[發(fā)明專利]一種紫薯粉的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711136502.7 | 申請日： | 2017-11-16 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109793182A | 公開（公告）日： | 2019-05-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 許正芳 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州田野紫旭食品有限責(zé)任公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L19/10 | 分類號(hào)： | A23L19/10;A23L21/25;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 563100 貴州*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 龍眼提取物 紫薯粉 泥漿 乳酸菌 酵母菌 均質(zhì)處理 濃縮干燥 混合物 山藥 蜂蜜 磨漿 蒸煮 紫薯 制備 制作 發(fā)酵 | ||
1.一種紫薯粉的制作方法，其特征在于，具體包含以下幾個(gè)步驟：
ⅰ 制備龍眼提取物：稱取龍眼果肉30-40份，加入水浸泡12h，二者的比例為1：4，用高速組織搗碎機(jī)搗碎，再加180 mL水，加入果膠酶1-2份和纖維素酶1-2份兩種酶同時(shí)酶解，選取pH值為4、酶解溫度為52℃、酶解時(shí)間160min，得龍眼提取物；
ⅱ 選取無病變、無腐爛的新鮮紫薯100份、蓮藕60-65份、山藥50-60份，洗去其表面的泥沙雜物，去除表皮，蒸煮；
ⅲ 磨漿：將步驟ⅱ蒸煮后的物料放入打漿機(jī)上，向打漿機(jī)中加入水，物料與水的質(zhì)量比為3～10，打漿時(shí)間為5～10min，打漿機(jī)轉(zhuǎn)速為600～800轉(zhuǎn)/min，得到泥漿；將泥漿在膠體磨上進(jìn)行磨漿1～2min；
ⅳ 步驟ⅲ處理后的泥漿中加入酵母菌1-2份、乳酸菌2-3份，發(fā)酵1d；將蜂蜜50-60份和龍眼提取物加入泥漿中混合均勻，得混合物；
ⅴ 將混合物進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為80～100MPa，均質(zhì)壓力為40～60MPa，溫度為50～70℃，時(shí)間為5～10min；
ⅵ 濃縮干燥：將混合物在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上濃縮至其質(zhì)量濃度為44%，濃縮溫度為100℃，濃縮時(shí)間為70min；濃縮后再在120～170℃的條件下進(jìn)行噴霧干燥，干燥時(shí)間為1～2h，得到所述的紫薯粉。
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