[發明專利]香蕉干的制備方法

在審

• 申請號: 201711125863.1
• 申請日: 2017-11-08
• 公開（公告）號: CN107912729A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發明（設計）人: 熊雄
• 申請（專利權）人: 熊雄
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/154;A23B7/157;A61L9/02;A61L101/50;A61L101/56
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域。更具體地說，本發明涉及一種香蕉干的制備方法。

背景技術

香蕉屬于高鉀食品，而鉀對人體的鈉具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血壓，預防高血壓和心血管疾病。研究顯示，每天吃兩條香蕉，可有效降低10％血壓。另外，香蕉對失眠或情緒緊張者也有療效，因為香蕉包含的蛋白質中，帶有氨基酸，具有安撫神經的效果，因此在睡前吃點香蕉，多少可起一些鎮靜作用。

但是目前香蕉干在正常的制備中，由于技術的匱乏，制備成的香蕉干養分大部分都會流失，同時在制備時，還很容易造成二次污染，影響實際的味美健康。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種營養美味的香蕉干的制備方法。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種香蕉干的制備方法，步驟如下：1)將上述香蕉進行初步清洗，然后放入冷庫中，預冷20-30min，冷庫內的溫度控制在3-5℃，二氧化碳濃度控制為25-35％、濕度控制在60-68％；2)將步驟1中預冷后的香蕉取出后，取淡鹽水對香蕉進行一次淋洗，然后在采用清水再次沖洗附著在香蕉表面的淡鹽水，淡鹽水的濃度在4-7％為宜；3)取一浸燙罐，在罐內加入清水，加熱至沸騰，然后將步驟5處理后的香蕉放入其中，浸燙3-5min；4)待上述步驟3浸燙結束后，迅速將香蕉取出，然后放入冰水中迅速冷卻香蕉，然后取出，將香蕉的果皮去除，然后切片，保證每片的厚度在0.8-1cm；5)將上述去皮切片后的香蕉平鋪后，然后將其自然晾干或者冷風吹干表面水分，然后采用保鮮劑進行一次全果噴灑；保鮮劑選用：果糖3-5g、茶多酚2-5g、抹茶粉3-5g、大豆粉4-6g、海藻酸鈉1-3g、山梨酸鉀2-3g、阿斯巴甜5-7g、酒石酸鈉3-4g、茶皂素1-3g、檸檬酸1-3g、硫酸亞鐵2-3g、碳酸鈉4-5g、去離子水600-800g進行混合攪拌后，復配制得；6)將上述噴灑后保鮮劑的香蕉放入烘干箱內，控制烘箱內溫度為60-80℃，然后將其放入其中，烘烤直至果實失水率在15-18％時，取出；7)將步驟7中切片的香蕉置于真空熱風干燥機中，控制溫度在80-90℃，并且風口處設置消毒熏香點燃，干燥直至香蕉是含水量在6％以下，即可停止干燥，收集；8)將收集后的產品置于冷庫中，控制溫度為3-4℃、濕度25-28％，密封保存3-5天后，取出，采用真空袋包裝即可。

優選地，所述的消毒熏香采用：洋蔥提取物2-3g、大豆粉1-3g、桉樹木粉30-40g、樟樹木粉10-20g、黃原膠20-25g進行攪拌復配后，制備得到。

本發明至少包括以下有益效果：

本發明提供的香蕉干的制備方法做出的香蕉干中香蕉的大部分營養物質保留且美味，而且制備方法簡單可行適合大規模工業生產。

本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

需要說明的是，下述實施方案中所述實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法，所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業途徑獲得。