[發明專利]茶苕酥及其制作工藝

在審

• 申請號: 201711129875.1
• 申請日: 2017-11-15
• 公開（公告）號: CN107897471A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 何保炎
• 申請（專利權）人: 神農架林區神農奇峰茶業有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42;A23G3/54
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 史霞

1.茶苕酥的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

將紅薯去皮切成厚度為5-8mm的紅薯片，之后在所述紅薯片上表面均勻挖出多個半球狀凹坑，并在所述半球狀凹坑內填入冰糖茶粉，之后上鍋預熱3-7min，在溫度為95℃-98℃條件下蒸制11-13min，并保溫30min，制得蒸制紅薯片，所述冰糖茶粉包括按重量份計的冰糖粉0.4-0.7份和茶粉1.3-1.6份；

將按重量份計的所述蒸制紅薯片15-18份、糯米粉6-9份、紅薯淀粉3-5份、奶茶粉1-3份、雞蛋液4-8份、紅糖粉2-3份混合后揉制成團，并切絲干燥和油炸制得第一苕絲；

將按重量份計的白薯3-5份和土豆2-4份以及紫色淮山藥4-6份分別去皮切成厚度為6-10mm的片狀物，并將其放入至盛放有按重量份計4-9份的冰糖雪梨汁的容器中，并將裝有片狀物的該容器上鍋在溫度為98℃條件下蒸制3-5min，并保溫30min，之后進行翻面再在溫度為95℃條件下蒸制2-6min制得蒸制片狀物；

將按重量份計的所述蒸制片狀物12-14份、糯米粉4-7份、雞蛋液3-8份、蜂蜜1-3份混合后揉制成團，并切絲干燥和油炸制得第二苕絲；

取按重量份計的綿白糖3份、冰糖4份進行熬制得到糖漿；

在涂有花生油的底盤上均勻撒一層白糖粉，再撒一層抹茶粉，取所述第一苕絲鋪設一層，厚度為3-5mm，取所述第二苕絲在其上鋪設一層，厚度為3-5mm，然后再鋪設一層第一苕絲，厚度為3-5mm，最后再撒一層抹茶粉和一層白糖粉，制得茶苕酥坯；

將所述糖漿均勻澆在所述茶苕酥坯上，靜止冷卻3-8min，進行切塊后制得所述茶苕酥成品。

2.如權利要求1所述的茶苕酥的制作工藝，其特征在于，所述冰糖雪梨汁由按重量份計的冰糖2-5份、雪梨4-7份制成，先將新鮮的雪梨去皮切成厚度為0.3-0.6cm薄片，上鍋蒸14-18min后，取出粉碎成泥并加入開水中小火熬制43min-57min，加入冰糖繼續熬制20min-25min，保溫7-9min后取出降溫至室溫，得到所述冰糖雪梨汁。

3.如權利要求1所述的茶苕酥的制作工藝，其特征在于，

所述第一苕絲的長度為7-12mm；

所述第二苕絲的長度為38-42mm。

4.如權利要求1所述的茶苕酥的制作工藝，其特征在于，所述茶粉按照以下步驟制得：

取鮮茶，用水清洗2～3次，晾干表面水分；

晾干后的鮮茶采用液氮粉碎機進行粉碎3～5min，所述得到茶粉。

5.如權利要求1所述的茶苕酥的制作工藝，其特征在于，所述抹茶粉按照以下步驟制得：

1)4～5月采摘新鮮茶葉；

2)將除濕后的茶葉在120℃條件下進行蒸青，蒸青后茶葉含水率為60～65％；

3)將蒸青后的茶葉進行冷卻和預干燥，使得茶葉的含水量降至10～15％，然后將茶葉進行遠紅外干燥，溫度為46～57℃，時間為9～11min，使得茶葉的含水率達到4～6％；

4)將烘干后的茶葉進行研磨，達到粒徑為1-5μm，制得抹茶粉。

6.如權利要求5所述的茶苕酥的制作工藝，其特征在于，所述新鮮茶葉中，氨基酸≥1.41mg/g、蛋白質≥260mg/g和葉綠素≥6mg/g，同時咖啡因的含量≤3mg/g。

7.如權利要求1所述的茶苕酥的制作工藝，其特征在于，所述油炸包括：

初炸，其溫度為158℃-172℃，初炸時間為5s-8s；

復炸，其溫度為193℃-208℃，復炸時間為9s-13s。

8.采用如權利要求1-7中任一項所述的茶苕酥的制作工藝所制得的茶苕酥，其特征在于，包括按重量份計的以下組分：

糖漿12-16份；

第一苕絲23-27份；

第二苕絲11-13份；

白糖粉3-6份；

抹茶粉4-8份。