[發(fā)明專(zhuān)利]西芹紅薯粉條或粉絲的制備工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711140951.9
• 申請(qǐng)日: 2017-11-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107853677A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許悅
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 東興市紅家寶電子商務(wù)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L29/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L29/00;A23L29/238;A23L29/30;A23L5/30;A23L19/10;A23P30/20
• 代理公司: 深圳新創(chuàng)友知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

1.西芹紅薯粉條或粉絲的制備工藝，其特征在于，所述制備工藝包括以下步驟：

S1：原料處理：挑選質(zhì)地緊密無(wú)創(chuàng)傷無(wú)污染無(wú)腐爛的新鮮紅薯，采用西芹汁蒸汽蒸制紅薯；蒸熟后將熟紅薯制成紅薯泥，在干燥、粉碎，制得目數(shù)小于200目的紅薯粉備用；

S2：和面及發(fā)酵：將步驟S1的紅薯粉與改性淀粉、料液、西芹提取液按照15-23:4-5:2.5-4.5:3.5-5.5的比例進(jìn)行和面，并加入酵母菌及乳化劑；將揉好的面團(tuán)放在溫度為30-35℃、濕度為60％-70％的環(huán)境中發(fā)酵2-3h；

S3：成型：將步驟S2發(fā)酵好的面團(tuán)擠壓成條或絲，然后熟化，熟化溫度125-135℃，時(shí)間1-1.5h；

S4：第一次時(shí)效處理：將擠壓熟化得到的西芹紅薯粉條或粉絲冷卻至25-30℃，再將所述粉條或粉絲置于55-65℃、濕度為56％-67％的環(huán)境中靜置3.3-4.5h；

S5：增筋處理：將經(jīng)過(guò)時(shí)效處理的西芹紅薯粉條或粉絲置于增筋液中，浸泡10-15min并進(jìn)行微波處理，且每間隔2-4min進(jìn)行一次微波處理，所述述微波處理工藝條件為：時(shí)間5-8s、溫度10-15℃、功率600-800W；

所述增筋液以重量份為單位：包括以下原料：刺槐豆膠0.1-0.3份、海藻酸丙二醇酯0.01-0.05份、淀粉磷酸酯0.05-0.1份、淘米水0.25-0.35份、輕質(zhì)碳酸鈣0.3-0.4份、山梨醇酐三硬脂酸酯0.02-0.05份；

S6：第二次時(shí)效處理：將經(jīng)過(guò)增筋處理的西芹紅薯粉條或粉絲置于溫度為15-20℃、濕度為55％-65％環(huán)境中靜置1.5-2.5h；

S7：干燥及滅菌：將經(jīng)過(guò)第二次時(shí)效處理的西芹紅薯粉條或粉絲進(jìn)行高效連續(xù)低溫干燥，干燥完成后西芹紅薯粉條或粉絲水分含量不超過(guò)12.5％；在真空條件下將干燥后的西芹紅薯粉條或粉絲進(jìn)滅菌處理，得到成品西芹紅薯粉條或粉絲。

2.如權(quán)利要求1所述西芹紅薯粉條或粉絲的制備工藝，其特征在于，所述步驟S2料液以重量份為單位，包括以下原料：紅棗5-9份、枸杞5-9份、黨參2-4份、白芍4-8份、枳實(shí)3-7份、茭白7-12份、陳皮7-12份、山楂6-10份、平菇8-12份、甘草5-9份。

3.權(quán)利要求2所述西芹紅薯粉條或粉絲的制備工藝，其特征在于，所述步驟S2料液以重量份為單位，包括以下原料：紅棗7份、枸杞8份、黨參3份、白芍6份、枳實(shí)5份、茭白9份、陳皮9份、山楂8份、平菇10份、甘草7份。

4.如權(quán)利要求1所述西芹紅薯粉條或粉絲的制備工藝，其特征在于，所述步驟S2西芹提取液通過(guò)以下步驟制備得到：(1)在西芹汁中加入乙醇，進(jìn)行超聲波萃??；(2)在溫度為10-14℃，離心轉(zhuǎn)速為5500-6500r/min條件下將萃取后的西芹汁進(jìn)行離心處理35-45min；(3)將離心后的西芹汁上清液進(jìn)行超濾膜過(guò)濾，得到西芹提取液。

5.如權(quán)利要求4所述西芹紅薯粉條或粉絲的制備工藝，其特征在于，所述超濾膜能截留分子量大于1000道爾頓的物質(zhì)。

6.如權(quán)利要求1所述西芹紅薯粉條或粉絲的制備工藝，其特征在于，所述步驟S2乳化劑為改性大豆磷脂、單甘脂、聚甘油蓖麻醇酸酯中任一種與山茶油的組合。

7.如權(quán)利要求1所述西芹紅薯粉條或粉絲的制備工藝，其特征在于，所述步驟S2發(fā)酵前在面團(tuán)中加入面團(tuán)質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.01-0.05％的瓜爾膠。

8.如權(quán)利要求1所述西芹紅薯粉條或粉絲的制備工藝，其特征在于，所述步驟S5增筋液以重量份為單位：包括以下原料：刺槐豆膠0.2份、海藻酸丙二醇酯0.025份、淀粉磷酸酯0.07份、淘米水0.2份、輕質(zhì)碳酸鈣0.35份、山梨醇酐三硬脂酸酯0.03份。

9.如權(quán)利要求8所述西芹紅薯粉條或粉絲的制備工藝，其特征在于，所述增筋液通過(guò)以下步驟制備得到：(1)將淘米水過(guò)300-350目的濾布，得到淘米水濾液，所述淘米水為第一次洗米的水；(2)將淘米水濾液、刺槐豆膠、海藻酸丙二醇酯、淀粉磷酸酯、輕質(zhì)碳酸鈣、山梨醇酐三硬脂酸酯混合得到混合液，再將混合液放入轉(zhuǎn)速為1200-2400r/min的高速攪拌機(jī)中，將混合液攪拌均勻，即得到增筋液。

10.如權(quán)利要求1所述西芹紅薯粉條或粉絲的制備工藝，其特征在于，所述步驟S7連續(xù)低溫干燥的過(guò)程為：在22-25℃溫度下干燥4-4.5h；然后在15-20℃溫度下干燥2-3h，整個(gè)干燥過(guò)程濕度保持在60％-65％之間。