[發明專利]凍生帶頭淡水蝦的加工工藝

在審

• 申請號: 201711138703.0
• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN107897333A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 陳華;單永海;夏軍
• 申請（專利權）人: 東興市長瀛食品有限責任公司
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06;A23B4/08
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

1.一種凍生帶頭淡水蝦的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)實行定點采購，所有接收的原料蝦來自經CIQ備案的養殖場，起撈過程以及跟車監控運輸過程，保證運輸過程沒有添加亞硫酸鹽等保鮮劑；品管員查驗供貨證書、品質、規格等是否符合，任一項不符合，拒收貨物，驗收合格的原料蝦馬上卸貨過磅，并挑出雜質、雜蝦、及軟殼蝦、黑斑蝦、紅頭蝦的不良品蝦,并將合格的原料蝦層冰層蝦用保溫桶進行盛裝，做好產地、批號等標識；

(2)驗收合格的蝦，用籃筐盛裝，置于冰水清洗，以洗去污泥及雜質，注意控制冰水的清潔度及溫度，車間控制溫度；

(3)分選機自動分規格，加工人員按規定要求進行分級并由專人進行復查，揀出斷裂和鮮度不好的蝦，并存放在指定的容器中；

(4)來不及加工或某一規格數量不多時，用保溫桶以層冰層蝦方式暫存；

(5)用籃筐從暫存的保溫桶內取出蝦，置于冰水清，以洗去碎冰，并置于專用不銹鋼架瀝水；

(6)將瀝干水的蝦均勻擺放在網帶上，排蝦不重疊；急凍設備預冷，單凍機注意調節輸送帶的速度，控制凍結時間，保證出口處蝦的中心溫度；

(7)鍍冰衣量按客戶要求，冰衣要求光滑無碎冰粒，冰水溫度≤4.5℃；

(8)用經過內校合格的電子秤去稱量急凍以后的產品，按客戶要求進行定重過磅，電子秤使用前和使用過程中要定時校正；

(9)包裝材料應用清潔、密封和保養良好的車輛運輸，驗收時，外包裝材料是否來自合格供應商，紙箱產品應符合SN/T0262－93《出品商品運輸包裝瓦楞紙箱檢驗記錄規程》要求，供方需提供每批產品“出口包裝檢驗性能檢驗單”，并檢查外包裝的版面是否正確、是否標明清楚產品的名稱，包裝材料是否有污染跡象；內包裝材料來自出口食品包裝備案的供應商，符合BB9687-1988《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》要求，檢查每批產品的檢驗合格證明；

(10)驗收合格的包裝材料，馬上移入內、外包裝材料專用倉庫，離地離墻堆放，并做好標簽標識；

(11)內包裝材料在使用前在內裝材料暫存間用紫外線殺菌，保持內包裝材料間的衛生清潔；

(12)按客戶要求進行內包裝；

(13)所有產品要經過金屬檢測器的檢測，生產前、后及生產過程中每小時用金屬探測器標準校正塊進行校正并記錄，檢測標準為：鐵金屬不得超過1.8mm，非鐵金屬不得超過2.5mm；不銹鋼金屬不得超過2.8mm；

(14)裝箱時要扎好內袋，每袋產品放置方向要一致，正面或袋口朝上，紙箱外標注品名，規格、凈重、品牌、生產日期、工廠名稱、出口備案注冊號等信息；

(15)按先進先出的原則分規格分批次存放于冷庫內，產品離地離墻離頂堆放，做好產品標識，冷庫保持溫度。

2.根據權利要求1所述的凍生帶頭淡水蝦的加工工藝，其特征在于，步驟(2)中置于清洗冰水的溫度為3℃以下。

3.根據權利要求2所述的凍生帶頭淡水蝦的加工工藝，其特征在于，清洗的時間為3-4分鐘。

4.根據權利要求1所述的凍生帶頭淡水蝦的加工工藝，其特征在于，步驟(2)中車間控制溫度在18℃以下。

5.根據權利要求1所述的凍生帶頭淡水蝦的加工工藝，其特征在于，步驟(5)中置于清洗冰水的溫度為4℃以下。

6.根據權利要求1所述的凍生帶頭淡水蝦的加工工藝，其特征在于，步驟(5)中瀝水時間為3-5分鐘。

7.根據權利要求1所述的凍生帶頭淡水蝦的加工工藝，其特征在于，步驟(6)中急凍設備預冷至-35℃以下。

8.根據權利要求1所述的凍生帶頭淡水蝦的加工工藝，其特征在于，步驟(6)中保證出口處蝦的中心溫度在-20℃以下。

9.根據權利要求1所述的凍生帶頭淡水蝦的加工工藝，其特征在于，步驟(11)中內包裝材料在使用前在內裝材料暫存間用紫外線殺菌的時間為25-32分鐘。

10.根據權利要求1所述的凍生帶頭淡水蝦的加工工藝，其特征在于，步驟(15)中冷庫保持溫度在-20℃以下。