[發明專利]一種咸魚的制作方法在審
| 申請號： | 201711142997.4 | 申請日： | 2017-11-17 |
| 公開（公告）號： | CN108125152A | 公開（公告）日： | 2018-06-08 |
| 發明（設計）人： | 蔣艷 | 申請（專利權）人： | 蔣艷 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L27/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京輕創知識產權代理有限公司 11212 | 代理人： | 楊立;周玉婷 |
| 地址： | 541006 廣西壯*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 魚肉 混合物 鹽硝 魚肉面 血水 制作 陰涼通風處 固有香味 口味口感 刀口處 保存 風干 成鹽 放入 撈出 排出 選料 花椒 鯉魚 冷卻 新鮮 加工 | ||
【權利要求書】：
1.一種咸魚的制作方法，其特征在于，包括如下的步驟：
(1)準備如下重量份數的各組分：鯉魚500g、鹽75g、硝2.5g、花椒3g；
(2)選料：選用魚肉質新鮮，魚肉色正常，并經過冷卻的鯉魚；
(3)用鹽65g、硝2.5g、花椒3g攪拌均勻成鹽硝混合物；
(4)加工：魚肉面上每隔12厘米劃一刀，取鹽硝混合物30％，遍擦魚肉面，然后把魚肉放在缸內，上加石塊排出殘存于魚肉中的血水；
(5)過1天后撈出魚肉塊，瀝去血水，用鹽硝混合物45％遍擦魚肉身，塞滿刀口處，放入缸內，在魚肉面再撒10g鹽；
(6)三天后用鹽硝混合物25％復擦魚肉身及開刀處，然后將魚肉掛于陰涼通風處風干后保存，具有咸魚的固有香味。
2.根據權利要求1所述的咸魚的制作方法，其特征在于，步驟(4)中魚肉面上每隔12厘米劃一刀，深度為魚肉體三分之二。
3.根據權利要求1所述的咸魚的制作方法，其特征在于，步驟(6)中將魚肉掛于陰涼通風處風干后15天。
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