[發明專利]一種銀杏果蛋撻的制作方法

在審

• 申請號: 201711130567.0
• 申請日: 2017-11-15
• 公開（公告）號: CN107811016A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 張海峰
• 申請（專利權）人: 泰州杏潤食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/38;A21D2/36;A21D13/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種銀杏果蛋撻的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

a、蛋撻皮制作：將黑麥粉和天然奶油揉成一團，放入保鮮袋中，敲打搟壓成長方形的薄片，制成酥心放在冷凍室20、30分鐘；將剩余的黑麥粉、燕麥粉、麥胚粉、植物油倒入容器，然后緩慢加入清水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜常溫下松弛30分鐘；從冷凍室取出酥心，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形面餅，大小為酥心的3倍，酥心放在中間，然后進行多次疊碾得到蛋撻皮；

b、蛋撻水制作：將牛奶、鮮奶油、煉乳和蔗糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至蔗糖熔化時離火，略放涼，再加入蛋黃，用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將鮮奶油打至發泡，用細篩網過濾一次，去除其中雜質，得到撻水；

c、銀杏果制作：①將去除外皮的銀杏果洗凈，去除浮果雜物，放入鍋中，加入燒開的水煮至六層熟，撈出晾干，用脫殼機脫去外殼；②將脫去外殼的果仁放入鍋中，加入1%的碳酸鈉，在90℃溫度下煮，并用不銹鋼濾勺慢慢翻攪，直至95%以上果仁脫去衣皮，全部撈出，揀出帶衣皮的果仁和不合格的果仁，將帶衣皮的果仁平鋪在塑料筐中，用高壓水槍洗去果仁衣皮；③將所有脫去衣皮的果仁放至鍋中，在95℃的溫度下蒸煮10分鐘，出鍋后充分晾干；④將1%的鹽水和1%的碳酸鈉溶液混合成混合溶液，經晾干后的果仁，放至混合溶液中浸泡48小時，每4-5小時翻動一次，48小時后撈出用清水清洗，洗凈后晾干；⑤將果仁加入調味湯料中，在70℃溫度下浸泡2小時；⑥將銀杏果撈出，切成丁塊狀；

d、將步驟a制得的蛋撻皮放入蛋撻模具中，然后將蛋撻水倒入蛋撻皮上后，放入烤箱在220～230℃下烘烤5～10分鐘，接著將銀杏果塊撒在蛋撻上繼續烘烤15～20min，即可。

2.根據權利要求l所述銀杏果蛋撻的制作方法，其特征在于：步驟a所述蛋撻皮中麥胚粉、黑麥粉、燕麥粉、天然奶油、植物油和清水的重量比為1:10:1.5:6.2:0.13:2.5～4。

3.根據權利要求l所述銀杏果蛋撻的制作方法，其特征在于：步驟b所述蛋撻水中煉乳、鮮奶油、牛奶、蛋黃和蔗糖的重量比為1:10:13:5:4。

4.根據權利要求l所述銀杏果蛋撻的制作方法，其特征在于：步驟c中所述銀杏果塊體積為5～25立方厘米。