[發明專利]一種無硫干紅葡萄酒釀造工藝在審
| 申請號： | 201711143382.3 | 申請日： | 2017-11-17 |
| 公開（公告）號： | CN109797058A | 公開（公告）日： | 2019-05-24 |
| 發明（設計）人： | 張海艷 | 申請（專利權）人： | 張海艷 |
| 主分類號： | C12G1/022 | 分類號： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 410000 湖南省長沙*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 干紅葡萄酒 酒體 二氧化碳氣體 釀造工藝 進氣單向閥 定時處理 感染雜菌 恒溫恒壓 無菌罐裝 原料搭配 成品酒 陳釀 定溫 負壓 罐體 果香 換罐 精濾 開瓶 冷熱 吸入 醒酒 預凍 轉罐 二氧化硫 葡萄酒 發酵 過濾 置換 調配 飲用 釋放 | ||
1.一種無硫干紅葡萄酒釀造工藝，其特征在于包括以下步驟：a、原料搭配：b、原料定溫定時處理：c、恒溫恒壓發酵：d、密度沉余分離：e、陳釀：f、預凍加晶過濾：g、調配升溫：h、復凍精濾：i、負壓無菌罐裝。葡萄酒轉罐、酒體轉移時罐體進氣單向閥吸入的是二氧化碳氣體。
2.根據權利要求1所述的無硫干紅葡萄酒釀造工藝，原料定溫定時處理其特征在于：葡萄醪加熱至品溫76-79度、并將該溫度保留130分種。
3.根據權利要求1所述的無硫干紅葡萄酒釀造工藝，恒溫恒壓發酵其特征在于：葡萄汁發酵品溫控制在26.5度、回差正負0.5度，壓力控制在0.03Mpa、回差正負0.01Mpa。
4.根據權利要求1所述的無硫干紅葡萄酒釀造工藝，密度沉余分離其特征在于：當發酵汁液密度在1.036-1.032時，采用無菌空氣置換方式(進氣單向閥吸入的是無菌空氣)泵出上清液至沉余發酵罐繼續發酵，當汁液密度在1008g/L時，采用無菌空氣置換方式(進氣單向閥吸入的是無菌空氣)、將上清液泵入乳酸發酵罐進行乳酸發酵。
5.根據權利要求1所述的無硫干紅葡萄酒釀造工藝，預凍加晶過濾其特征在于：當品溫降到-3.5度時加入4.5g/L晶母(酒石酸氫鉀)、開啟循環，品溫降到-5.1度時并保持該溫度1小時后進行膜過濾。
6.根據權利要求1所述的無硫干紅葡萄酒釀造工藝，調配升溫其特征在于：按所需要的口感、品質進行調配后，在隔絕空氣的條件下將葡萄酒品溫升至53度，按所需要的口感、品質要求確定該溫度保留的時間。
7.根據權利要求1所述的無硫干紅葡萄酒釀造工藝，復凍精濾其特征在于：1、將冷處理罐溫度設置在-5.1度，并保留該溫度，當酒品ph值達到ph3.3-ph3.4時、采用二氧化碳置換方式(進氣單向閥吸入的是二氧化碳氣體)去底抽取上清液泵入過濾罐。
8.一種無硫干紅葡萄酒，采用權利要求1-7任何一種權利要求所述釀造方法制備獲得。
9.權利要求1-7任何一種權利要求所述釀造方法在無硫干紅葡萄酒釀造中的應用。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于張海艷，未經張海艷許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201711143382.3/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種天然高效的啤酒抗氧化保鮮劑
- 下一篇：一種改善干紅葡萄酒顏色及風味的方法
