[發明專利]一種快速發酵的酸奶粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201711143434.7
• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN107927178A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 吳賢道;蘇兆浪;李燕紅
• 申請（專利權）人: 廣州碩維食品技術有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/13
• 代理公司: 深圳市合道英聯專利事務所(普通合伙)44309
• 代理人: 廉紅果

1.一種快速發酵的酸奶粉，其特征在于其是由30～60重量份的全脂奶粉、15～25重量份的密封脫脂奶粉、5～15重量份的乳清蛋白粉、5～15重量份的異麥芽酮糖醇、5～15重量份的赤蘚糖醇、0.01～0.02重量份的三氯蔗糖、0.5～2重量份的酵母抽取物和0.5～1重量份的復合乳酸菌粉的配比為配方原料，混合配制成快速發酵的酸奶粉。

2.根據權利要求1所述的一種快速發酵的酸奶粉，其特征在于所述快速發酵的酸奶粉的配方原料選擇如下重量配比的成分組成：50重量份的全脂奶粉、20重量份的脫脂奶粉、10重量份的乳清蛋白粉、10重量份的異麥芽酮糖醇、8重量份的赤蘚糖醇、0.01重量份的三氯蔗糖、1重量份的酵母抽取物和0.8重量份的復合乳酸菌粉。

3.根據權利要求1所述的一種快速發酵的酸奶粉，其特征在于所述復合乳酸菌粉由1.5％的嗜熱鏈球菌粉、6.0％的保加利亞乳桿菌粉、0.8％的嗜酸乳桿菌粉、1.0％的乳雙歧桿菌粉、0.2％的鼠李糖乳桿菌粉、0.3％的植物乳桿菌粉、0.2％的干酪乳桿菌粉及90％的麥芽糊精組成。

4.一種制備權利要求1至3任一項所述的快速發酵的酸奶粉的方法，其特征在于包括如下步驟：

步驟S1，將所述嗜熱鏈球菌粉、保加利亞乳桿菌粉、嗜酸乳桿菌粉、乳雙歧桿菌粉、鼠李糖乳桿菌粉、植物乳桿菌粉、干酪乳桿菌粉以及麥芽糊精，依次預混過篩后充分攪拌混合，制成復合乳酸菌粉；

步驟S2，將所述全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清蛋白粉、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、三氯蔗糖以及酵母抽取物，依次預混過篩后充分攪拌混合，制成混合粉劑；

步驟S3，將步驟S1制成的復合乳酸菌粉與步驟S2制成的混合粉劑充分攪拌混合后，配制成快速發酵的酸奶粉，再進行檢驗、包裝。

5.一種使用權利要求1至3任一所述的快速發酵的酸奶粉的方法，其特征在于首先，在干凈的發酵容器中倒入160毫升溫度不超過45℃的溫開水；其次，將40克酸奶粉倒入已裝有溫開水的發酵容器中，充分攪拌均勻；然后，將裝有攪拌均勻的酸奶粉的發酵容器進行密封；最后，將密封的發酵容器置入酸奶機中進行恒溫發酵，發酵4～6小時后，制備得到可食用的發酵酸奶。