[發明專利]一種具有除風祛濕功效的豆腐乳的制作方法

在審

• 申請號: 201711125186.3
• 申請日: 2017-11-15
• 公開（公告）號: CN107927190A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 梁春林
• 申請（專利權）人: 廣西博白縣春福林家庭農場
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工工藝，具體是一種具有除風祛濕功效的豆腐乳的制作方法。

背景技術

豆腐乳是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。豆腐乳的原料豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15-20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。

現代人喜愛吃冷飲、雪糕、冰激凌等冰凍食品和生冷的食物，喜歡吹空調，喜歡在室內活動，很少曬太陽，因此濕氣容易在體內堆積，造成容易造成精神萎靡、睡眠不佳、食欲不振等各種亞健康的狀況，而且人體濕氣過重還會造成體內脂肪增多，產生虛胖的現象。柚子皮性味辛溫、苦甘，不僅具有健胃消食的功效，還是一種除風祛濕的良藥。如果能將炮制好的柚皮膏加入到豆腐乳的制作過程中，使人們在食用豆腐乳的同時還能夠達到除風祛濕的功效，將會更受人們的歡迎。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有除風祛濕功效的豆腐乳的制作方法，以使人們在食用豆腐乳的同時能夠達到除風祛濕的功效，從而驅除體內過重的濕氣所造成的困擾。

本發明的具體技術方案為：

一種具有除風祛濕功效的豆腐乳的制作方法，包括以下步驟：

（1）、取新鮮柚子皮洗凈，去除白囊外的青皮層除掉苦味，再將白囊切成3-5mm厚的薄片并放入清水中浸泡8-10小時，瀝干水后放入烘干機烘干，將烘干的白囊切片放入粉碎機粉碎成粉末，然后將柚子皮粉放入容器中并加入黃酒和紅糖，用文火熬制，熬制過程中不斷攪拌，直至收汁形成粘稠的柚皮膏；

（2）、將黃豆放入洗凈后，放入濃度為1％的石灰水中浸泡1-2小時，石灰水溫度為15-25℃，將浸泡好的黃豆用篩網撈出放入磨漿機中，按料水比為1:1.5的重量比例進行磨漿，得到豆漿；

（3）、將步驟（2）得到的豆漿置于溫度為90-100℃的水溫中加熱20-30分鐘，并加入食用鹽，然后自然冷卻至70-80℃后加入凝固劑，再壓制成形狀，得到豆腐坯；

（4）、將豆腐坯豎立于蒸籠格或竹底的木框盤內，均勻排列，塊間距為一塊坯的厚度，在豆腐坯表面均勻涂抹一層步驟（1）制備好的柚皮膏，然后接種發酵菌劑發酵10-15天，使真菌正常繁殖、長滿白色的菌絲即可。

所述步驟（1）中，柚子皮、黃酒和紅糖的配比為：1份柚子皮粉配5-8份黃酒和1-2份紅糖的重量配比。

所述步驟（3）中采用的凝固劑為乳酸鈣、硫酸鈣、碳酸鈣、EDTA鹽中任一種，凝固劑加入量為豆漿重量的1-3％。

所述步驟（4）中采用的發酵菌劑為毛霉菌和根霉菌的混合菌種。

本發明所提供的具有除風祛濕功效的豆腐乳的制作工藝步驟簡單，實用性強，可控性好。以本工藝制作出來的豆腐乳，人們在食用時既可以獲得豆腐乳本身的豐富營養，同時又能兼有除風祛濕的效果，長期食用，能夠很好地驅除人體內的濕氣，遠離亞健康的身體狀態。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的說明。下述實施例僅為本發明的典型實施例，并不用于限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。

實施例一：

本發明所述的具有除風祛濕功效的豆腐乳的制作方法，包括以下步驟：

（1）、取新鮮柚子皮洗凈，去除白囊外的青皮層除掉苦味，再將白囊切成3-5mm厚的薄片并放入清水中浸泡8小時，瀝干水后放入烘干機烘干，將烘干的白囊切片放入粉碎機粉碎成粉末，然后將柚子皮粉放入容器中并加入黃酒和紅糖，配比為：1份柚子皮粉配5份黃酒和1份紅糖的重量配比；用文火熬制，熬制過程中不斷攪拌，直至收汁形成粘稠的柚皮膏；

（2）、將黃豆放入洗凈后，放入濃度為1％的石灰水中浸泡1-2小時，石灰水溫度為15-25℃，將浸泡好的黃豆用篩網撈出放入磨漿機中，按料水比為1:1.5的重量比例進行磨漿，得到豆漿；

（3）、將步驟（2）得到的豆漿置于溫度為90-100℃的水溫中加熱20-30分鐘，并加入食用鹽，然后自然冷卻至70-80℃后加入碳酸鈣作為凝固劑，凝固劑加入量為豆漿重量的1％，再壓制成形狀，得到豆腐坯；