[發明專利]一種果醬、含有果醬的酸奶及其制備方法

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• 申請號: 201711126178.0
• 申請日: 2017-11-15
• 公開（公告）號: CN109770305A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發明（設計）人: 楊梅;張麗媛;谷寶玉;李浩;張海斌;孫云峰
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23C9/13
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

1.一種果醬，其特征在于，包含以下重量百分比的各組分：糖類6％-9％、水果果粒25％-48％、淀粉0.05％-0.08％、刺槐豆膠0.07％-0.11％、黃原膠0.3％-0.5％、瓊脂0.1％-2％、酸度調節劑0.01％-1％、余量為水。

2.根據權利要求1所述的果醬，其特征在于，所述果醬的粘度為5.8cm-7.0cm。

3.根據權利要求1所述的果醬，其特征在于，所述糖類為白砂糖、結晶果糖、果葡糖漿中的一種或幾種的組合；所述酸度調節劑為檸檬酸鈉、檸檬酸中的一種或二者組合；所述淀粉為物理變性的淀粉或化學變性的淀粉中一種或幾種的組合，所述化學變性的淀粉為羥丙基二淀粉磷酸酯和/或乙?；矸?。

4.根據權利要求1所述的果醬，其特征在于，所述水果果粒為草莓、桑葚、黃桃、芒果、水蜜桃、藍莓、蘆薈、蔓越莓、菠蘿、杏、牛油果、蘋果、梨、香蕉、獼猴桃、櫻桃、火龍果果粒中一種或幾種的組合；其中，水果果粒的大小在3mm*3mm以內。

5.一種制備如權利要求1-4任一所述的果醬的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將糖類與刺槐豆膠、瓊脂混合均勻，加入一半重量的水加熱溶解，降溫；

2)將淀粉、黃原膠混合均勻，加入剩余的水，加熱溶解，降溫；

3)向步驟2)得到的料液中加入步驟1)得到的料液、水果果粒、酸度調節劑，攪拌溶解；

4)將步驟3)得到的料液進行殺菌，降溫，即可。

6.一種含有權利要求1-4任一所述的果醬的酸奶，其特征在于，所述酸奶由5％-25％果醬和75％-95％酸奶基料混合制成；其中，所述酸奶基料是酸奶原料通過發酵菌發酵制成，所述酸奶原料包含以下重量百分比的各組分：糖類5％-9％、果膠0.03％-0.06％、淀粉0.3％-0.8％、蛋白粉0.2％-0.5％、瓊脂0.2％-0.5％、蛋制品0-1％、余量為牛奶。

7.根據權利要求6所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶的黏度為2500-4000CP。

8.根據權利要求6所述的酸奶，其特征在于，所述發酵菌的添加量為每克酸奶原料添加1×10⁹-5×10¹⁰cfu；該發酵菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌中的一種或幾種的組合；優選的，為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。

9.根據權利要求6所述的酸奶，其特征在于，所述蛋白粉為濃縮牛奶蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉中的一種或幾種組合，其蛋白質含量為40％-80％。

10.一種制備權利要求6-9任一所述的酸奶的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將糖類、果膠、淀粉、蛋白粉、瓊脂和蛋制品投入牛奶中進行化料，循環，得到配料奶；

2)將配料奶進行二級均質；

3)將均質后的配料奶進行殺菌；

4)將殺菌后的配料奶降溫至41℃-43℃，加入發酵菌進行發酵，得到發酵乳；

5)發酵乳破乳，冷卻，細化后，添加果醬，即可。