[發(fā)明專利]一種用于抑制糕點(diǎn)腐敗菌的天然外噴保鮮劑組合物及其應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711127973.1
• 申請(qǐng)日: 2017-11-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107712552A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姚丁丹;陳敏靜;李超能
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣州拜晴生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L3/3571
• 分類號(hào): A23L3/3571;A23L3/3463;A23L2/42;A23L2/44;A21D15/00
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司44245
• 代理人: 雷月華,陳燕嫻

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用于抑制糕點(diǎn)腐敗菌的天然外噴保鮮劑組合物及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

微生物廣泛于存在于自然界中，在食品加工中，不可避免的會(huì)帶入一定類型和數(shù)量的微生物，當(dāng)環(huán)境條件適宜時(shí)，它們就會(huì)迅速生長(zhǎng)繁殖，造成食品的腐敗與變質(zhì)。每年我國(guó)因微生物污染食品導(dǎo)致的損失令人咋舌。微生物的污染不僅降低了食品的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生質(zhì)量，而且還可能造成食物中毒，危害人體的健康。

目前市售的糕點(diǎn)，包括蛋糕、西點(diǎn)、餅類等，有一類為充氣包裝，保質(zhì)期達(dá)到3～6個(gè)月，有相當(dāng)大的市場(chǎng)銷售額，2016年國(guó)內(nèi)產(chǎn)值超過(guò)1千億元。為了使食物在保質(zhì)期內(nèi)控制微生物的數(shù)量，糕點(diǎn)類食品中水分含量高的品種，會(huì)加入一定數(shù)量的化學(xué)防腐劑，比如脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀等等，化學(xué)殺菌劑大多含有或潛在含有一定程度的危害性，同時(shí)化工合成生產(chǎn)產(chǎn)生廢液，污染大，對(duì)生態(tài)環(huán)境也會(huì)造成不利影響。隨著人們生活和消費(fèi)水平的提高，食品加工的需求越來(lái)越向“綠色”和“天然”等方向轉(zhuǎn)變，化學(xué)殺菌劑逐漸被消費(fèi)者所排斥，而天然、安全殺菌劑的研究開(kāi)發(fā)越來(lái)越重要。

近年來(lái)，食品安全越來(lái)越重視，國(guó)內(nèi)外對(duì)于安全、天然的保鮮劑研究成為熱點(diǎn)方向。利用微生物的發(fā)酵產(chǎn)物來(lái)達(dá)到抑制、殺滅微生物的目的,“以其人之道還治其人之身”，安全、環(huán)保、有效。由于糕點(diǎn)加工需要180～200℃的加熱處理，能幾乎把所有微生物殺死，感染微生物的途徑為糕點(diǎn)冷卻后外界環(huán)境在糕點(diǎn)表面的污染，此時(shí)采用天然外噴保鮮劑組合物配合酒精進(jìn)行外部噴灑處理，能在糕點(diǎn)表面形成一層抑菌保護(hù)膜，阻止微生物的侵入，這種方法非常有效，可以降低甚至不需添加化學(xué)防腐劑，提升了食品的安全性。

發(fā)明內(nèi)容

為解決現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)和不足之處，本發(fā)明的首要目的在于提供一種用于抑制糕點(diǎn)腐敗菌的天然外噴保鮮劑組合物，提高糕點(diǎn)的安全性。

本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思是選擇天然的殺菌抑菌型微生物發(fā)酵代謝產(chǎn)物為主要原料，確保天然、安全、無(wú)毒。利用三種具備抑菌、殺菌作用的天然組分，進(jìn)行復(fù)配，利用各組分之間的互補(bǔ)、協(xié)同增效作用，確保組合物抑制微生物生長(zhǎng)的高效性和廣譜性。

本發(fā)明的另一目的在于提供上述用于抑制糕點(diǎn)腐敗菌的天然外噴保鮮劑組合物的應(yīng)用方法。

本發(fā)明目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種用于抑制糕點(diǎn)腐敗菌的天然外噴保鮮劑組合物，該組合物原料均來(lái)自于微生物發(fā)酵產(chǎn)物或生物提取產(chǎn)物，各種組分在組合物中的重量份數(shù)分別為：乳酸菌發(fā)酵液噴霧干燥粉30～60、溶菌酶25～55、納他霉素5～20。

乳酸菌中具備抑菌作用的菌株已經(jīng)得到證實(shí)，在發(fā)達(dá)國(guó)家中，比如日本已經(jīng)成熟應(yīng)用于食品的防腐保鮮，在我國(guó)尚是初步應(yīng)用階段，具備抑菌效果的特定乳酸菌發(fā)酵液具有廣譜抑菌效果，而且酸性的環(huán)境有助于溶菌酶保持活性，發(fā)揮殺菌作用；溶菌酶從雞蛋清中提取出來(lái)，主要作用為抑制腐敗細(xì)菌，對(duì)于革蘭氏陽(yáng)性菌效果明顯，對(duì)革蘭氏陰性菌，例如乳酸菌、雙歧桿菌，以及霉菌沒(méi)有抑制作用；納他霉素為具備殺死真菌能力的天然防腐劑，但對(duì)細(xì)菌不起作用。上述幾種原料本身在抑菌不同類型微生物方面能起到互補(bǔ)、協(xié)同作用。均來(lái)源于天然生物提取。

上述用于抑制糕點(diǎn)腐敗菌的天然外噴保鮮劑組合物可應(yīng)用于糕點(diǎn)、調(diào)味品、飲料、生鮮食品等領(lǐng)域的抑菌。

本發(fā)明的用于抑制糕點(diǎn)腐敗菌的天然外噴保鮮劑組合物廣譜抗菌、高效、天然、安全、無(wú)毒、使用方便，可用于糕點(diǎn)表面腐敗微生物的殺菌抑菌；使用時(shí)，組合物或采用食用酒精或油脂溶劑分散稀釋后使用，或者是采用可溶性淀粉、海藻糖等其他載體混合使用，再將其添加到冷加工糕點(diǎn)中殺滅常見(jiàn)有害菌，達(dá)到防腐的效果，提高食品的安全性、延長(zhǎng)保質(zhì)期。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)及有益效果：

本發(fā)明產(chǎn)品取材天然、安全、無(wú)毒；在糕點(diǎn)中加入本發(fā)明產(chǎn)品不會(huì)產(chǎn)生化學(xué)類型食品添加劑的不良口感；本發(fā)明產(chǎn)品還可應(yīng)用于調(diào)味品、飲料、生鮮食品等領(lǐng)域的抑菌。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。本實(shí)施方案，參照GB15979《一次性使用衛(wèi)生使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附錄C：產(chǎn)品殺菌性能、抑菌性能與穩(wěn)定性測(cè)試方法：C4溶出性抗(抑)菌產(chǎn)品抑菌性能試驗(yàn)方法。

以下實(shí)施例中使用的乳酸菌發(fā)酵液噴霧干燥粉購(gòu)于廣州市微生物研究所；溶菌酶購(gòu)于廣西南寧龐博生物工程有限公司；納他霉素購(gòu)于丹尼斯克(中國(guó))有限公司。

實(shí)施例1