[發(fā)明專利]一種火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711137794.6
• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN107874217A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬麗婭;紀曉梅;楊瑞香
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古紅太陽食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/115
• 代理公司: 北京精金石專利代理事務(wù)所(普通合伙)11470
• 代理人: 黃福偉

1、技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種火鍋底料及其制備方法。

2、背景技術(shù)

我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。四川的麻辣火鍋，麻辣醇香；廣東的海鮮火鍋、鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；北京的羊肉火鍋風味別致，吊人胃口。當今火鍋主要分為兩派，北派以東北的涮羊肉為代表，南派以川渝地區(qū)的麻辣火鍋為代表。川渝地區(qū)傳統(tǒng)火鍋菜品多樣、調(diào)味獨特，在傳統(tǒng)麻辣火鍋味火鍋的基礎(chǔ)上，根據(jù)各地區(qū)飲食習慣的不同，發(fā)展了香湯火鍋、鴛鴦火鍋、肥牛火鍋、魚頭火鍋、老鴨湯火鍋等不同種類的火鍋。由于人們生活水平的不斷提高、對食品安全的重視，現(xiàn)在更加注重火鍋的安全質(zhì)量和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

膽固醇又稱膽甾醇，是人體中主要的固醇，是維持機體正常生理功能所必須的物質(zhì)，但體內(nèi)膽固醇含量過高會形成高脂血癥，引起動脈粥樣硬化，誘發(fā)冠心病、高血壓等心血管疾病，因此控制含膽固醇食品的攝入，能起到預防心腦血管疾病的作用。

而火鍋底料的生產(chǎn)加工需要大量油脂，油脂的質(zhì)量安全直接影響成品火鍋底料的質(zhì)量，傳統(tǒng)火鍋底料主要原料之首為動物性油脂(主要以牛油為主)，動物油脂在火鍋底料的熬制或者炒制過程中能增加火鍋的復合脂香味，使涮煮的原料味道更佳，但其熱量高、膽固醇含量高，故老年人、肥胖和心腦血管患者都不宜食用。且因其食用的特殊性，火鍋底料中的油脂在熬煮過程中受高溫、光照、金屬、空氣等影響會發(fā)生質(zhì)量的變化，劣油脂對人體健康有潛在的危害。

隨著人們對飲食安全的重視，植物油部分替代動物油以及純植物油火鍋底料逐漸進入火鍋底料市場。將植物油用于火鍋底料，盡管其不飽和脂肪酸含量更豐富，但其口感有欠缺。

中國發(fā)明專利CN201010616084.3公開了一種火鍋底料，包括如下重量份的原料：200～270重量份的牛油；100～130重量份的滋粑辣椒；2～15重量份的花椒；8～16重量份的豆瓣；10～18重量份的香料；1～4重量份的冰糖；8～15重量份的白酒；5～10重量份的大蔥；15～20重量份的老姜；10～16重量份的大蒜。該火鍋底料中將牛油作為主要原料，不利于人體健康。

中國發(fā)明專利CN201611203200.2公開了一種香湯火鍋底料，包括下列重量配比的原料：棒子骨湯60-70份，雞精1-2份，味精1-2份，鹽3-5份，紅棗3-4份，西紅柿1-2份，人參2-5份，蝦米3-5份，陳皮3-7份，八角3-8份，姜片2-4份。該香湯火鍋底料味道不夠濃厚。

3、發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種純植物油火鍋底料，且其香味濃郁、口感適中。

為了達到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

本發(fā)明要求保護一種火鍋底料，包括如下重量份的原料：

色拉油2～6份，郫縣豆瓣醬2～6份，冰糖2～6份，香料15～18份，食用鹽3～9份、白砂糖3～9份，調(diào)味料6～20份，水6～20份，

所述的香料為孜然、八角、肉蔻、白芷、草果、桂皮、陳皮中的一種或幾種，

所述的調(diào)味料為雞精、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、琥珀酸二鈉中的一種或幾種。

本發(fā)明進一步要求保護一種火鍋底料，還可包括如下重量份的原料：辣椒2～6份，蒜2～6份，姜2～6份，山梨酸鉀料6～20份。

優(yōu)選的，所述的孜然、八角、肉蔻、白芷、草果、桂皮、陳皮的重量比為1:0.8～1.2:0.8～1.2:0.8～1.2:0.8～1.2:0.8～1.2:0.8～1.2。

更優(yōu)選的，所述的孜然、八角、肉蔻、白芷、草果、桂皮、陳皮的重量比為1:1:1:1:1:1:1。

優(yōu)選的，所述的雞精、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、琥珀酸二鈉的重量比為1:0.5～0.8:0.2～0.5:0.2～0.5:0.1～0.2。

更優(yōu)選的，所述的雞精、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、琥珀酸二鈉的重量比為1:0.8:0.4:0.3:0.1。

本發(fā)明進一步要求保護一種火鍋底料，包括如下重量份的原料：

色拉油3份、郫縣豆瓣醬3份、冰糖3份、孜然3份、八角3份、肉蔻3份、桂皮3份、陳皮3份、白芷3份、食用鹽6份、白砂糖6份、水12份、雞精、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、琥珀酸二鈉料12份、山梨酸鉀料12份，所述的雞精、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、琥珀酸二鈉的重量比為1:0.5～0.8:0.2～0.5:0.2～0.5:0.1～0.2，優(yōu)選的為1:0.8:0.4:0.3:0.1。

本發(fā)明進一步要求保護一種火鍋底料，包括如下重量份的原料：