[發明專利]一種濃香型白酒生產方法

有效

• 申請號: 201711128320.5
• 申請日: 2017-11-15
• 公開（公告）號: CN107723163B
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發明（設計）人: 郭志強
• 申請（專利權）人: 湖南德山酒業營銷有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02
• 代理公司: 深圳市興科達知識產權代理有限公司 44260
• 代理人: 王翀;賈慶

1.一種濃香型白酒生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、原料及配比：包括高粱50-60重量份、大米15-25重量份、糯米15-25重量份、小麥7.5-10重量份和玉米2.5-5重量份；

b、原料經處理后與糟醅按1 : 4.5-5.0 統一投糧配料，輔料處理后按原料的22-26%統一添加；

c、糧醅蒸餾糊化后，加漿、出甑、攤涼、下曲，第一甑為底醅，加13-15%的低溫曲和5-7%中溫曲；第二甑為中層醅，加11-13%的中溫曲和11-13%中高溫曲；第三甑為上層醅，加15-17%高溫曲和15-17%中高溫曲；所述低溫曲為制曲最高品溫控制在 ≤50℃大曲；所述中溫曲為制曲最高品溫控制在50 ~60℃的大曲；所述中高溫曲為制曲最高品溫控制在60~ 65℃的大曲；所述高溫曲為制曲最高品溫 ≥65℃的大曲；

d、上輪底醅蒸餾后，出甑、攤涼、下曲，加22-25%中溫曲，做為回糟放在上頂繼續發酵；

e、糧醅發酵60天以上取出，回糟蒸餾取酒后為丟糟；底醅蒸餾得優質基酒，按d步驟繼續發酵；上層醅、中層醅用于配料，按a~e步驟循環生產。

2.根據權利要求1所述的一種濃香型白酒生產方法，其特征在于：c步驟的糧醅入池溫度控制在15-18℃，水分53-57%，酸度1.5-2.0。

3.根據權利要求1或2所述的一種濃香型白酒生產方法，其特征在于：d步驟的回糟入池溫度控制在28-30℃。