[發(fā)明專利]一種真空微波加工糖制黃皮果脯的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711138564.1
• 申請(qǐng)日: 2017-11-16
• 公開（公告）號(hào): CN107897472A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐小閑;劉艷;湯泉;咸兆坤;段振華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 賀州學(xué)院
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)海心聯(lián)合專利代理事務(wù)所(普通合伙)44295
• 代理人: 馬赟齋,孫建霞

1.一種真空微波加工糖制黃皮果脯的方法，包括黃皮果選料、預(yù)處理、脫水、滲糖和干燥步驟，其特征是，所述的脫水步驟中采用真空微波干燥黃皮果至含水率為20～30％，真空度-0.090±0.05Mpa，微波功率900-1100W，微波連續(xù)加熱不超過100min；所述干燥步驟中采用真空微波干燥分三個(gè)階段對(duì)滲糖黃皮果進(jìn)行干燥處理，三個(gè)階段的真空度均為-0.090±0.05Mpa，第一階段的微波功率為1400-1600W，微波連續(xù)加熱時(shí)間控制在60min范圍內(nèi)；第二階段的微波功率為900-1100W，微波連續(xù)加熱時(shí)間控制在60min范圍內(nèi)，第三階段的微波功率為400-600W，微波間歇加熱時(shí)間控制在90min范圍內(nèi)，干燥至黃皮果的最終水分含量在16％以下，得到糖制黃皮果脯。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空微波加工糖制黃皮果脯的方法，其特征是，所述干燥步驟中第一階段微波連續(xù)加熱時(shí)間為10-30min；第二階段微波連續(xù)加熱時(shí)間為35-80min；第三階段微波間歇加熱時(shí)間為30-60min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的真空微波加工糖制黃皮果脯的方法，其特征是，所述微波間歇加熱是指微波加熱1min停頓1min，間歇式循環(huán)加熱。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空微波加工糖制黃皮果脯的方法，其特征是，所述預(yù)處理步驟：將黃皮果清洗，去核，在90～100℃水下熱燙1～2min，取出，瀝干。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的真空微波加工糖制黃皮果脯的方法，其特征是，所述滲糖步驟：將白冰糖與水配置40～50％的糖液，倒入玻璃器皿中，置于微波爐內(nèi)，加熱至糖液80℃，然后加入含水率為20～30％的黃皮果，糖液浸沒黃皮果，繼續(xù)進(jìn)行微波處理，微波功率控制在700W以內(nèi)，時(shí)間控制在30min以內(nèi)，至糖液濃度為70～85％，將滲糖黃皮果撈起，瀝干。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空微波加工糖制黃皮果脯的方法，其特征是，每批次黃皮果的處理量為0.5～2kg。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空微波加工糖制黃皮果脯的方法，其特征是，還包括包裝步驟，將真空微波干燥后的黃皮果冷卻至室溫，然后進(jìn)行包裝得到成品。