[發(fā)明專利]一種紅薯粉的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711137939.2
• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN107751883A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李繪榮
• 申請（專利權(quán)）人: 桂林市安琪玫瑰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/30
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11212
• 代理人: 楊立,付倩

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種紅薯粉的制作方法。

背景技術(shù)

紅薯粉絲的主要原料是鮮紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點(diǎn)，是我國大部分地區(qū)群眾喜愛和常見的食品。現(xiàn)有粉絲多數(shù)加入明礬，明礬含有鋁，它有很大的毒害性。鋁本身很容易在人體中蓄積，比如說在大腦、腎、肝、脾等器官都可能產(chǎn)生蓄積，如果在大腦中產(chǎn)生沉積就容易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀。

發(fā)明內(nèi)容

綜上所述，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種紅薯粉的制作方法。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種紅薯粉的制作方法，包括如下的步驟：

(1)準(zhǔn)備如下重量份數(shù)的各組分：紅薯1000g、酸漿30g、硫磺80g、白礬粉末10g和清水100g；

(2)淀粉加工：將洗凈的紅薯粉碎過濾，加入酸漿并攪拌沉淀；沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上層黑粉再加一次清水用木棒攪勻，沉淀、排水、起粉吊包，以增加粘力使得淀粉潔白，吊包后用水掰成片狀置于密閉容器用硫磺熏得到淀粉；

(3)打芡和面：在盆內(nèi)按淀粉質(zhì)量的2倍加50℃溫水和白礬粉末，邊加水邊攪和成稀粉糊，再將開水迅速倒入調(diào)好的稀粉糊內(nèi)，用木棒順時(shí)針方向迅速攪拌，至粉透明均勻即成粉芡；再將粉芡與淀粉混合得到粉面；

(4)漏粉成型：將粉面裝入漏粉瓢內(nèi)，再邊漏邊拍打邊加粉面；待粉線下漏均勻后再轉(zhuǎn)倒鍋上，同時(shí)加火保持水開；

(5)冷卻與晾曬：將經(jīng)過水煮的粉絲出鍋浸入冷水；撈粉，吊粉；撈出的粉絲在粉竿上晾干，晾干后打捆即可。。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制作紅薯粉絲過程中，均為手工制作，本發(fā)明的紅薯粉絲具有久煮不爛，清香可口的特點(diǎn)，食用口感佳、健康，是高質(zhì)量的紅薯粉絲。

在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)：

進(jìn)一步，步驟(4)中粉瓢與鍋內(nèi)水面距離45cm～55cm。

進(jìn)一步，步驟(5)中冷卻水半個(gè)小時(shí)換一次。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體例對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

一種紅薯粉的制作方法，包括如下的步驟：

(1)準(zhǔn)備如下重量份數(shù)的各組分：紅薯1000g、酸漿30g、硫磺80g、白礬粉末10g和清水100g；

(2)淀粉加工：將洗凈的紅薯粉碎過濾，加入適量酸漿并攪拌沉淀；沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上層黑粉再加一次清水用木棒攪勻，沉淀、排水、起粉吊包，以增加粘力使得淀粉潔白，吊包后可用水掰成片狀置于密閉容器用硫磺熏得到淀粉；

(3)打芡和面：在盆內(nèi)按淀粉質(zhì)量的2倍加50℃溫水和白礬粉末，邊加水邊攪和成稀粉糊，再將開水迅速倒入調(diào)好的稀粉糊內(nèi)，用木棒順時(shí)針方向迅速攪拌，至粉透明均勻即成粉芡；再將粉芡與淀粉混合；

(4)漏粉成型：將和好的粉面裝入漏粉瓢內(nèi)，再邊漏邊拍打邊加粉面；待粉線下漏均勻后再轉(zhuǎn)倒鍋上，粉瓢與鍋內(nèi)水面距離45cm～55cm，同時(shí)加火保持水開；

(5)冷卻與晾曬：將經(jīng)過煮的粉絲出鍋浸入冷水，冷卻水要半個(gè)小時(shí)換一次；撈粉，吊粉；撈出的粉絲在粉竿上晾干，晾干后打捆出售即可。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。