[發明專利]一種紅薯粉的制作方法在審
| 申請號： | 201711137939.2 | 申請日： | 2017-11-16 |
| 公開（公告）號： | CN107751883A | 公開（公告）日： | 2018-03-06 |
| 發明（設計）人： | 李繪榮 | 申請（專利權）人： | 桂林市安琪玫瑰農業發展有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/10 | 分類號： | A23L19/10;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京輕創知識產權代理有限公司11212 | 代理人： | 楊立,付倩 |
| 地址： | 541004 廣西壯族自治區桂林*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅薯 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種紅薯粉的制作方法，其特征在于，包括如下的步驟：
(1)準備如下重量份數的各組分：紅薯1000g、酸漿30g、硫磺80g、白礬粉末10g和清水100g；
(2)淀粉加工：將洗凈的紅薯粉碎過濾，加入酸漿并攪拌沉淀；沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上層黑粉再加一次清水用木棒攪勻，沉淀、排水、起粉吊包，以增加粘力使得淀粉潔白，吊包后用水掰成片狀置于密閉容器用硫磺熏得到淀粉；
(3)打芡和面：在盆內按淀粉質量的2倍加50℃溫水和白礬粉末，邊加水邊攪和成稀粉糊，再將開水迅速倒入調好的稀粉糊內，用木棒順時針方向迅速攪拌，至粉透明均勻即成粉芡；再將粉芡與淀粉混合得到粉面；
(4)漏粉成型：將粉面裝入漏粉瓢內，再邊漏邊拍打邊加粉面；待粉線下漏均勻后再轉倒鍋上，同時加火保持水開；
(5)冷卻與晾曬：將經過水煮的粉絲出鍋浸入冷水；撈粉，吊粉；撈出的粉絲在粉竿上晾干，晾干后打捆即可。
2.根據權利要求1所述的紅薯粉的制作方法，其特征在于，步驟(4)中粉瓢與鍋內水面距離45cm～55cm。
3.根據權利要求1所述的紅薯粉的制作方法，其特征在于，步驟(5)中冷卻水半個小時換一次。
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