[發明專利]一種百合酒曲及制備工藝

在審

• 申請號: 201711139614.8
• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN109810827A
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發明（設計）人: 盧如全;賴彬勛;劉白建
• 申請（專利權）人: 瀘州恒態生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/024;C12G3/026;A61K36/8969;A61P25/20
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產權代理事務所(普通合伙) 51237
• 代理人: 李華;溫黎娟

本發明公開了一種百合酒曲，由以下重量份原料組成：糯米1000?1200、曲藥30?50、小麥胚芽80?100、大豆粉60?80、百合10?15、酸棗仁8?10、黃精6?8、梔子10?12、龍骨8?10、琥珀8?10、珍珠母8?10、香蕉30?50、蜂蜜8?10、水適量。還提供一種上述酒曲制備工藝，包括步驟(1)提供香蕉汁；(2)提供糯米飯；(3)提供中藥提取液；(4)將糯米飯散開與大豆粉、曲藥、中藥提取液均勻混合，置于25?33℃下發酵3?5天，即可得到酒曲。本發明提供的百合酒曲及制備工藝，制備出的酒曲具有靜氣安神、鎮靜助眠，顯著改善中老年人睡眠質量的功效。

技術領域

本發明涉及酒曲制作工藝技術領域，尤其涉及一種百合酒曲及制備工藝。

背景技術

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。

但是現在人群結構發生變化，人口逐漸老齡化，各種老年病出現，老年病又稱老年疾病，是指人在老年期所患的與衰老有關的，并且有自身特點的疾病。一般認為，人的年齡在45至59歲為老年前期或初老期，60歲至89歲為老年期，90歲以上為長壽期。老年人常見的疾病與老年人的病理性老化，機體免疫功能下降，長期勞損或青中年期患病使體質下降有關。如高血壓病、冠心病、糖尿病、惡性腫瘤、痛風、震顫麻痹、老年性變性骨關節病、老年性慢性支氣管炎、肺氣腫、肺源性心臟病、老年性白內障、老年骨質疏松癥、老年性皮膚搔癢癥、老年肺炎、高脂血癥、頸椎病、前列腺肥大等等。故需要提供有益于老年人身體健康，具有保健作用的酒釀。

發明內容

本發明提供一種百合酒曲及制備工藝，制備出的酒曲具有靜氣安神，鎮靜助眠的功能，有益老年人身體健康。

為解決上述技術問題，本發明提供一種百合酒曲，其特征在于，由以下重量份原料組成：糯米1000-1200、曲藥30-50、小麥胚芽80-100、大豆粉60-80、百合10-15、酸棗仁8-10、黃精6-8、梔子10-12、龍骨8-10、琥珀8-10、珍珠母8-10、香蕉30-50、蜂蜜8-10、水適量。

優選的，所述的酒曲由以下重量份原料組成：糯米1100、曲藥40、小麥胚芽90、大豆粉70、百合13、酸棗仁9、黃精7、梔子11、龍骨9、琥珀9、珍珠母9、香蕉40、蜂蜜9、水適量。

本發明還提供上述酒曲的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)提供香蕉汁；

(2)提供糯米飯；

(3)提供中藥提取液；

(4)將糯米飯散開與大豆粉、曲藥、中藥提取液均勻混合，置于25-33℃下發酵3-5天，即可得到酒曲。

優選的，步驟1)香蕉汁由香蕉、蜂蜜與2倍體積水混合，置于打漿機中打漿獲得。

優選的，步驟2)糯米飯為將糯米、百合、小麥胚芽洗凈，置于鍋中，加入蔬果汁、適量的水，加熱煮成糯米飯，冷卻至30-35℃獲得。

優選的，步驟3)中藥提取液為酸棗仁、黃精、梔子、龍骨、琥珀、珍珠母，用5-10倍量的水加熱提取，過濾獲得。

優選的，步驟4)中發酵溫度為30℃，發酵時間為4天。