[發明專利]一種添加麥谷蛋白的營養面包

在審

• 申請號: 201711141191.3
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107691578A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 張濱;王金水;陳迪;賈峰
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A21D13/064
• 分類號: A21D13/064;A21D2/26;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種添加麥谷蛋白的營養面包，其特征在于，按其重量份數計高筋小麥粉250-550份、谷朊粉70-80份、麥谷蛋白50-80份、酵母8-12份、純凈水450-700份、雞蛋80-150份、白砂糖100-150份、黃油90-120份、食鹽5-15 份、葡萄干35-45份、麥芽精6-10份。

2.根據權利要求書1所述的一種添加麥谷蛋白的營養面包，其特征在于，按其重量份數計高筋小麥粉400份、谷朊粉80份、麥谷蛋白60份、酵母10份、純凈水650份、雞蛋100份、白砂糖120份、黃油100份、食鹽10份、葡萄干40份、麥芽精8份。

3.根據權利要求書1所述的一種添加麥谷蛋白的營養面包，其特征在于，具體步驟如下：

(1)原輔料預處理：

a.制備麥谷蛋白：首先將容器消毒，在容器內加入5kg小麥粉，再向容器內加入裂解液，倒入離心機內，離心10分鐘,再將提取出來的麥谷蛋白溶于小蘇打水中，備用；

b.制備湯種：水煮至溫度95-100℃和高筋小麥粉一起攪拌，燙面成團后，面團溫度由60-65℃自然冷卻至10-15℃，備用；

(2)面團調制：將湯種、酵母、高筋小麥粉、谷朊粉、溶有麥谷蛋白的小蘇打水、白砂糖、水、雞蛋、酵母加入攪拌，先慢速2min、快速3min攪拌均勻，加入黃油，慢速2min，加入食鹽，再快速攪拌1.5min；

(3)整形：把和好的面團取出，靜置10-15分鐘，按要求切成所需質量的小面團，整形；

(4)醒發：在溫度30℃、濕度70％條件下，在醒發箱內一次醒發至原體積的2倍；一次醒發后再次整形，在溫度35℃、濕度75％條件下，二次醒發至原體積的2倍即可；

(5)烘烤：先設置烘箱的上火為200℃，底火為180℃；將烤盤放入烘箱中先烘烤12min，將烤盤拿出，設置烘箱的上火為180℃，底火為200℃，并將烤盤掉頭，防止烤箱溫度不勻對面包造成的不利影響，繼續烘烤15min，當面包表面呈深棕黃色時即可出爐，待自然冷卻后，即可食用。