[發明專利]產香酵母及其產香酵母在枸杞果酒中的應用

有效

• 申請號: 201711126870.3
• 申請日: 2017-11-15
• 公開（公告）號: CN108060091B
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 張金山;劇檸;孫康;徐桂花;趙智慧;馬艷;韓振濤
• 申請（專利權）人: 寧夏紅枸杞產業集團有限公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12G3/023;C12R1/645
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所 64102
• 代理人: 馬長增

1.一種產香酵母CGMCCNo.14774，其特征在于：產香酵母菌株保藏編號為CGMCCNo.14774，于2017年09 月29日保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心；

產香酵母CGMCCNo.14774 為葡萄汁有孢漢遜酵母(Hanseniaspora uvarum)，產香酵母CGMCCNo.14774為一種產香酵母菌株GF-60，該菌株在WL培養基上的菌落顏色為深綠色，菌落形態平坦，表面光滑、不透明，黃油狀，顯微鏡下為檸檬形菌落。

2.一種如權利要求1所述的產香酵母CGMCCNo.14774釀造枸杞果酒的方法，其特征在于：采用產香酵母 CGMCCNo.14774釀造枸杞果酒的步驟為：

步驟一，收集枸杞果，并將枸杞果制備成枸杞果汁；

步驟二，將枸杞果汁入枸杞汁發酵罐并添加果膠酶和二氧化硫；

步驟三，接種，進行產香發酵，將產香酵母CGMCCNo.14774接入枸杞汁發酵罐中的發酵醪液中；

步驟四，酒精發酵，將接入的產香酵母CGMCCNo.14774枸杞發酵醪液發酵0～4天后，再進行酒精發酵；

步驟五，澄清過濾，將皂土和明膠復合下膠，依次倒入枸杞汁發酵罐中，邊倒邊攪拌至均勻，然后在溫度為18℃～22℃的環境下澄清放置15d～16d，然后過濾，殺菌，裝瓶，枸杞果酒成品完成；

步驟一中所用的枸杞果為干果，將收集的枸杞干果粒選，剔除生靑果和霉爛果，并用純凈水噴淋沖洗、瀝干，加入10倍純凈水復水提汁制成枸杞果汁；或者枸杞果為枸杞鮮果，將枸杞鮮果粒選，剔除生靑果和霉爛果，然后噴淋沖洗、瀝干，加入8倍純凈水將枸杞鮮果壓榨成枸杞果汁；

步驟二中，向枸杞汁發酵罐中添加的果膠酶的添加量為每一t的枸杞果汁中添加30g～50g的果膠酶，向枸杞汁發酵罐中添加40ppm～60ppm的6％二氧化硫。

3.如權利要求2中所述的采用產香酵母CGMCCNo.14774釀造枸杞果酒的方法，其特征在于：在接種前進行成分的調整，向枸杞汁發酵罐中加入白砂糖和檸檬酸調整枸杞發酵醪液成分使含糖量達到150g/L，PH值在3.5～4.0。

4.如權利要求2中所述的采用產香酵母CGMCCNo.14774釀造枸杞果酒的方法，其特征在于：步驟三中，按照產香酵母CGMCCNo.14774生長曲線菌株達到對數期最高點所需的時間提前活化好所需的產香酵母GF-60，然后接入枸杞發酵醪液中。

5.如權利要求2中所述的采用產香酵母CGMCCNo.14774釀造枸杞果酒的方法，其特征在于：步驟四中，酒精發酵，向枸杞汁發酵罐中接入產香酵母CGMCCNo.14774發酵0～4天后，再按照200g/t添加提前活化好的AC商用產香酵母啟動酒精發酵。

6.如權利要求2中所述的采用產香酵母CGMCCNo.14774釀造枸杞果酒的方法，其特征在于：酒精發酵后進行二次補糖，酒精發酵啟動48小時后再次加入70g/L的白砂糖并添加發酵助劑100g/t，監測比重變化，待比重降至0.996，糖含量≤4g/L發酵結束分離酒腳。

7.如權利要求2至6中任一項所述的采用產香酵母CGMCCNo.14774釀造枸杞果酒的方法，其特征在于：步驟五中，澄清過濾，利用皂土和明膠復合下膠，依次倒入，邊倒邊攪勻，在溫度為18℃～22℃的環境下澄清放置15d～16d，用0.45μm的微孔濾膜過濾。