[發(fā)明專利]一種紅茶酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711126688.8
• 申請日: 2017-11-15
• 公開（公告）號: CN107653164A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁名志;夏銳;江鳳瓊;田易萍
• 申請（專利權(quán)）人: 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酒類食品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種含紅茶酒及其制備方法。

背景技術(shù)

紅茶菌有著悠久的歷史，內(nèi)含乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、茶、糖、維生素等約二千種天然營養(yǎng)物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫功能、預(yù)防心血管疾病和癌癥等功能。紅茶由于經(jīng)過發(fā)酵，少了苦澀味，味道更香甜、醇厚。因為紅茶具有消炎抑菌、降血脂、降血糖、降血壓、抗衰老、抗輻射、防癌等功效，故采用紅茶和蒸餾酒釀制的紅茶酒既具有酒的風(fēng)格，也具有茶的風(fēng)味和保健功能，紅茶酒的酒精度低，色澤鮮明透亮，入口軟綿，不刺喉，不上頭，同時富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)。

現(xiàn)階段對紅茶酒的研究技術(shù)較為不完善，其品質(zhì)和質(zhì)量均還未達(dá)到較為理想化的程度。紅茶酒是一種主要以紅茶茶葉為原料配制而成的含有酒精成分的飲料，該飲料具有茶葉的香味、營養(yǎng)成分，將酒與茶葉有機(jī)的結(jié)合在一起了，進(jìn)而使得中國的酒文化與茶文化得到了有機(jī)結(jié)合與完美的表達(dá)。

由于紅茶酒制備工藝以及相關(guān)技術(shù)的研究還比較粗淺，對于紅茶酒的制備工藝也依然存在著許多問題，現(xiàn)階段多為以茶葉的提取液為原料采用基酒浸提或者勾兌而成，該工藝容易造成口感不協(xié)調(diào)、口味差，導(dǎo)致紅茶酒的品質(zhì)較差，浪費了茶葉資源，也降低了紅茶酒的產(chǎn)量，使得紅茶酒的制作成本較高。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種紅茶酒及其制備方法。

根據(jù)本發(fā)明的一個目的，提供一種紅茶酒，由以下重量百分比的原料組成：紅茶茶葉5％～15％、糖15％～20％、茶多酚0.2％～0.6％、蒸餾酒酒精15％～50％，其余為純凈水。

進(jìn)一步地，由以下重量百分比的原料組成：紅茶茶葉15％、糖20％、茶多酚0.6％、蒸餾酒酒精15％，其余為純凈水。

進(jìn)一步地，由以下重量百分比的原料組成：紅茶茶葉10％、糖15％、茶多酚0.5％、蒸餾酒酒精50％，其余為純凈水。

進(jìn)一步地，所述糖為紅糖、白糖、蜂糖、冰糖或葡萄糖。

進(jìn)一步地，所述蒸餾酒酒精的酒精度≥80度。

進(jìn)一步地，所述紅茶茶葉為優(yōu)良茶樹品種金觀音或黃觀音制成的紅茶茶葉。

根據(jù)本發(fā)明的另一個目的，提供上述紅茶酒的制備方法，包括以下步驟：

S1，配料：按上述重量百分比取紅茶茶葉、糖、茶多酚、蒸餾酒酒精和純凈水；

S2，提取紅茶提取液：將紅茶茶葉放入95℃-100℃沸水中恒煮10～15分鐘，紅茶茶葉和水的比例為1:50，過濾茶葉渣獲得紅茶提取液；

S3，將糖加入到S2制得的紅茶提取液中，攪拌，自然冷卻至25℃～30℃，加入茶多酚攪拌均勻；

S4，將蒸餾酒酒精加入到S3制得的溶液中，密封陳化3個月；

S5，將S4中制得的紅茶酒精濾，添加純凈水，調(diào)制酒精度為4度～18度的低度紅茶酒或45度～50度的中度紅茶酒，于75～80℃水浴巴氏除菌，冷卻至室溫，理化檢驗合格后，裝瓶、包裝。

進(jìn)一步地，S2中，紅茶茶葉在加入沸水恒煮前，將紅茶茶葉置于5層紗布內(nèi)包裹，然后置于沸水中恒煮。

進(jìn)一步地，S5中，添加純凈水的同時添加檸檬酸、食用香精或山梨酸鉀作為食用添加劑。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明紅茶酒營養(yǎng)豐富，富含紅茶提取物和茶多酚，有利于人體健康，制備方法簡單，紅茶酒酒體清亮，口感幽香，回味悠長。本發(fā)明采用紅茶配制的酒既具有酒的風(fēng)格，也具有茶的風(fēng)味和保健功能。該紅茶酒中茶多酚具有抗氧化作用，既可以提高紅茶酒中茶多酚的含量，又可以作為抗氧化劑使用。該紅茶酒的酒精度適中，口感佳，同時富含茶多酚、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)，是一種色、香、味俱佳的飲品，且具有養(yǎng)顏和延緩衰老等功效。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實施例1

一種紅茶酒，由以下重量百分比的原料組成：紅茶茶葉5％、紅糖15％、茶多酚0.2％、酒精度為80度的蒸餾酒酒精15％，其余為純凈水。紅茶茶葉為優(yōu)良茶樹品種金觀音。

上述紅茶酒的制備方法，包括以下步驟：

S1，配料：按上述重量百分比取紅茶茶葉、紅糖、茶多酚、蒸餾酒酒精和純凈水；

S2，提取紅茶提取液：將紅茶茶葉置于5層紗布內(nèi)包裹，放入95℃沸水中恒煮10分鐘，紅茶茶葉和水的比例為1:50，過濾茶葉渣獲得紅茶提取液；