[發明專利]一種曲酒用麥曲的制作方法在審
| 申請號： | 201711143066.6 | 申請日： | 2017-11-17 |
| 公開（公告）號： | CN109810821A | 公開（公告）日： | 2019-05-28 |
| 發明（設計）人： | 盧如全;賴彬勛;劉白建 | 申請（專利權）人： | 瀘州恒態生物科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都市集智匯華知識產權代理事務所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 張志德;羅華 |
| 地址： | 646000 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 麥曲 曲酒 生產周期 種曲 發酵 潤濕 傳統制曲 風味物質 生產效率 濕度條件 傳統的 可控性 智能化 質量比 加水 軋碎 制備 制作 機械化 小麥 應用 生產 | ||
1.一種曲酒用麥曲的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)原料處理：選擇當年生紅皮小麥麥粒制作麥曲；麥粒應保持干燥并經過篩處理；
(2)將過篩后的小麥麥粒放入到對輥機內軋碎后，放入到拌曲機內加入清水拌勻潤滑；
(3)將潤濕后的麥粒等分為四份分別在不同的培養條件下培養以分別獲得麥曲A、麥曲B、麥曲C和麥曲D；
麥曲A的培養條件為：溫度30-35℃，濕度90-95％，培養16-20小時，干燥；
麥曲B的培養條件為：溫度35-40℃，濕度80-85％，培養20-22小時，干燥；
麥曲C的培養條件為：溫度30-35℃，濕度70-75％，培養22-24小時，干燥；
麥曲D的培養條件為：溫度35-40℃，濕度60-65％，培養24-26小時，干燥；
(4)將麥曲A、麥曲B、麥曲C和麥曲D分別按照質量比1︰(1-3)︰2︰(1-3)混合即得。
2.根據權利要求1所述的一種曲酒用麥曲的制作方法，其特征在于：所述步驟(1)中麥粒的水分含量應小于13.5％。
3.根據權利要求1所述的一種曲酒用麥曲的制作方法，其特征在于：所述步驟(1)中所用篩網的孔徑為500-550目。
4.根據權利要求1所述的一種曲酒用麥曲的制作方法，其特征在于：所述步驟(2)中拌曲機內清水的加入量為20-22％。
5.根據權利要求1中所述的一種曲酒用麥曲的制作方法，其特征在于：所述步驟(4)中麥曲A、麥曲B、麥曲C和麥曲D的質量比為1︰3︰2︰1。
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