[發(fā)明專利]一種龍須菜風(fēng)味海藻醬的生產(chǎn)工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711137551.2
• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN108013431A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王金燃
• 申請（專利權(quán)）人: 鹽城天順機械科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 南京常青藤知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32286
• 代理人: 黃胡生

本發(fā)明公開了一種龍須菜風(fēng)味海藻醬的生產(chǎn)工藝，涉及醬制作技術(shù)領(lǐng)域，包括以下步驟:將龍須菜用自來水反復(fù)浸洗；將漂洗后的龍須菜在夾層鍋中隔水高壓蒸煮；將蒸煮后的龍須菜放水中浸泡，并加入濕藻、玉米淀粉和大豆脫脂粕攪拌成漿糊狀備用，本發(fā)明的龍須菜風(fēng)味海藻醬提高了龍須菜的經(jīng)濟價值且工藝更簡單。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及醬制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種龍須菜風(fēng)味海藻醬的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

龍須菜屬于紅藻門，杉藻目，江籬屬，是一種紅藻類海洋植物，是中國重要的經(jīng)濟藻類。龍須菜在工業(yè)上主要用于提取瓊膠，部分鮮藻作為水產(chǎn)養(yǎng)殖餌料，民間也有人作為蔬菜食用。龍須菜中富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、海藻多糖、礦物質(zhì)、高不飽和脂肪酸、氨基酸、多鹵多萜類化合物、甾醇類化合物、微量元素和維生素以及多種天然活性成分，是一種高蛋白、低熱值，高生理活性的營養(yǎng)保健食品，對人類的營養(yǎng)、保健和預(yù)防疾病等方面起著重要的作用，具有較高的食用和藥用價值。但是，龍須菜原藻具有特殊的藻腥味，不僅給加工帶來一定的困難，也讓消費者難以接受。因此，在龍須菜即食產(chǎn)品加工技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)方面，成為眾多學(xué)者研究的熱點。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種龍須菜風(fēng)味海藻醬的生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種龍須菜風(fēng)味海藻醬的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:

S1、將龍須菜用自來水反復(fù)浸洗，直至水質(zhì)清透，以除去其中的泥沙、貝殼；

S2、將漂洗后的龍須菜在夾層鍋中隔水高壓蒸煮，以軟化和脫腥；

S3、將蒸煮后的龍須菜放水中浸泡，撈出龍須菜置于均質(zhì)機中，并加入濕藻、玉米淀粉和大豆脫脂粕攪拌成漿糊狀備用；

S4、在121℃條件下，用高壓滅菌鍋滅菌20分鐘；

S5、在無菌條件下，將經(jīng)過三級培養(yǎng)活化好的米曲霉和魯氏酵母菌菌種分別接種在滅菌過的龍須菜發(fā)酵粕上進行發(fā)酵；

S6、按1000克發(fā)酵過的醬料計，先在鍋中倒入30克的食用植物油，中火至油溫85℃，加入調(diào)料翻炒18分鐘。

優(yōu)選的，所述步驟S2中夾層鍋的的壓力為0.08MPa，溫度為115℃。

優(yōu)選的，所述步驟S2中蒸煮的時間為10分鐘。

優(yōu)選的，所述步驟S3中浸泡的時間為30分鐘。

優(yōu)選的，所述步驟S3中濕藻、玉米淀粉和大豆脫脂粕的質(zhì)量比為5:2:1。

優(yōu)選的，所述步驟S5中米曲霉的接種量為1％，魯氏酵母菌的加入量為0.8％。

優(yōu)選的，所述步驟S5中發(fā)酵時間為4天，發(fā)酵溫度為40℃。

優(yōu)選的，所述步驟S6中的調(diào)料為五香粉、蒜粉、姜粉、胡蘿卜粉、香蔥粉、醬油、白醋、味精和食鹽。

本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明的龍須菜風(fēng)味海藻醬提高了龍須菜的經(jīng)濟價值且工藝更簡單。

具體實施方式

本發(fā)明的一種龍須菜風(fēng)味海藻醬的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:

S1、將龍須菜用自來水反復(fù)浸洗，直至水質(zhì)清透，以除去其中的泥沙、貝殼；

S2、將漂洗后的龍須菜在夾層鍋中隔水高壓蒸煮，以軟化和脫腥；

S3、將蒸煮后的龍須菜放水中浸泡，撈出龍須菜置于均質(zhì)機中，并加入濕藻、玉米淀粉和大豆脫脂粕攪拌成漿糊狀備用；

S4、在121℃條件下，用高壓滅菌鍋滅菌20分鐘；