[發(fā)明專利]凍生帶頭淡水蝦的加工工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711138703.0
• 申請(qǐng)日: 2017-11-16
• 公開（公告）號(hào): CN107897333A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳華;單永海;夏軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東興市長(zhǎng)瀛食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23B4/06
• 分類號(hào): A23B4/06;A23B4/08
• 代理公司: 深圳新創(chuàng)友知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于蝦產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種凍生帶頭淡水蝦的加工工藝。

【背景技術(shù)】

我國(guó)江河湖泊眾多，盛產(chǎn)淡水蝦。淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16％-20％左右。現(xiàn)有凍生帶頭淡水蝦加工工藝差，存在著難以長(zhǎng)期保證其鮮美的品質(zhì)的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種凍生帶頭淡水蝦的加工工藝，以解決現(xiàn)有凍生帶頭淡水蝦加工工藝差，難以長(zhǎng)期保證其鮮美的品質(zhì)的問題。

為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種凍生帶頭淡水蝦的加工工藝，包括以下步驟：

(1)實(shí)行定點(diǎn)采購，所有接收的原料蝦來自經(jīng)CIQ備案的養(yǎng)殖場(chǎng)，起撈過程以及跟車監(jiān)控運(yùn)輸過程，保證運(yùn)輸過程沒有添加亞硫酸鹽等保鮮劑；品管員查驗(yàn)供貨證書、品質(zhì)、規(guī)格等是否符合，任一項(xiàng)不符合，拒收貨物，驗(yàn)收合格的原料蝦馬上卸貨過磅，并挑出雜質(zhì)、雜蝦、及軟殼蝦、黑斑蝦、紅頭蝦的不良品蝦,并將合格的原料蝦層冰層蝦用保溫桶進(jìn)行盛裝，做好產(chǎn)地、批號(hào)等標(biāo)識(shí)；

(2)驗(yàn)收合格的蝦，用籃筐盛裝，置于冰水清洗，以洗去污泥及雜質(zhì)，注意控制冰水的清潔度及溫度，車間控制溫度；

(3)分選機(jī)自動(dòng)分規(guī)格，加工人員按規(guī)定要求進(jìn)行分級(jí)并由專人進(jìn)行復(fù)查，揀出斷裂和鮮度不好的蝦，并存放在指定的容器中；

(4)來不及加工或某一規(guī)格數(shù)量不多時(shí)，用保溫桶以層冰層蝦方式暫存；

(5)用籃筐從暫存的保溫桶內(nèi)取出蝦，置于冰水清，以洗去碎冰，并置于專用不銹鋼架瀝水；

(6)將瀝干水的蝦均勻擺放在網(wǎng)帶上，排蝦不重疊；急凍設(shè)備預(yù)冷，單凍機(jī)注意調(diào)節(jié)輸送帶的速度，控制凍結(jié)時(shí)間，保證出口處蝦的中心溫度；

(7)鍍冰衣量按客戶要求，冰衣要求光滑無碎冰粒，冰水溫度≤4.5℃；

(8)用經(jīng)過內(nèi)校合格的電子秤去稱量急凍以后的產(chǎn)品，按客戶要求進(jìn)行定重過磅，電子秤使用前和使用過程中要定時(shí)校正；

(9)包裝材料應(yīng)用清潔、密封和保養(yǎng)良好的車輛運(yùn)輸，驗(yàn)收時(shí)，外包裝材料是否來自合格供應(yīng)商，紙箱產(chǎn)品應(yīng)符合SN/T0262－93《出品商品運(yùn)輸包裝瓦楞紙箱檢驗(yàn)記錄規(guī)程》要求，供方需提供每批產(chǎn)品“出口包裝檢驗(yàn)性能檢驗(yàn)單”，并檢查外包裝的版面是否正確、是否標(biāo)明清楚產(chǎn)品的名稱，包裝材料是否有污染跡象；內(nèi)包裝材料來自出口食品包裝備案的供應(yīng)商，符合BB9687-1988《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，檢查每批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明；

(10)驗(yàn)收合格的包裝材料，馬上移入內(nèi)、外包裝材料專用倉庫，離地離墻堆放，并做好標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；

(11)內(nèi)包裝材料在使用前在內(nèi)裝材料暫存間用紫外線殺菌，保持內(nèi)包裝材料間的衛(wèi)生清潔；

(12)按客戶要求進(jìn)行內(nèi)包裝；

(13)所有產(chǎn)品要經(jīng)過金屬檢測(cè)器的檢測(cè)，生產(chǎn)前、后及生產(chǎn)過程中每小時(shí)用金屬探測(cè)器標(biāo)準(zhǔn)校正塊進(jìn)行校正并記錄，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為：鐵金屬不得超過1.8mm，非鐵金屬不得超過2.5mm；不銹鋼金屬不得超過2.8mm；

(14)裝箱時(shí)要扎好內(nèi)袋，每袋產(chǎn)品放置方向要一致，正面或袋口朝上，紙箱外標(biāo)注品名，規(guī)格、凈重、品牌、生產(chǎn)日期、工廠名稱、出口備案注冊(cè)號(hào)等信息；

(15)按先進(jìn)先出的原則分規(guī)格分批次存放于冷庫內(nèi)，產(chǎn)品離地離墻離頂堆放，做好產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，冷庫保持溫度。

優(yōu)選地，步驟(2)中置于清洗冰水的溫度為3℃以下。

優(yōu)選地，清洗的時(shí)間為3-4分鐘。

優(yōu)選地，步驟(2)中車間控制溫度在18℃以下。

優(yōu)選地，步驟(5)中置于清洗冰水的溫度為4℃以下。

優(yōu)選地，步驟(5)中瀝水時(shí)間為3-5分鐘。

優(yōu)選地，步驟(6)中急凍設(shè)備預(yù)冷至-35℃以下。

優(yōu)選地，步驟(6)中保證出口處蝦的中心溫度在-20℃以下。

優(yōu)選地，步驟(11)中內(nèi)包裝材料在使用前在內(nèi)裝材料暫存間用紫外線殺菌的時(shí)間為25-32分鐘。

優(yōu)選地，步驟(15)中冷庫保持溫度在-20℃以下。

本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明的凍生帶頭淡水蝦的加工工藝可解決現(xiàn)有凍生帶頭淡水蝦加工工藝差，難以長(zhǎng)期保證其鮮美的品質(zhì)的問題，提高產(chǎn)品的價(jià)值。

【具體實(shí)施方式】