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[發(fā)明專利]一種脫脂魚干的加工方法在審

專利信息
申請?zhí)枺?/td> 201711136331.8 申請日: 2017-11-16
公開(公告)號: CN107960615A 公開(公告)日: 2018-04-27
發(fā)明(設計)人: 陳美霞 申請(專利權)人: 江門市游禮文化傳播有限公司
主分類號: A23L17/00 分類號: A23L17/00;A23L27/10;A23L27/00;A23L33/00
代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司44205 代理人: 廖華均
地址: 529000 廣東省*** 國省代碼: 廣東;44
權利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關鍵詞: 一種 脫脂 加工 方法
【權利要求書】:

1.一種脫脂魚干的加工方法,其特征在于,包括以下步驟:

(1)原輔料驗收,檢查原料魚是否新鮮、清潔、無污染、無異味,然后檢查輔料用的食用鹽、白砂糖、釀造醬油、陳皮、蒜頭的狀況,要求食用鹽、白砂糖和釀造醬油的包裝完整、證件齊全以及處于保質(zhì)期內(nèi),陳皮和蒜頭要保持干燥、無霉變、無異味;

(2)剖割,將魚按大小可分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種剖割方式,背剖用于肉比較厚的大魚,剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀,刀至魚頭骨時,微斜在頭骨正中切開,除去內(nèi)臟及牙墩,把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜,用刀片輕輕刮去,若魚身較大,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開吞刀、夾刀及片刀,使鹽水易于滲透;腹剖用于肉較薄的小魚,在魚腹正中進刀,兩片對稱剖開;采用腹邊剖的,可在魚身中線下邊切入,上至魚眼外圍,下到尾部肛門上為止;剖割后,去掉內(nèi)臟,然后根據(jù)魚種切割成厚度適中的魚塊或魚條;

(3)洗滌,剖割后在魚的血液凝固前,用刷子將魚塊或魚條逐條的在清水中洗刷,取出其上的血污、粘液,然后放進筐內(nèi),滴干水分,即可進行腌制;

(4)鹽腌,腌制時,將鹽、白砂糖、陳皮和蒜頭組成的調(diào)料均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi),然后將魚置于腌池內(nèi),肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊,疊至腌制盤,可繼續(xù)排疊,直至離盤口余5厘米,經(jīng)4~5小時后,魚體收縮后,再加撒一層封口鹽,使魚體浸入鹵水,充分吸收鹽分,脫出水分;

(5)干燥,魚出鹵時,利用鹵水將魚體洗刷一次,除去魚體表面沾染的污物,滴干鹵水后,排放于曬魚簾上,魚鱗向上,烘焙1~2小時后翻成肉面向上,待肉面干爽后,用麻繩掛起,經(jīng)過2~3天烘焙至魚肚魚鰓擠不出水分時,即可判斷魚體已經(jīng)干燥。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種脫脂魚干的加工方法,其特征在于:所述步驟(4)中,所述調(diào)料按重量份數(shù)包括鹽1.5-2.5份、白砂糖0.5-1.5份、陳皮0.05-0.15份和蒜頭0.15-0.45份。

3.根據(jù)權利要求2所述的一種脫脂魚干的加工方法,其特征在于:所述調(diào)料按重量份數(shù)還包括有釀造醬油0.5-1.5份。

4.根據(jù)權利要求2或3所述的一種脫脂魚干的加工方法,其特征在于:所述步驟(4)中,所述調(diào)料與魚按重量比為(5-10):100。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種脫脂魚干的加工方法,其特征在于:所述步驟(5)中,所述干燥溫度為7-24℃,干燥時間為68-80小時。

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