[發明專利]一種野外快速方便食品及制備工藝

在審

• 申請號: 201711136113.4
• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN108175033A
• 公開（公告）日: 2018-06-19
• 發明（設計）人: 孫新建;陳國
• 申請（專利權）人: 南陽麥香源食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L27/60;A23L33/10;A23L2/02;A23L2/52;A23L33/105
• 代理公司: 鄭州意創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 41138
• 代理人: 韓曉莉

1.一種野外快速方便食品，其特征在于：包括面食和醬料輔料以及飲品輔

料，面食表面涂敷醬料輔料同時配合飲品輔料進行食用，

所述所述醬料輔料由以下重量份的原料組成：豆豉90-110份，辣椒組分35-45份，香油適量，鹽適量；

所述辣椒組分由以下重量份的原料組成：桂皮1-5份，八角5-10份，百里香1-5份，生姜1-5份，大蔥1-5份，大蒜1-5份，花生45-55份，芝麻15-25份，干辣椒110-130份，水400-500份，菜籽油400-500份，花椒油10-15份；

所述飲品輔料由以下重量份的原料組成：枸杞子5-10份，紅棗3-5份，黃芪10-15份，紅花5-10份，陳皮15-20份，麥芽10-15份,白芷10-15份，甘草5-10份，薄荷3-5份，白糖3-5份，水適量。

2.根據權利要求1所述的野外快速方便食品，其特征在于，包括面食和醬料輔料，飲品輔料，面食表面涂敷醬料輔料同時配合飲品輔料進行食用，

所述醬料輔料由以下重量份的原料組成：豆豉100份，辣椒組分40份，香油適量，鹽適量；

所述辣椒組分由以下重量份的原料組成：桂皮3份，八角8份，百里香3份，生姜3份，大蔥3份，大蒜3份，花生48份，芝麻20份，干辣椒120份，水450份，菜籽油450份，花椒油12份；

所述飲品輔料由以下重量份的原料組成：枸杞子8份，紅棗4份，黃芪12份，紅花8份，陳皮18份，麥芽12份,白芷12份，甘草8份，薄荷4份，白糖4份，水適量。

3.一種根據權利要求1或2任一所述的野外快速方便食品的制備工藝，其特征在于，包括如下制備步驟：

1）面食制備：準備面粉300-400份，加入適量清水揉成軟面團，將醒好的面團分成八個相等的面團，面團搟成后寬度為250-300mm,長度為250-300mm的矩形面皮，將搟好的第一張面皮放入蒸籠，用同樣的方法制作第二張面皮，并將第二張面皮疊放在第一張面皮上，依次放入剩余面皮，在蒸籠里蒸8-10分鐘，取出面皮，并將面皮切割為長1-3cm的條狀，冷卻放置至其達到室溫得到面食；

2）飲品輔料制備：取枸杞子5-10份，紅棗3-5份，黃芪10-15份，紅花5-10份，陳皮15-20份，麥芽10-15份,白芷10-15份，甘草5-10份，薄荷3-5份加水煎煮兩次，第一次加入5～6倍水，浸泡30-40分鐘，以武火煎沸后改以文火煎煮1～1.5小時，過濾，得煎煮液；第二次向殘渣中加入2～3倍水，煎煮15～30分鐘，過濾，合并兩次煎煮液，濃縮成密度為5～7g/cm3的汁液后加白糖3-5份，制得飲品輔料備用；

3）辣椒組分的制備：包括如下步驟：a）將上述重量份的芝麻放入鍋里小火干炒至熟取出備用；b）將上述重量份的花生用水浸泡10-15分鐘后去皮后用適量的花生油炸熟取出備用；c）重新備鍋，將鍋里放入上述重量份的水和上述重量份的菜籽油，將上述重量份的干辣椒清洗干凈，剪成20-30mm的辣椒段，去掉辣椒籽并放入該鍋里，中火慢熬，并不停攪拌，使其受熱均勻，并在攪拌中再加入上述重量份的花椒油，蒸煮10-15分鐘，后開小火慢熬，熬至5-8分鐘（辣椒顏色為紅色）將辣椒撈出備用；d）將步驟a）中炒熟的芝麻和步驟b）中炸好的花生以及步驟c）中熬好的辣椒同時放入料理桶內打細，得到f組分；e）重新備鍋，將鍋內放入適量花生油，將上述重量份的桂皮，八角，百里香，生姜，大蔥，大蒜中火炸出香味，同時將上述f組分加入鍋內，攪拌均勻，加熱15-20分鐘即可；

4）重新備鍋，將適量香油放入鍋內，小火將適量香油加熱，將上述重量份的豆豉清洗后用搗錘搗成碎泥狀，把碎泥狀的豆豉放入鍋內，慢火熬制，此時再加入上述重量份的辣椒組分35-45份，小火熬制10-15分鐘即可得到醬料輔料；

5）將步驟2）中的飲品輔料通過飲品密封袋密封包裝，將步驟5）中的醬料輔料通過醬料密封袋包裝，將步驟1）中冷卻好的面食放入面食密封袋內，后將上述包裝好的醬料密封袋和上述飲品密封袋一同放入面食密封袋內，再對面食密封袋進行抽真空包裝即可。