[發明專利]一種高筋粉條或粉絲及其制備方法、食用方法

在審

• 申請號: 201711140946.8
• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN107692125A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 許悅
• 申請（專利權）人: 東興市紅家寶電子商務有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/00;A23L29/20;A23L29/219;A23L29/25;A23L29/256;A23L29/30
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

技術領域

本發明涉及食品制備領域，特別是涉及一種高筋粉條或粉絲及其制備方法、食用方法。

背景技術

紅薯味甘性平，是一種價廉物美的保健食品，使人長壽，具有補虛乏、益氣力、兼脾胃、強腎陰等功效。紅薯具有顯著抑制惡性腫瘤的作用，根據日本癌癥預研究所公布的20種蔬菜中，紅薯排行榜首。同時具有保持血管壁彈性、防止臟器結締組織萎縮、提高機體免疫能力、防便秘、防冠心病、延長衰老、延年益壽等作用。紅薯富含膳食纖維，可防止便秘、治療痔瘡和肛裂。

目前，紅薯制品日益多樣化，而紅薯粉是最受消費者喜愛的產品之一。如今傳統粉絲的生產工藝中，較簡單，且生產的粉條質量較差，尤其是生產過程中雜質沒有有效清除，在成型過程中沒有有效對淀粉進行充分溶解，沒有達到淀粉與水充分飽和；生產出來的產品一方面在存在較多的碎絲，且粗細、色澤不均勻，味道較單一；另一方面在煮制時容易出現斷條、并條，且煮出來的湯水渾濁，消費者食用時，會產生粉條起糊、口感不好。

西芹，傘形科植物，它既不是根菜，也不屬于粘滑食物，其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質。西芹含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮；此外，西芹是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。

以上背景技術內容的公開僅用于輔助理解本發明的發明構思及技術方案，其并不必然屬于本專利申請的現有技術，在沒有明確的證據表明上述內容在本專利申請的申請日已經公開的情況下，上述背景技術不應當用于評價本申請的新穎性和創造性。

發明內容

本發明(主要)目的在于提出一種高筋粉條或粉絲及其制備方法、食用方法，以解決上述現有技術存在的高筋粉條或粉絲色澤、粗細不均勻，出現碎絲現象，且韌性不足，復水易斷條，不耐煮，易糊鍋等技術問題。

為解決上述問題，本發明提供以下技術方案：

一種高筋粉條或粉絲，所述高筋粉條或粉絲以重量份為單位，包括以下原料：紅薯粉150-250份、改性淀粉20-35份、料液35-45份、西芹提取液25-35份、酵母菌1-2份、乳化劑1.2-1.4份、增筋液0.5-1份，水適量；

所述料液包括以下原料：紅棗5-9份、枸杞5-9份、黨參2-4份、白芍4-8份、枳實3-7份、茭白7-12份、陳皮7-12份、山楂6-10份、平菇8-12份、甘草5-9份；

所述增筋液包括以下原料刺槐豆膠0.1-0.3份、海藻酸丙二醇酯0.01-0.05份、淀粉磷酸酯0.05-0.1份、淘米水0.25-0.35份、輕質碳酸鈣0.3-0.4份、山梨醇酐三硬脂酸酯0.02-0.05份。

進一步地，所述料液通過以下方法制備得到：通過將紅棗、枸杞、黨參、白芍、枳實、茭白、陳皮、山楂、平菇、甘草混合，用2倍重量份的水在70℃溫度下煎煮1次，采用600目的濾布過濾，濾液備用；濾渣再用2倍重量份的水在50℃溫度下煎煮1次，采用600目的濾布過濾，合并兩次濾液，冷卻至25℃，加入乙醇，在條件為溫度8℃、轉速1000r/min的環境離心處理15min，取上清液，即得到料液。

進一步地，所述西芹提取液通過以下方法制備得到：(1)在西芹汁中加入乙醇，進行超聲波萃取；(2)在溫度為10-14℃，離心轉速為5500-6500r/min條件下將萃取后的西芹汁進行離心處理35-45min；(3)采用能截留分子量大于1000道爾頓物質的超濾膜，將離心后的西芹汁上清液進行過濾，得到西芹提取液。

進一步地，所述增筋液通過以下方法制備得到：(1)將淘米水過300-350目的濾布，得到淘米水濾液，所述淘米水為第一次洗米的水；(2)將淘米水濾液、刺槐豆膠、海藻酸丙二醇酯、淀粉磷酸酯、輕質碳酸鈣、山梨醇酐三硬脂酸酯混合得到混合液，再將混合液放入轉速為1200-2400r/min的高速攪拌機中，將混合液攪拌均勻，即得到增筋液。

本發明還提供了上述高筋粉條或粉絲的制備方法，所述方法包括和面及發酵、成型、第一次時效處理、增筋處理、第二次時效處理、干燥及滅菌等步驟。

進一步地，所述步驟具體包括：

S1：和面及發酵：按份數取目數為200-300目的紅薯粉與改性淀粉、料液、西芹提取液，進行和面，并加入酵母菌及乳化劑；將揉好的面團放在溫度為30-35℃、濕度為60％-70％的環境中發酵2-3h；