[發(fā)明專利]一種快速發(fā)酵的酸奶粉及其制備方法

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• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN107927178A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳賢道;蘇兆浪;李燕紅
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州碩維食品技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/13
• 代理公司: 深圳市合道英聯(lián)專利事務(wù)所(普通合伙)44309
• 代理人: 廉紅果

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種快速發(fā)酵的酸奶粉及其制備方法。

背景技術(shù)

酸奶口感酸甜細滑，營養(yǎng)豐富，廣泛地受到人們的喜愛。食用酸奶不僅可以增強人體的消化能力，改善腸道功能，也有助于鈣、磷在人體的吸收利用。隨著國民生活水平不斷的提高，國民不僅關(guān)注食品的養(yǎng)身保健功能和營養(yǎng)，對自制酸奶的時間和品質(zhì)也有更高的要求。目前，市場的自制發(fā)酵酸奶多數(shù)是以純牛奶為主要原料，采用直投式發(fā)酵菌分發(fā)酵而成。然而，通過這種方式制作的酸奶的不僅操作不便，且發(fā)酵時間需要在8～12小時，發(fā)酵時間過長。酸奶長時間發(fā)酵不僅耗費能源，而且容易引起細菌污染導致發(fā)酵異常，影響酸奶的口感。因此，需要設(shè)計一種可快速發(fā)酵的酸奶粉解決現(xiàn)有技術(shù)的不足。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種可以快速發(fā)酵、操作方便、具有復合多種乳酸菌菌種的酸奶粉及其制備方法。

一種快速發(fā)酵的酸奶粉，其特征在于其是由30～60重量份的全脂奶粉、15～25重量份的密封脫脂奶粉、5～15重量份的乳清蛋白粉、5～15重量份的異麥芽酮糖醇、5～15重量份的赤蘚糖醇、0.01～0.02重量份的三氯蔗糖、0.5～2重量份的酵母抽取物和0.5～1重量份的復合乳酸菌粉的配比為配方原料，混合配制成快速發(fā)酵的酸奶粉。

進一步地，快速發(fā)酵的酸奶粉的配方原料選擇如下重量配比的成分組成：50重量份的全脂奶粉、20重量份的脫脂奶粉、10重量份的乳清蛋白粉、10重量份的異麥芽酮糖醇、8重量份的赤蘚糖醇、0.01重量份的三氯蔗糖、1重量份的酵母抽取物和0.8重量份的復合乳酸菌粉。

進一步地，復合乳酸菌粉由1.5％的嗜熱鏈球菌粉、6.0％的保加利亞乳桿菌粉、0.8％的嗜酸乳桿菌粉、1.0％的乳雙歧桿菌粉、0.2％的鼠李糖乳桿菌粉、0.3％的植物乳桿菌粉、0.2％的干酪乳桿菌粉及90％的麥芽糊精組成。

一種制備快速發(fā)酵的酸奶粉的方法，其特征在于包括如下步驟：

步驟S1，將所述嗜熱鏈球菌粉、保加利亞乳桿菌粉、嗜酸乳桿菌粉、乳雙歧桿菌粉、鼠李糖乳桿菌粉、植物乳桿菌粉、干酪乳桿菌粉以及麥芽糊精，依次預混過篩后充分攪拌混合，制成復合乳酸菌粉；

步驟S2，將所述全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清蛋白粉、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、三氯蔗糖以及酵母抽取物，依次預混過篩后充分攪拌混合，制成混合粉劑；

步驟S3，將步驟S1制成的復合乳酸菌粉與步驟S2制成的混合粉劑充分攪拌混合后，配制成快速發(fā)酵的酸奶粉，再進行檢驗、包裝。

一種使用快速發(fā)酵的酸奶粉的方法，其特征在于首先，在干凈的發(fā)酵容器中倒入160毫升溫度不超過45℃的溫開水；其次，將40克酸奶粉倒入已裝有溫開水的發(fā)酵容器中，充分攪拌均勻；然后，將裝有攪拌均勻的酸奶粉的發(fā)酵容器進行密封；最后，將密封的發(fā)酵容器置入酸奶機中進行恒溫發(fā)酵，發(fā)酵4～6小時后，制備得到可食用的發(fā)酵酸奶。

本發(fā)明的有益效果：

(1)本發(fā)明的一種快速發(fā)酵的酸奶粉，由全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清蛋白粉、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、三氯蔗糖、酵母抽取物及合乳酸菌粉等粉劑配置而成；消費者在使用時可以根據(jù)的飲食習慣自行發(fā)酵新鮮酸奶，并且無需純牛奶作為原料即可隨時發(fā)酵，操作方便，易于攜帶。

(2)本發(fā)明的一種快速發(fā)酵的酸奶粉，含有0.5-2重量的酵母抽取物份，酵母抽取物份含有豐富的氨基酸、維生素及生長因子，對乳酸菌的生長代謝有著明顯的促進作用，添加酵母提取物能加快酸奶中乳酸菌生長，夠縮發(fā)酵時間，同時提高活菌數(shù)。本發(fā)明的一種快速發(fā)酵的酸奶粉可使得酸奶的發(fā)酵時間縮短為4～6個小時，相比較市場自釀發(fā)酵酸奶發(fā)酵時間需要在8～12小時，比現(xiàn)有的提高了50％以上，符合現(xiàn)在消費者快速食用的需求。

(3)本發(fā)明的一種快速發(fā)酵的酸奶粉，選用新食品原料異麥芽酮糖醇做為原料，異麥芽酮糖醇作為一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用，可以促進雙歧桿菌的生長繁殖，維持腸道的微生態(tài)平衡，有利于人體的腸道健康。