[發明專利]一種紫薯粉的制作方法

在審

• 申請號: 201711136502.7
• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN109793182A
• 公開（公告）日: 2019-05-24
• 發明（設計）人: 許正芳
• 申請（專利權）人: 貴州田野紫旭食品有限責任公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L21/25;A23L33/105
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發明提供了一種紫薯粉的制作方法，具體包含以下幾個步驟，制備龍眼提取物；蒸煮紫薯、蓮藕、山藥；磨漿；步驟ⅲ處理后的泥漿中加入酵母菌1?2份、乳酸菌2?3份，發酵1d；將蜂蜜50?60份和龍眼提取物加入泥漿中混合均勻；將混合物進行均質處理；濃縮干燥。

技術領域

本發明屬于蔬果加工領域，特別是涉及速溶紫薯粉。

背景技術

紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、花青素、多糖、植物蛋白、維生素和礦物質等。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。紫薯是富含花青素的主要原料之一。另外，研究證明，紫薯中的紫色素有較強的脫除氧自由基的功能，能延緩衰老，適合用來開發保健食品和功能性食品。紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。市場中的速溶飲料含有許多添加劑，很不健康。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種紫薯粉。

具體是通過以下技術方案實現的：

一種紫薯粉，包括紫薯100份、蓮藕60-65份、山藥50-60份、龍眼鮮肉30-40份、蜂蜜50-60份、酵母菌1-2份、乳酸菌2-3份、果膠酶1-2份、纖維素酶1-2份。

一種紫薯粉的制作方法，包含以下幾個步驟：

ⅰ 制備龍眼提取物：稱取龍眼果肉，加入水浸泡12h，二者的比例為1：4，用高速組織搗碎機搗碎，再加180 mL水，加入果膠酶和纖維素酶兩種酶同時酶解，選取pH值為4、酶解溫度為52℃、酶解時間160min，得龍眼提取物；

ⅱ 選取無病變、無腐爛的新鮮紫薯、蓮藕、山藥，洗去其表面的泥沙雜物，去除表皮，蒸煮；

ⅲ 磨漿：將步驟ⅱ蒸煮后的物料放入打漿機上，向打漿機中加入水，物料與水的質量比為3～10，打漿時間為5～10min，打漿機轉速為600～800轉/min，得到泥漿；將泥漿在膠體磨上進行磨漿1～2min；

ⅳ 步驟ⅲ處理后的泥漿中加入酵母菌、乳酸菌，發酵1d；將蜂蜜和龍眼提取物加入泥漿中混合均勻，得混合物；

ⅴ 將混合物進行均質處理，均質壓力為80～100MPa，均質壓力為40～60MPa，溫度為50～70℃，時間為5～10min；

ⅵ 濃縮干燥：將混合物在旋轉蒸發儀上濃縮至其質量濃度為44%，濃縮溫度為100℃，濃縮時間為70min；濃縮后再在120～170℃的條件下進行噴霧干燥，干燥時間為1～2h，得到所述的速溶紫薯粉。

本發明有益效果為：

本發明以紫薯、蓮藕、山藥和龍眼鮮肉為主料，與多種配料加工成一種營養保健、口感良好的速溶紫薯粉，其溶解性好、質地細膩、口感獨特、色澤均勻，不但保留了紫薯、蓮藕、山藥和龍眼中的營養成分，更具有平肝和胃、舒筋活骨、補肝益腎、祛風除濕、提高機體免疫的功效，長期用開水沖調飲用更能夠改善人體腸道功能。

具體實施方式

下面對本發明進行詳細描述。

實施例1：

一種紫薯粉的制作方法，包含以下幾個步驟：

ⅰ 制備龍眼提取物：稱取龍眼果肉30份，加入水浸泡12h，二者的比例為1：4，用高速組織搗碎機搗碎，再加180 mL水，加入果膠酶1-2份和纖維素酶1-2份兩種酶同時酶解，選取pH值為4、酶解溫度為52℃、酶解時間160min，得龍眼提取物；