[發明專利]一種銀杏果蛋撻的制作方法

在審

• 申請號: 201711130567.0
• 申請日: 2017-11-15
• 公開（公告）號: CN107811016A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 張海峰
• 申請（專利權）人: 泰州杏潤食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/38;A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及蛋撻的制作方法。

背景技術

隨著經濟的快速發展，人們的生活水平大大提高，工作壓力日益增加，對食品的純天然性、安全性、營養性等方面的要求也越來越高。銀杏又稱白果，是集營養、藥用、保健于一身的寶果，尤其是泰興的大佛指銀杏，更是獨占鰲頭，聞名與世。開發利用這一品牌產品迫在眉睫，利國利民。銀杏含有豐富的營養元素，具有極高的藥用價值，《本草綱目》中早有記載。根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢軟化血管，改善大腦功能，保護肝臟，減少心律不齊，防止過敏反應中致命性的支氣管收縮等效果。在日常生活中，白果的食用方法很多，但食用極不方便，無法實現即食即用的目的。蛋撻由于獨特的美味受到消費者的歡迎，具有很大的市場，但是普通蛋撻原料大都是高糖高熱量等添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種微量元素。

發明內容

針對目前生產的普通蛋撻原料大都缺乏維生素和多種微量元素的這一現實問題，提供一種新的添加含有多種人體必需微量元素和維生素的銀杏果蛋撻及其制備方法，將烤銀杏果風味與蛋撻結合，制成天然綠色保健食品，更加受消費者的歡迎。

本發明的技術解決方案是：一種銀杏果蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟：a、蛋撻皮制作：將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室20、30分鐘；將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛30分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進行多次疊碾得到蛋撻皮；b、蛋撻水制作：將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發泡，用細篩網過濾一次，去除其中雜質，得到撻水；c、銀杏果制作：①將去除外皮的銀杏果洗凈，去除浮果雜物，放入鍋中，加入燒開的水煮至六層熟，撈出晾干，用脫殼機脫去外殼；②將脫去外殼的果仁放入鍋中，加入1%的碳酸鈉，在90℃溫度下煮，并用不銹鋼濾勺慢慢翻攪，直至95%以上果仁脫去衣皮，全部撈出，揀出帶衣皮的果仁和不合格的果仁，將帶衣皮的果仁平鋪在塑料筐中，用高壓水槍洗去果仁衣皮；③將所有脫去衣皮的果仁放至鍋中，在95℃的溫度下蒸煮10分鐘，出鍋后充分晾干；④將1%的鹽水和1%的碳酸鈉溶液混合成混合溶液，經晾干后的果仁，放至混合溶液中浸泡48小時，每4-5小時翻動一次，48小時后撈出用清水清洗，洗凈后晾干，去除果仁的苦味和毒性；⑤將果仁加入調味湯料中，在70℃溫度下浸泡2小時；⑥將銀杏果撈出，切成丁塊狀；d、將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在220～230℃下烘烤5～10分鐘，接著將銀杏果塊撒在蛋撻上繼續烘烤15～20min，即可。

所述調味湯料主料由下列重量份原料制備而成：花椒1-3份、黑胡椒1-3份、白胡椒1-3份、干紅尖胡椒1-3份、精細鹽1-3份、八角1-3份、丁香1-3份、木香1-3份、千里香1-3份、桂皮1-3份、白芷1-3份、草寇1-3份、當歸1-3份、草果1-3份、香葉1-3份、茴香1-3份、沙姜1-3份、鮮生姜1-3份、鮮桔皮1-3份、枸杞1-3份、甘草1-3份、桂皮1-3份、白沙糖3-6份、甜蜜素1-3份、阿斯巴甘甜1-3份、味精1-3份；將上述重量份主料熬制成調味湯料。

進一步地，步驟a所述蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:10:1.5:6.2:0.13:2.5～4。

再進一步地，步驟b所述蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:5:4。

再進一步地，步驟c中所述銀杏果塊體積為5～25立方厘米，從而使得銀杏果經過烘烤后更香，具有更好的口感。