[發(fā)明專利]一種用于制作掛面的什錦水果醬

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711137985.2
• 申請(qǐng)日: 2017-11-16
• 公開（公告）號(hào): CN109793186A
• 公開（公告）日: 2019-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王登舉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州遵義王家掛面有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L21/12
• 分類號(hào): A23L21/12;A23L21/10;A23L33/10;A23L7/109
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發(fā)明提供了一種用于制作掛面的什錦水果醬，包括蘋果果肉20?30份、菠蘿果肉15?20份、草莓果肉15?20份、果膠酶2?5份、檸檬酸2?5份、蘋果香精2?5份、可可粉2?5份。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種用于制作掛面的什錦水果醬。

背景技術(shù)

面食是我國的傳統(tǒng)食品，其中掛面因其食用方便，易于貯存，市場一直較為穩(wěn)定。我國市場上的掛面基本上都是以小麥粉制作或者以小麥粉為主要原料制成。隨著人民生活水平的提高，人們的健康意識(shí)逐步加強(qiáng)，普通的面條營養(yǎng)比較單一，也無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對(duì)食品的營養(yǎng)、健康、合理等方面的需要。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明目的是提供一種用于制作掛面的什錦水果醬，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種用于制作掛面的什錦水果醬包括蘋果果肉20-30份、菠蘿果肉15-20份、草莓果肉15-20份、果膠酶2-5份、檸檬酸2-5份、蘋果香精2-5份、可可粉2-5份；

所述的什錦水果醬制備工藝具體是：

a、將蘋果果肉、菠蘿果肉、草莓果肉洗凈搗碎放入鍋內(nèi)，加入溫水軟化20min，溫水沒過果肉；

b、軟化后的水果果肉撈出加入果膠酶，40℃保溫3h進(jìn)行酶解；

c、將酶解后的水果果肉里面加入檸檬酸、蘋果香精攪拌，并通過50MPa的壓力在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，得什錦水果醬。

該什錦水果醬制作的掛面，其制作方法，包含以下幾個(gè)步驟：

a、混粉：將小麥150份、小麥胚芽粉58-90份稱取后混合均勻得混粉；

b、和面：將混粉與什錦水果醬50-60份、碳酸鈉2-3份、淀粉磷酸酯1-2份、大豆卵磷脂1-2份置于全自動(dòng)和面機(jī)中，設(shè)置和面機(jī)預(yù)熱溫度35℃、內(nèi)部絕對(duì)壓力為150kPa，加水量37％，和面時(shí)間10min，得面團(tuán)；

c、老化：將和好的面塊放入老化機(jī)內(nèi)擠出粗條后，再放入擠絲機(jī)內(nèi)擠成細(xì)絲，剪切整理后送入老化室內(nèi)；將送入老化室內(nèi)的濕面條掛于架上，保濕靜置8-12h；

d、分條與氣蒸：將老化好的面團(tuán)送入分條機(jī)內(nèi)進(jìn)行分條后送入蒸房，保溫90℃，蒸5min；

e、干燥：將氣蒸后的掛面送入烘房內(nèi)干燥至面條水分＜14％；

f、切斷與包裝：將干燥后的面條按標(biāo)準(zhǔn)切斷后捆扎或用包裝袋封裝即可。

本發(fā)明有益效果為：

本發(fā)明口感良好，通過科學(xué)配比將所述原料混合制成掛面，增加了人體所需的微量元素，如β-胡蘿卜素、維生素C、葉酸、曬、磷、鈣、鐵等；維生素B和C對(duì)預(yù)防和治療高血壓，動(dòng)脈硬化有較好的療效，維生素C有開胃消食的功效，本發(fā)明市場前景良好。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。

實(shí)施例1：

一種用于制作掛面的什錦水果醬包括蘋果果肉20份、菠蘿果肉15份、草莓果肉15份、果膠酶2份、檸檬酸2份、蘋果香精2份、可可粉2份；

所述的什錦水果醬制備工藝具體是：

a、將蘋果果肉、菠蘿果肉、草莓果肉洗凈搗碎放入鍋內(nèi)，加入溫水軟化20min，溫水沒過果肉；

b、軟化后的水果果肉撈出加入果膠酶，40℃保溫3h進(jìn)行酶解；