[發明專利]一種龍須菜風味海藻醬的生產工藝在審
| 申請號： | 201711137551.2 | 申請日： | 2017-11-16 |
| 公開（公告）號： | CN108013431A | 公開（公告）日： | 2018-05-11 |
| 發明（設計）人： | 王金燃 | 申請（專利權）人： | 鹽城天順機械科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 南京常青藤知識產權代理有限公司 32286 | 代理人： | 黃胡生 |
| 地址： | 224000 江蘇省鹽城市建湖縣高新*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 龍須菜 風味 海藻 生產工藝 | ||
1.一種龍須菜風味海藻醬的生產工藝，其特征在于,包括以下步驟:
S1、將龍須菜用自來水反復浸洗，直至水質清透，以除去其中的泥沙、貝殼；
S2、將漂洗后的龍須菜在夾層鍋中隔水高壓蒸煮，以軟化和脫腥；
S3、將蒸煮后的龍須菜放水中浸泡，撈出龍須菜置于均質機中，并加入濕藻、玉米淀粉和大豆脫脂粕攪拌成漿糊狀備用；
S4、在121℃條件下，用高壓滅菌鍋滅菌20分鐘；
S5、在無菌條件下，將經過三級培養活化好的米曲霉和魯氏酵母菌菌種分別接種在滅菌過的龍須菜發酵粕上進行發酵；
S6、按1000克發酵過的醬料計，先在鍋中倒入30克的食用植物油，中火至油溫85℃，加入調料翻炒18分鐘。
2.根據權利要求1所述的一種龍須菜風味海藻醬的生產工藝，其特征在于,所述步驟S2中夾層鍋的的壓力為0.08MPa，溫度為115℃。
3.根據權利要求1所述的一種龍須菜風味海藻醬的生產工藝，其特征在于,所述步驟S2中蒸煮的時間為10分鐘。
4.根據權利要求1所述的一種龍須菜風味海藻醬的生產工藝，其特征在于,所述步驟S3中浸泡的時間為30分鐘。
5.根據權利要求1所述的一種龍須菜風味海藻醬的生產工藝，其特征在于,所述步驟S3中濕藻、玉米淀粉和大豆脫脂粕的質量比為5:2:1。
6.根據權利要求1所述的一種龍須菜風味海藻醬的生產工藝，其特征在于,所述步驟S5中米曲霉的接種量為1％，魯氏酵母菌的加入量為0.8％。
7.根據權利要求1所述的一種龍須菜風味海藻醬的生產工藝，其特征在于,所述步驟S5中發酵時間為4天，發酵溫度為40℃。
8.根據權利要求1所述的一種龍須菜風味海藻醬的生產工藝，其特征在于,所述步驟S6中的調料為五香粉、蒜粉、姜粉、胡蘿卜粉、香蔥粉、醬油、白醋、味精和食鹽。
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