香陳醋，其特征在于：產香陳醋由未滅菌的釀造食醋、白酒原漿、紅糖、枸杞干果、花椒和蜂蜜組成，是一種向未滅菌的釀造食醋中加入白酒原漿、紅糖、枸杞干果和花椒經過再次糖酒化發酵后，然后陳釀，并在陳釀好的醋中添加蜂蜜制備而成的產香陳醋。
2.如權利要求1所述的產香陳醋，其特征在于：產香陳醋中，所用的各原料的重量份為：未滅菌的釀造食醋4500份～5500份，白酒原漿40份～60份，紅糖15份～35份，枸杞干果2份～7份，花椒0.5份～1.5份和蜂蜜5份～15份。
3.如權利要求1所述的產香陳醋，其特征在于：產香陳醋中，所用的原料的較佳的重量份為：未滅菌的釀造食醋5000份、白酒原漿50份、紅糖25份、枸杞干果5、花椒1份和蜂蜜10份。
4.如權利要求1至3中任一項所述的產香陳醋，其特征在于：產香陳醋所用的白酒原漿為糜子酒原漿，酒精度為50度～65度。
5.如權利要求4所述的產香陳醋，其特征在于：產香陳醋所用的未滅菌的釀造食醋的總酸度大于等于5g/100ml。
6.如權利要求1所述的產香陳醋，其特征在于：產香陳醋中所用的未滅菌的釀造食醋、白酒原漿、紅糖、枸杞干果和花椒的重量百分比依次為5000:50:25:5:1。
7.如權利要求5所述的產香陳醋，其特征在于：產香陳醋釀造過程中所用的蜂蜜為蕎麥蜂蜜或者土蜂蜜。
8.如權利要求7所述的產香陳醋，其特征在于：產香陳醋中所用的未滅菌的釀造食醋的釀造工藝為：
將釀醋原料進行除雜、清洗、浸泡和壓片；
蒸料，將壓片后的釀醋原料與白糟和水混合拌勻，然后放入蒸煮鍋內高壓蒸煮；
酒精發酵，向蒸煮好的壓片原料中加入大曲、糖化酶和酵母菌，進行酒精發酵9天～11天，酒精發酵好后形成酒醅；
醋酸發酵，將酒醅、麩皮和水拌勻進行醋酸發酵9天～11天，形成醋醅；
熏醅，將40％的醋醅熏火形成熏醅，60％的醋醅陳釀形成白醅；
淋醋，將白醋和熏醅循環套淋；
陳釀，將套淋后的食醋入晾曬房，晾曬陳釀。
9.如權利要求8所述的產香陳醋，其特征在于：未滅菌的釀造食醋所用的釀醋原料為高粱。
10.一種產香陳醋的制備工藝，其特征在于：產香陳醋的制備工藝包括以下工藝步驟：
將未滅菌的釀造食醋裝缸，并采用透光蓋將缸蓋住，將白酒原漿倒入缸內，然后向缸內加入紅糖、枸杞干果和花椒，采用紗布包裹缸口，進行糖酒化發酵，糖酒化發酵的過程中經過夏天的暴曬和冬天的冰凍后產香陳醋陳釀完成，冰凍后將缸內的冰塊撈出，將缸內的成醋進行過濾然后加入蜂蜜并攪拌均勻，然后滅菌、包裝。
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