[發明專利]一種高筋粉條或粉絲及其制備方法、食用方法

在審

• 申請號: 201711140946.8
• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN107692125A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 許悅
• 申請（專利權）人: 東興市紅家寶電子商務有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/00;A23L29/20;A23L29/219;A23L29/25;A23L29/256;A23L29/30
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

1.一種高筋粉條或粉絲，其特征在于，所述高筋粉條或粉絲以重量份為單位，包括以下原料：紅薯粉150-250份、改性淀粉20-35份、料液35-45份、西芹提取液25-35份、酵母菌1-2份、乳化劑1.2-1.4份、增筋液0.5-1份，水適量；

所述料液以重量份為單位，包括以下原料：紅棗5-9份、枸杞5-9份、黨參2-4份、白芍4-8份、枳實3-7份、茭白7-12份、陳皮7-12份、山楂6-10份、平菇8-12份、甘草5-9份；

所述增筋液以重量份為單位，包括以下原料刺槐豆膠0.1-0.3份、海藻酸丙二醇酯0.01-0.05份、淀粉磷酸酯0.05-0.1份、淘米水0.25-0.35份、輕質碳酸鈣0.3-0.4份、山梨醇酐三硬脂酸酯0.02-0.05份。

2.如權利要求1所述的高筋粉條或粉絲，其特征在于，所述料液通過以下方法制備得到：通過將紅棗、枸杞、黨參、白芍、枳實、茭白、陳皮、山楂、平菇、甘草混合，用2倍重量份的水在70℃溫度下煎煮1次，采用600目的濾布過濾，濾液備用；濾渣再用2倍重量份的水在50℃溫度下煎煮1次，采用600目的濾布過濾，合并兩次濾液，冷卻至25℃，加入乙醇，在條件為溫度8℃、轉速1000r/min的環境離心處理15min，取上清液，即得到料液。

3.如權利要求1所述的高筋粉條或粉絲，其特征在于，所述西芹提取液通過以下方法制備得到：(1)在西芹汁中加入乙醇，進行超聲波萃取；(2)在溫度為10-14℃，離心轉速為5500-6500r/min條件下將萃取后的西芹汁進行離心處理35-45min；(3)采用能截留分子量大于1000道爾頓物質的超濾膜，將離心后的西芹汁上清液進行過濾，得到西芹提取液。

4.如權利要求1所述的高筋粉條或粉絲，其特征在于，所述增筋液通過以下方法制備得到：(1)將淘米水過300-350目的濾布，得到淘米水濾液，所述淘米水為第一次洗米的水；(2)將淘米水濾液、刺槐豆膠、海藻酸丙二醇酯、淀粉磷酸酯、輕質碳酸鈣、山梨醇酐三硬脂酸酯混合得到混合液，再將混合液放入轉速為1200-2400r/min的高速攪拌機中，將混合液攪拌均勻，即得到增筋液。

5.如權利要求1-4任一所述的高筋粉條或粉絲，其特征在于，所述高筋粉條或粉絲通過和面及發酵、成型、第一次時效處理、增筋處理、第二次時效處理、干燥及滅菌等步驟制備得到。

6.如權利要求5所述的高筋粉條或粉絲，其特征在于，所述步驟具體包括：

S1：和面及發酵：按份數取目數為200-300目的紅薯粉與改性淀粉、料液、西芹提取液，進行和面，并加入酵母菌及乳化劑；將揉好的面團放在溫度為30-35℃、濕度為60％-70％的環境中發酵2-3h；

S2：成型：將步驟S1發酵好的面團擠壓成條或絲，然后熟化，熟化溫度125-135℃，時間1-1.5h；

S3：第一次時效處理：將擠壓熟化得到的高筋粉條或粉絲冷卻至25-30℃，再將所述粉條或粉絲置于55-65℃、濕度為56％-67％的環境中靜置3.3-4.5h；

S4：增筋處理：將經過時效處理的西芹高筋粉條或粉絲置于增筋液中，浸泡10-15min并進行微波處理，且每間隔2-4min進行一次微波處理，所述述微波處理工藝條件為：時間5-8s、溫度10-15℃、功率600-800W；

S5：第二次時效處理：將經過增筋處理的高筋粉條或粉絲置于溫度為15-20℃、濕度為55％-65％環境中靜置1.5-2.5h；

S6：干燥及滅菌：將經過第二次時效處理的高筋粉條或粉絲進行高效連續低溫干燥，干燥完成后高筋粉條或粉絲水分含量不超過12.5％；在真空條件下將干燥后的高筋粉條或粉絲進滅菌處理，得到成品高筋粉條或粉絲。

7.如權利要求6所述的高筋粉條或粉絲，其特征在于，所述步驟S1乳化劑為改性大豆磷脂、單甘脂、聚甘油蓖麻醇酸酯中任一種與山茶油的組合。

8.如權利要求6所述的高筋粉條或粉絲，其特征在于，所述步驟S1發酵前在面團中加入面團質量分數的0.01-0.05％的瓜爾膠。

9.如權利要求6所述的高筋粉條或粉絲，其特征在于，所述步驟S6連續低溫干燥的過程為：在22-25℃溫度下干燥4-4.5h；然后在15-20℃溫度下干燥2-3h，整個干燥過程濕度保持在60％-65％之間。

10.一種如權利要求1所述的高筋粉條或粉絲的食用方法，其特征在于，所述高筋粉條或粉絲主要用于火鍋中，在放入火鍋前50-60℃的水浸泡20-30min，然后在火鍋溫度為100-120℃時放入，待5-8min可食用。