[發明專利]一種南極磷蝦的解凍劑及其應用方法

在審

• 申請號: 201711143577.8
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107712025A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 姜維;劉宇;胡世偉;李世杰
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A23B4/07
• 分類號: A23B4/07
• 代理公司: 杭州千克知識產權代理有限公司33246
• 代理人: 賈森君

技術領域

本發明涉及一種南極磷蝦的保鮮方法，尤其涉及一種南極磷蝦的解凍劑及其應用方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

南極磷蝦生活在南極洲水域，體長一般4.0-4.5cm，繁衍快、數量大，是地球上最大的一個動物蛋白質庫，蛋白質含量為12-16％，包括人體的必需的氨基酸。此外，南極磷蝦還含有豐富的磷脂，是高品質魚油的來源。

然而，南極磷蝦中氟含量較高，其中，90％以上的氟分布于南極磷蝦殼中。又因為南極磷蝦是一種遠洋捕撈水產品，船上加工能力有限，很大一部分需要冷凍后到陸地上解凍后再進行加工。然而，在解凍過程中，因為南極磷蝦的自溶酶，會造成蛋白質的部分分解，導致氟從殼轉移到肉中，直接影響蛋白質的可食用性。

因此，防止氟從殼轉移到肉是南極磷蝦加工領域的關鍵技術。如中國發明專利(公開號：CN103503970A)公開了一種南極磷蝦船上冷凍保鮮的方法，極大的緩解磷蝦體內酶的自溶和氟向蝦肉中轉移，抑制南極磷蝦干耗、褐變和脂肪氧化的發生，提高了南極磷蝦的食用品質。然而，郭彤等(郭彤，周德慶，朱蘭蘭，吳晶.(2016).解凍方式對南極磷蝦感官品質的影響.食品研究與開發，37(18)，1-5.)的研究結果表明，在冷凍南極磷蝦的解凍過程中，也會導致氟從南極磷蝦殼向蝦肉轉移，影響南極磷蝦肉的食用安全性。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術中存在的上述問題，提出了一種能減少解凍過程中氟從殼轉移到肉的南極磷蝦的解凍劑。

本發明的目的可通過下列技術方案來實現：一種南極磷蝦的解凍劑，所述解凍劑主要包括自溶酶抑制劑和抗氧化劑。

在上述的一種南極磷蝦的解凍劑中，所述自溶酶抑制劑和抗氧化劑的重量比為0.25:1-4:1。

在上述的一種南極磷蝦的解凍劑中，所述自溶酶抑制劑為胰蛋白酶抑制劑、胃蛋白酶抑制劑、抑肽酶、可溶性鋇鹽中的一種或多種。

在上述的一種南極磷蝦的解凍劑中，所述抗氧化劑為抗壞血酸、異抗壞血酸、異抗壞血酸鈉鹽、茶多酚、植酸中的一種或多種。

在上述的一種南極磷蝦的解凍劑中，所述解凍劑還包括抑菌劑，所述抑菌劑占解凍劑重量百分比的10-20％。

在上述的一種南極磷蝦的解凍劑中，所述抑菌劑為溶菌酶、乳酸鏈球菌素、聚賴氨酸鹽酸鹽、山梨酸鉀中的一種或多種。

本發明另一個目的在于提供上述南極磷蝦的解凍劑的應用方法，所述應用方法為：

a.將解凍劑溶于溶劑中形成解凍液；

b.將冰凍的南極磷蝦用步驟a中所述的解凍液解凍。

在上述的南極磷蝦的解凍劑的應用方法中，步驟a中所述的解凍液中解凍劑的濃度為50-400mg/L。

在上述的南極磷蝦的解凍劑的應用方法中，步驟b中所述的冰凍的南極磷蝦用解凍液解凍的方法主要包括：將冰凍的南極磷蝦浸沒于靜置的解凍液中、將冰凍的南極磷蝦浸沒于流動的解凍液中或向冰凍的南極磷蝦噴淋解凍液。

現有的冷凍保藏方法主要是減少保藏過程中南極磷蝦的褐變、脂肪氧化等，本發明與現有技術不同，主要是針對南極磷蝦解凍過程中的氟轉移問題，提供了一種解凍劑及其使用方法，在南極磷蝦解凍過程中，將冷凍南極磷蝦置于解凍劑配制的解凍液中，通過解凍劑中自溶酶抑制劑和抗氧化劑的作用，減少解凍過程中南極磷蝦的自溶和氧化，保持南極磷蝦的形態和質地，防止氟的轉移，對于南極磷蝦加工產業的發展具有重要意義。

具體實施方式

以下是本發明的具體實施例，對本發明的技術方案作進一步的描述，但本發明并不限于這些實施例。

指標測定方法

氟含量：按照GB/T 5009.18-2003《食品中氟的測定》方法，分析樣品中氟含量，結果以每千克樣品中氟的毫克數表示。

脂質氧化：以硫代巴比妥酸反應物(thiobarbituric acid reactive substances，TBARS)含量表征脂質氧化程度，結果以每千克樣品中丙二醛的毫克數表示。

實施例1：

將胰蛋白酶抑制劑和抗壞血酸溶于水中，充分混合形成解凍液，解凍液中解凍劑的濃度為50mg/L，胰蛋白酶抑制劑和抗壞血酸的重量比為0.25:1。然后將冰凍的南極磷蝦浸沒于靜置的解凍液中，常溫解凍，得到解凍南極磷蝦。經檢驗，南極磷蝦殼中的平均氟含量為710mg/kg，肉中的平均氟含量為102mg/kg，TBARS平均值為3.24mg/kg。

實施例2：