[發明專利]一種紫蘇藥麥黃酒曲及制備工藝

在審

• 申請號: 201711137404.5
• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN109810825A
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發明（設計）人: 盧如全;賴彬勛;劉白建
• 申請（專利權）人: 瀘州恒態生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/026;A61K36/9068;A61P1/14;A61P31/16;A61P1/08
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產權代理事務所(普通合伙) 51237
• 代理人: 李華;溫黎娟

本發明公開了一種紫蘇藥麥黃酒曲，其特征在于，由以下重量份原料組成：小麥1000?1200、蕎麥仁80?100、黃酒曲藥粉30?50、紫蘇10?20、杏仁10?15、桔梗10?20、黃芩10?20、貝母10?20、枳殼8?12、甘草8?12、陳皮8?12、前胡6?8、桑白皮6?8、麥門冬6?8、生姜10?15、紅茶15?25、核桃仁6?8、蔥白15?25，水適量。還提供一種上述酒曲制備工藝，包括(1)提供核桃蔥姜茶；(2)提供谷物粉；(3)提供中藥粉；(4)將谷物粉、黃酒曲藥粉、中藥粉、核桃蔥姜茶混合，添加適量的水，拌合后，踩曲，于35?45℃，堆積培養35?45天后，獲得成品酒曲。本發明提供的紫蘇藥麥黃酒曲及制備工藝，制備出的酒曲具有解表散寒、行氣和胃、行氣寬中、解郁止嘔之功效。

技術領域

本發明涉及酒曲制作工藝技術領域，尤其涉及一種紫蘇藥麥黃酒曲及制備工藝。

背景技術

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14％—20％，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

但是現在人群結構發生變化，人口逐漸老齡化，各種老年病出現，老年病又稱老年疾病，是指人在老年期所患的與衰老有關的，并且有自身特點的疾病。一般認為，人的年齡在45至59歲為老年前期或初老期，60歲至89歲為老年期，90歲以上為長壽期。老年人常見的疾病與老年人的病理性老化，機體免疫功能下降，長期勞損或青中年期患病使體質下降有關。如高血壓病、冠心病、糖尿病、惡性腫瘤、痛風、震顫麻痹、老年性變性骨關節病、老年性慢性支氣管炎、肺氣腫、肺源性心臟病、老年性白內障、老年骨質疏松癥、老年性皮膚搔癢癥、老年肺炎、高脂血癥、頸椎病、前列腺肥大等等。故需要提供有益于老年人身體健康，具有保健作用的黃酒。

發明內容

本發明提供一種紫蘇藥麥酒曲及制備工藝，制備出的酒曲具有解表散寒、行氣和胃、行氣寬中、解郁止嘔之功效，對免疫力低下，易感風寒的中老年人，具有預防感冒的作用。

為解決上述技術問題，本發明提供一種紫蘇藥麥黃酒曲，其特征在于，由以下重量份原料組成：小麥1000-1200、蕎麥仁80-100、黃酒曲藥粉30-50、紫蘇10-20、杏仁10-15、桔梗10-20、黃芩10-20、貝母10-20、枳殼8-12、甘草8-12、陳皮8-12、前胡6-8、桑白皮6-8、麥門冬6-8、生姜10-15、紅茶15-25、核桃仁6-8、蔥白15-25，水適量。

優選的，所述的酒曲，其特征在于，由以下重量份原料組成：小麥1100、蕎麥仁90、黃酒曲藥粉40、紫蘇15、杏仁12、桔梗15、黃芩15、貝母15、枳殼10、甘草10、陳皮10、前胡7、桑白皮7、麥門冬7、生姜13、紅茶20、核桃仁7、蔥白20，水適量。

本發明還提供所述酒曲的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)提供核桃蔥姜茶；

(2)提供谷物粉；

(3)提供中藥粉；

(4)將谷物粉、黃酒曲藥粉、中藥粉、核桃蔥姜茶混合，添加適量的水，拌合后，踩曲，于35-45℃，堆積培養35-45天后，獲得成品酒曲。

優選的，步驟1)核桃蔥姜茶為將紅茶、核桃、蔥白、生姜置于沸水中，悶5-8分鐘后獲得。

優選的，步驟2)谷物粉為將小麥、蕎麥仁碾碎，獲得粒徑為100-200目的粉末

優選的，步驟3)中藥粉為將紫蘇、杏仁、桔梗、黃芩、貝母、枳殼、甘草、陳皮、前胡、桑白皮、麥門冬，用5-10倍量的水加熱提取，將提取液噴霧干燥獲得。