[發明專利]茶苕酥及其制作工藝

在審

• 申請號: 201711129875.1
• 申請日: 2017-11-15
• 公開（公告）號: CN107897471A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 何保炎
• 申請（專利權）人: 神農架林區神農奇峰茶業有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42;A23G3/54
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種茶苕酥及其制作工藝。

背景技術

苕酥，是一種川南一帶的特產，以三峽地區土家民間傳統食品"苕絲糖"為基礎，精選三峽地區沙土鮮紅苕，在我國北方叫做紅薯或者地瓜、優質鮮糯米、雞蛋為主要原料，采用土家民間傳統工藝精制而成。保留了鮮紅苕熟化后的特有香氣和風味，營養豐富，口感酥脆，甜味適中，爽口化渣，老少咸宜。

而現代社會中人們為了防止吃了油膩的或者油炸的食品后不易消化，常常會在食用后喝茶，如果能將茶與苕酥結合到一起，成為一個合二為一的產品，既可以為食用者提供紅薯的營養，又可以起到茶的保健作用。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明的一個目的是提供一種茶苕酥的制作工藝，在制作苕絲時便將茶與紅薯進行有機的結合，增加了二者的融合程度，口味更加均勻。

本發明的另一個目的是提供一種茶苕酥，既具有酥脆的口感，又具有茶的清香，且外觀上呈夾心結構，上下層為黃色，中間層為紫色，增加了食用者的食欲。

為了實現本發明的這些目的和其它優點，本發明提供一種茶苕酥的制作工藝，其包括以下步驟：

將紅薯去皮切成厚度為5-8mm的紅薯片，之后在所述紅薯片上表面均勻挖出多個半球狀凹坑，并在所述半球狀凹坑內填入冰糖茶粉，之后上鍋預熱3-7min，在溫度為95℃-98℃條件下蒸制11-13min，并保溫30min，制得蒸制紅薯片，所述冰糖茶粉包括按重量份計的冰糖粉0.4-0.7份和茶粉1.3-1.6份；冰糖茶粉在半球狀凹坑中，既可以在蒸制時散發出茶香味與紅薯融合，也可以滲透至紅薯內部，使得整個紅薯片具有茶香味，另外冰糖還可以增加紅薯的甜味；

將按重量份計的所述蒸制紅薯片15-18份、糯米粉6-9份、紅薯淀粉3-5份、奶茶粉1-3份、雞蛋液4-8份、紅糖粉2-3份混合后揉制成團，并切絲干燥和油炸制得第一苕絲；第一苕絲中混合了奶茶粉和紅糖粉，使其既具備了奶香味，又擁有了紅糖的營養，擁有暖胃和補血的功效；

將按重量份計的白薯3-5份和土豆2-4份以及紫色淮山藥4-6份分別去皮切成厚度為6-10mm的片狀物，并將其放入至盛放有按重量份計4-9份的冰糖雪梨汁的容器中，并將裝有片狀物的該容器上鍋在溫度為98℃條件下蒸制3-5min，并保溫30min，之后進行翻面再在溫度為95℃條件下蒸制2-6min制得蒸制片狀物；

其中，紫色淮山的淀粉、總糖、鋅等營養物質更加豐富，此外，紫色淮山的花青素(自然界一類廣泛存在的水溶性天然色素)含量是白淮山的60倍，對眼睛保健，預防心臟病、癌癥等有一定幫助；

另外，冰糖雪梨中的雪梨味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素等，具生津潤燥、清熱化痰之功效，二者結合之后冰糖雪梨能清熱止咳，消痰降火，滋陰潤肺，養胃生津的功效。對慢性氣管炎、百日咳、慢性咽炎等病癥有很好的治療作用。經常吃冰糖燉梨，可祛除痰熱、滋陰潤肺。

將按重量份計的所述蒸制片狀物12-14份、糯米粉4-7份、雞蛋液3-8份、蜂蜜1-3份混合后揉制成團，并切絲干燥和油炸制得第二苕絲，增加了蜂蜜，能夠起到潤腸通便的作用；

取按重量份計的綿白糖3份、冰糖4份進行熬制得到糖漿；

在涂有花生油的底盤上均勻撒一層白糖粉，再撒一層抹茶粉，取所述第一苕絲鋪設一層，厚度為3-5mm，取所述第二苕絲在其上鋪設一層，厚度為3-5mm，然后再鋪設一層第一苕絲，厚度為3-5mm，最后再撒一層抹茶粉和一層白糖粉，制得茶苕酥坯，其外觀呈黃-紫-黃三層，色彩鮮艷，勾人食欲；

將所述糖漿均勻澆在所述茶苕酥坯上，靜止冷卻3-8min，進行切塊后制得所述茶苕酥成品。

優選的是，所述的茶苕酥的制作工藝中，所述冰糖雪梨汁由按重量份計的冰糖2-5份、雪梨4-7份制成，先將新鮮的雪梨去皮切成厚度為0.3-0.6cm薄片，上鍋蒸14-18min后，取出粉碎成泥并加入開水中小火熬制43min-57min，加入冰糖繼續熬制20min-25min，保溫7-9min后取出降溫至室溫，得到所述冰糖雪梨汁。

優選的是，所述的茶苕酥的制作工藝中，

所述第一苕絲的長度為7-12mm；

所述第二苕絲的長度為38-42mm，第二苕絲的長度大于第一苕絲的長度，且設置在中間層，起到支撐的作用，便于茶苕酥的定型。

優選的是，所述的茶苕酥的制作工藝中，所述茶粉按照以下步驟制得：

取鮮茶，用水清洗2～3次，晾干表面水分；