[發明專利]一種咸魚的制作方法

在審

• 申請號: 201711142997.4
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN108125152A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 蔣艷
• 申請（專利權）人: 蔣艷
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立;周玉婷

本發明涉及一種咸魚的制作方法，包括如下的步驟：(1)準備原料；(2)選料：選用魚肉質新鮮，魚肉色正常，并經過冷卻的鯉魚。(3)用鹽65g、硝2.5g、花椒3g攪拌均勻成鹽硝混合物。(4)加工：魚肉面上每隔12厘米劃一刀，取鹽硝混合物30％，遍擦魚肉面，然后把魚肉放在缸內，上加石塊排出殘存于魚肉中的血水；(5)過1天后撈出魚肉塊，瀝去血水，用鹽硝混合物45％遍擦魚肉身，塞滿刀口處，放入缸內，在魚肉面再撒10g鹽；(6)三天后用鹽硝混合物25％復擦魚肉身及開刀處，然后將魚肉掛于陰涼通風處風干后保存，具有咸魚的固有香味。本發明制作的咸魚，口味口感好，保存時間長，營養價值高。

技術領域

本發明涉及農產品加工領域，具體涉及一種咸魚的制作方法。

背景技術

咸魚是以鹽腌漬后，曬干的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。現在的咸魚不僅僅是用于保存食物的方法，而且是具有獨特風味廣受喜愛的美食，咸魚的腌制方法比較多，但是相對都比較簡單，都是用鹽與香料直接攪拌然后進行腌制，而且腌制時會出水，導致腌制時的水分較多，咸魚在水分里浸泡，導致口味口感較差。

發明內容

綜上所述，本發明所要解決的技術問題是提供一種咸魚的制作方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種咸魚的制作方法，包括如下的步驟：

(1)準備如下重量份數的各組分：鯉魚500g、鹽75g、硝2.5g、花椒3g；

(2)選料：選用魚肉質新鮮，魚肉色正常，并經過冷卻的鯉魚。

(3)用鹽65g、硝2.5g、花椒3g攪拌均勻成鹽硝混合物。

(4)加工：魚肉面上每隔12厘米劃一刀，取鹽硝混合物30％，遍擦魚肉面，然后把魚肉放在缸內，上加石塊排出殘存于魚肉中的血水；

(5)過1天后撈出魚肉塊，瀝去血水，用鹽硝混合物45％遍擦魚肉身，塞滿刀口處，放入缸內，在魚肉面再撒10g鹽；

(6)三天后用鹽硝混合物25％復擦魚肉身及開刀處，然后將魚肉掛于陰涼通風處風干后保存，具有咸魚的固有香味。

本發明的有益效果是：本發明制作的咸魚，口味口感好，保存時間長，營養價值高。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進：

進一步，步驟(4)中魚肉面上每隔12厘米劃一刀，深度為魚肉體三分之二。

進一步，步驟(6)中將魚肉掛于陰涼通風處風干后15天。

具體實施方式

以下結合具體例對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

一種咸魚的制作方法，包括如下的步驟：

(1)準備如下重量份數的各組分：鯉魚500g、鹽75g、硝2.5g、花椒3g；

(2)選料：選用魚肉質新鮮，魚肉色正常，并經過冷卻的鯉魚。

(3)用鹽65g、硝2.5g、花椒3g攪拌均勻成鹽硝混合物。

(4)加工：魚肉面上每隔12厘米劃一刀，深度為魚肉體三分之二，取鹽硝混合物30％，遍擦魚肉面，然后把魚肉放在缸內，上加石塊排出殘存于魚肉中的血水；

(5)過1天后撈出魚肉塊，瀝去血水，用鹽硝混合物45％遍擦魚肉身，塞滿刀口處，放入缸內，在魚肉面再撒10g鹽；

(6)三天后用鹽硝混合物25％復擦魚肉身及開刀處，然后將魚肉掛于陰涼通風處風干15天后保存，具有咸魚的固有香味。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。