[發(fā)明專利]一種膨化玉米花的制備方法及其制品

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711126029.4
• 申請日: 2017-11-14
• 公開（公告）號: CN109770159A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 魯捷
• 申請（專利權(quán)）人: 魯捷
• 主分類號: A23L3/54
• 分類號: A23L3/54
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明了一種膨化玉米花的制備方法，該方法包括如下步驟：選料；去雜；通過篩選將玉米粒分級，按玉米粒大小分為2?3級；蒸煮：將去雜后的大小均勻的同一級的玉米粒放入鍋中，按原料重量的1.5?2.5倍加入水，加熱煮沸120?150分鐘；將煮好的玉米粒瀝干水，進(jìn)行干燥，使玉米粒的水分降到10.5～14％；將得到的干燥玉米粒進(jìn)行膨化；篩選；把篩選后玉米粒放入180?190℃油中油炸55?65秒鐘；油炸后對玉米粒進(jìn)行調(diào)味；對調(diào)味后的玉米粒進(jìn)行微波干燥，使玉米粒的水分降到3％以內(nèi)，即得。本發(fā)明方法降低了溫度，縮短了時間，降低了營養(yǎng)的損失，降低了能耗，降低了生產(chǎn)成本，而且使產(chǎn)品保持好的口感，并延長了保質(zhì)期。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體涉及一種膨化玉米花的制備方法及其制品。

背景技術(shù)

玉米素有長壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學(xué)功能食品的巨大潛力。其營養(yǎng)價值超過面粉、大米，經(jīng)常食用能預(yù)防動脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等病。但是玉米現(xiàn)在主要是作為飼料或工業(yè)原料，而作為糧食直接食用或作為食品加工原料遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有小麥和水稻受人們歡迎，主要原因是玉米口感較差。而膨化的玉米粒是指以玉米為原料經(jīng)過氣流膨化使玉米體積達(dá)到原玉米粒幾倍，膨化后的玉米粒因其口感香酥脆，再加上營養(yǎng)豐富，而深受消費(fèi)者喜歡。但是目前制作玉米花的方法中，一次膨化的玉米花雖然膨化后體積大，膨化工藝簡單，能耗不高，但膨化過程中往往存在啞子或鐵子，從而影響消化者的消化情趣或健康，而且容易吸濕回潮，口感也不夠酥脆，貯藏運(yùn)輸過程中容易破碎。而現(xiàn)有的二次膨化工藝也有一些問題。如蒸煮時間要3小時左右，蒸煮完要把水分干燥到10％以下。還有第二次膨化后要使油炸溫度達(dá)到205～210℃，油炸時間有80～100秒鐘，這不但增加了能耗，也使玉米營養(yǎng)損失更多。因此，需要對現(xiàn)有的膨化技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

(一)要解決的技術(shù)問題

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就是如何避免玉米膨化不均，焦糊或變黑的現(xiàn)象，如何減少膨化營養(yǎng)損失，如何使玉米花口感香酥脆，而提供一種膨化玉米花的制備方法及其制品

(二)技術(shù)方案

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種膨化玉米花的制備方法，該方法包括如下步驟：

步驟一：選料：選擇顆粒飽滿、無霉變和蟲蛀的玉米粒；

步驟二：去雜：利用風(fēng)選、磁選去除玉米粒中的雜質(zhì)；

步驟三：分級：通過篩選將玉米粒分級，按玉米粒大小分為2-3級；以保證在以后的每一道工序中所需時間一致，產(chǎn)品膨化一致，從而防止玉米粒在膨化或油炸時小的易焦糊，大的可能膨化度不夠或炸不透的現(xiàn)象，有利于產(chǎn)品的穩(wěn)定和節(jié)能。

步驟四：蒸煮：將去雜后的大小均勻的同一級的玉米粒放入鍋中，按原料重量的1.5-2.5倍加入水，加熱煮沸120-150分鐘；本步驟對玉米清洗殺菌，并使玉米中淀粉糊化變性，與現(xiàn)有技術(shù)相比節(jié)省時間半小時左右。

步驟五：烘干：將煮好的玉米粗瀝干水，進(jìn)行干燥，使玉米粒的水分降到10.5～14％；現(xiàn)有技術(shù)要使水分降低到7～10％，因此本發(fā)明可以節(jié)省干燥的時間和熱能，同樣的干燥條件下與現(xiàn)有技術(shù)相比節(jié)省時間半小時左右。

步驟六：膨化：將步驟五得到的干燥玉米粒進(jìn)行膨化；由于膨化時玉米含水量比現(xiàn)有技術(shù)低，膨化時氣壓達(dá)到10Mpa的時間要短。因此可以提高膨化的速度。

步驟七：篩選：通過篩選把膨化脫落的表皮、胚芽及破碎的玉米去除；本步驟可減少下道工序的油耗。