[發明專利]香蕉干的制備方法

在審

• 申請號: 201711125863.1
• 申請日: 2017-11-08
• 公開（公告）號: CN107912729A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發明（設計）人: 熊雄
• 申請（專利權）人: 熊雄
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/154;A23B7/157;A61L9/02;A61L101/50;A61L101/56
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• 代理人: 暫無信息

1.一種香蕉干的制備方法，其特征在于，步驟如下：

1)將上述香蕉進行初步清洗，然后放入冷庫中，預冷20-30min，冷庫內的溫度控制在3-5℃，二氧化碳濃度控制為25-35％、濕度控制在60-68％；

2)將步驟1中預冷后的香蕉取出后，取淡鹽水對香蕉進行一次淋洗，然后在采用清水再次沖洗附著在香蕉表面的淡鹽水，淡鹽水的濃度在4-7％為宜；

3)取一浸燙罐，在罐內加入清水，加熱至沸騰，然后將步驟5處理后的香蕉放入其中，浸燙3-5min；

4)待上述步驟3浸燙結束后，迅速將香蕉取出，然后放入冰水中迅速冷卻香蕉，然后取出，將香蕉的果皮去除，然后切片，保證每片的厚度在0.8-1cm；

5)將上述去皮切片后的香蕉平鋪后，然后將其自然晾干或者冷風吹干表面水分，然后采用保鮮劑進行一次全果噴灑；

保鮮劑選用：果糖3-5g、茶多酚2-5g、抹茶粉3-5g、大豆粉4-6g、海藻酸鈉1-3g、山梨酸鉀2-3g、阿斯巴甜5-7g、酒石酸鈉3-4g、茶皂素1-3g、檸檬酸1-3g、硫酸亞鐵2-3g、碳酸鈉4-5g、去離子水600-800g進行混合攪拌后，復配制得；

6)將上述噴灑后保鮮劑的香蕉放入烘干箱內，控制烘箱內溫度為60-80℃，然后將其放入其中，烘烤直至果實失水率在15-18％時，取出；

7)將步驟7中切片的香蕉置于真空熱風干燥機中，控制溫度在80-90℃，并且風口處設置消毒熏香點燃，干燥直至香蕉是含水量在6％以下，即可停止干燥，收集；

8)將收集后的產品置于冷庫中，控制溫度為3-4℃、濕度25-28％，密封保存3-5天后，取出，采用真空袋包裝即可。

2.如權利要求1所述的香蕉干的制備方法，其特征在于，所述的消毒熏香采用：洋蔥提取物2-3g、玉米粉1-3g、桉樹木粉30-40g、樟樹木粉10-20g、黃原膠20-25g進行攪拌復配后，制備得到。