[發明專利]一種檳榔表膠用復配被膜劑及其應用

在審

• 申請號: 201711142117.3
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107889882A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發明（設計）人: 盧克強;孫琛;康忠媛;歐陽惠良;陳高超
• 申請（專利權）人: 湖南皇爺食品有限公司
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 劉佳芳

技術領域

本發明涉及檳榔表面處理試劑領域，具體涉及一種采用植物來源的淀粉及其衍生物為主要原料所制的檳榔表膠用復配被膜劑及其應用。

技術背景

檳榔作為我國“四大南藥”之一，在我國南方以及東南亞地區被廣泛的種植，同時作為一種嗜好性休閑食品而具有非常廣泛的消費人群。隨著現代食品工業的發展，檳榔經過深加工后以更加豐富的口味和多樣的形式進入市場，在檳榔加工過程中，為使檳榔外觀更加光亮誘人，通常采用被膜劑對檳榔表面進行覆膜。現有文獻中有針對檳榔表面保鮮劑的報道，有針對檳榔表面護綠劑的報道，但是鮮有針對檳榔被摸劑的報道，

檳榔傳統生產工藝常采用食用明膠作為被膜劑，明膠主要成分為膠原蛋白，來源于動物的皮膚、骨骼、肌膜等，具有低熱粘度，高透明度以及很強的凝膠性等優點，對檳榔進行覆膜后表面光亮干爽，表膠效果良好；但是，明膠的主要成分為由半胱氨酸、脯氨酸等多種氨基酸所組成的膠原蛋白，具有豐富的碳源和氮源，非常有利于微生物的利用繁殖，對檳榔產品在保質期內的產品質量造成一定隱患；此外作為動物來源的明膠，對于明膠加工過程中重金屬離子的引入存在一定可能性，同樣造成了一定的食品安全風險。基于以上原因，亟需尋求安全性更高的植物來源的被膜劑能夠部分或者全部替代明膠，從而規避風險。

發明內容

為了尋求更加安全的被膜劑原料，本發明的目的在于提供一種以淀粉及其衍生物為主要原料，食用明膠為輔料，按照一定比例復配而成的淀粉基復配被膜劑。淀粉作為一種植物多糖來源非常廣泛，主要存在于植物的根、莖以及果實中，同時大多淀粉具有良好的成膜性，而變性淀粉作為淀粉的衍生物在某些方面具有更加優越的性能，將不同種類的變性淀粉根據需要進行復配即可得到具有更強針對性的復合變性淀粉，可以部分或者全部替代明膠制備成檳榔表膠用復配被膜劑。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案技術方案是：

一種檳榔表膠用復配被膜劑，由下列原料按所述質量份數混合制備而成：

優選方案，所述原料配比符合以下原則：(A+B)/(C+D)＝0.7～1.0；其中A：氧化淀粉，B：羥丙基淀粉，C:辛烯基琥珀酸淀粉鈉，D：乙酰化二淀粉磷酸酯。原料在這個比例范圍內調配出來以后更有利于后續的應用，可以更均勻的附著于檳榔表面，可以得到色澤更鮮亮的檳榔產品。

進一步優選方案，所述氧化淀粉為玉米氧化淀粉，羥丙基淀粉為玉米羥丙基淀粉，辛烯基琥珀酸淀粉鈉為馬鈴薯辛烯基琥珀酸淀粉鈉，乙酰化二淀粉磷酸酯為馬鈴薯乙酰化二淀粉磷酸酯。

所述檳榔表膠用復配被膜劑的應用，具體包括以下步驟：

(1)準確稱取10～30份氧化淀粉、10～30份羥丙基淀粉、25～55份辛烯基琥珀酸淀粉鈉、10～20份乙酰化二淀粉磷酸酯、2～8份白砂糖、0～15份明膠，充分攪拌混合，制成檳榔表膠用復配被膜劑；

(2)準確稱取15～30份步驟(1)所制檳榔表膠用復配被膜劑與70～85份飲用水混合攪拌均勻配制成混合溶液，靜置5～15min備用；

(3)將步驟(2)所制溶液持續攪拌，加熱升溫至80℃～90℃并保持5～15min，制成透明狀膠液；

(4)準確稱取2～8份步驟(3)所制透明狀膠液，與92～98份檳榔混合并充分攪拌均勻，以35℃～50℃熱空氣干燥5～15min，完成表膠工序。

與現有技術相比，本發明的有益效果：

1、本發明提供的配方所制的復配被膜劑對檳榔覆膜后表面光亮感官良好。

2、本發明所制復配被膜劑覆膜后在低溫環境下5～15min即可干燥，表面干爽粘附力小，干燥速度快，操作簡單方便。

3、本發明采用植物來源的淀粉及其衍生物為主要原料，在一定程度上有效避免了傳統工藝所造成的食品安全風險。

具體實施方案：

下面例舉對本發明的制備方法作進一步詳細描述。

實施例一：

準確稱取150g氧化淀粉、200g羥丙基淀粉、350g辛烯基琥珀酸淀粉鈉、150g乙酰化二淀粉磷酸酯、50g白砂糖、100g明膠，充分攪拌混合，制成復配被膜劑，將此復配被膜劑與4.0kg去離子水混合攪拌，靜置10min后持續攪拌并加熱升溫至85℃并保持10min，制成透明狀膠液，取此透明膠液400g與10kg已預熱至40℃的檳榔充分混合均勻，以45℃熱空氣干燥10min，完成檳榔的表膠。

實施例二：