[發(fā)明專利]一種火鍋底料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711137794.6
• 申請(qǐng)日: 2017-11-16
• 公開（公告）號(hào): CN107874217A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬麗婭;紀(jì)曉梅;楊瑞香
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古紅太陽食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L27/10;A23L33/115
• 代理公司: 北京精金石專利代理事務(wù)所(普通合伙)11470
• 代理人: 黃福偉

1.一種火鍋底料，其特征在于，包括如下重量份的原料：

色拉油2～6份，郫縣豆瓣醬2～6份，冰糖2～6份，香料15～30份，食用鹽3～9份、白砂糖3～9份，調(diào)味料6～20份，水6～20份，

所述的香料為孜然、八角、肉蔻、白芷、草果、桂皮、陳皮中的一種或幾種，

所述的調(diào)味料為雞精、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、琥珀酸二鈉中的一種或幾種。

2.如權(quán)利要求1所述的火鍋底料，其特征在于，還可包括如下重量份的原料：辣椒2～6份，蒜2～6份，姜2～6份，山梨酸鉀料6～20份。

3.如權(quán)利要求1所述的火鍋底料，其特征在于，所述的孜然、八角、肉蔻、白芷、草果、桂皮、陳皮的重量比為1:0.8～1.2:0.8～1.2:0.8～1.2:0.8～1.2:0.8～1.2:0.8～1.2。

4.如權(quán)利要求3所述的火鍋底料，其特征在于，所述的孜然、八角、肉蔻、白芷、草果、桂皮、陳皮的重量比為1:1:1:1:1:1:1。

5.如權(quán)利要求1所述的火鍋底料，其特征在于，所述的雞精、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、琥珀酸二鈉的重量比為1:0.5～0.8:0.2～0.5:0.2～0.5:0.1～0.2。

6.如權(quán)利要求5所述的火鍋底料，其特征在于，所述的雞精、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、琥珀酸二鈉的重量比為1:0.8:0.4:0.3:0.1。

7.如權(quán)利要求1～2所述的火鍋底料，其特征在于，包括如下重量份的原料：

色拉油3份，郫縣豆瓣醬3份，冰糖3份，孜然3份，八角3份，肉蔻3份，桂皮3份，陳皮3份，白芷3份，食用鹽6份，白砂糖6份，水12份，雞精、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、琥珀酸二鈉料12份，山梨酸鉀料12份，所述的雞精、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、琥珀酸二鈉的重量比為1:0.8:0.4:0.3:0.1。

8.如權(quán)利要求1～2所述的火鍋底料，其特征在于，包括如下重量份的原料：

色拉油3份，郫縣豆瓣醬3份，冰糖3份，辣椒3份，孜然3份，八角3份，肉蔻3份，蒜3份，姜3份，白芷3份，草果3份，水9份，食用鹽4.5份，白砂糖4.5份，雞精調(diào)味料、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、琥珀酸二鈉料9份，所述的雞精、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、琥珀酸二鈉的重量比為1:0.8:0.4:0.3:0.1。

9.如權(quán)利要求7所述的火鍋底料，其特征在于，所述的火鍋底料的制備方法為：

(1)檢查工器具：所有與物料接觸的工器具要求無水漬、無油漬、無物料殘留；

(2)炒制：

加色拉油3份入天然氣炒鍋，油溫升到120℃；

加郫縣豆瓣醬3份，至沸騰料液表面出現(xiàn)均勻氣泡；

加冰糖3份，至郫縣豆瓣醬狀態(tài)松散；

孜然、八角、肉蔻、桂皮、陳皮、白芷料各3份，攪拌均勻；

關(guān)火出料備用，炒制出鍋的料液要求無污染，無肉眼可見外來雜質(zhì)；

(3)剪切：加水12份入剪切罐，開啟攪拌，加食用鹽6份、白砂糖6份入剪切罐，至料液無結(jié)塊用時(shí)1～2分鐘，將料液打入冷熱缸；

(4)熬制：開啟冷熱缸攪拌，加雞精、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、琥珀酸二鈉料12份入冷熱缸，加熱至50℃～70℃，加山梨酸鉀料12份入冷熱缸，至沸騰鍋邊緣出現(xiàn)氣泡，攪拌均勻用時(shí)2分鐘，出料至拌料罐，出料溫度≥85℃；

(5)拌料：將炒制出鍋后的4鍋料液與冷熱缸中熬制完畢的料液混合，開啟攪拌，至料液均勻用時(shí)15分鐘，出料至?xí)捍婀蓿?/p>

(6)暫存：料液在暫存罐暫存時(shí)間不得低于1小時(shí)，不得超過48小時(shí)；

(7)灌裝：灌裝前將料頂水至正常料液，方可灌裝，灌裝過程要求油料均勻、無夾料、無滲油、無污染，溫度60℃；

所述的雞精、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、琥珀酸二鈉的重量比為1:0.8:0.4:0.3:0.1。

10.如權(quán)利要求8所述的火鍋底料，其特征在于，所述的火鍋底料的制備方法為：

(1)檢查工器具：所有與物料接觸的工器具要求無水漬、無油漬、無物料殘留；

(2)炒制：

加色拉油3份入天然氣炒鍋，油溫升到120℃；

加郫縣豆瓣醬3份，至沸騰料液表面出現(xiàn)均勻氣泡；

加冰糖3份，至郫縣豆瓣醬狀態(tài)松散；

加辣椒、孜然、八角、肉蔻、蒜、姜、白芷、草果各3份，攪拌均勻用時(shí)1～2分鐘；

關(guān)火出料備用，炒制出鍋的料液要求無污染，無肉眼可見外來雜質(zhì)；

(3)剪切：加水9份入剪切罐，開啟攪拌，加食用鹽4.5份、白砂糖4.5份入剪切罐，至料液無結(jié)塊用時(shí)1～2分鐘，將料液打入冷熱缸；

(4)熬制：開啟冷熱缸攪拌，加雞精、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、琥珀酸二鈉料9份入冷熱缸，至沸騰鍋邊緣出現(xiàn)氣泡，攪拌均勻用時(shí)2分鐘，出料至拌料罐，出料溫度≥85℃；

(5)拌料：將炒制出鍋后的3鍋料液與冷熱缸中熬制完畢的料液混合，開啟攪拌，至料液均勻用時(shí)15分鐘，出料至灌裝暫存罐；

(6)暫存：料液在暫存罐暫存時(shí)間不得低于1小時(shí)，不得超過48小時(shí)；

(7)灌裝：灌裝前將料頂水至正常料液，方可灌裝，灌裝過程要求油料均勻、無夾料、無滲油、無污染，溫度60℃左右；

所述的雞精、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、琥珀酸二鈉的重量比為1:0.8:0.4:0.3:0.1。