[發(fā)明專利]一種具有除風(fēng)祛濕功效的豆腐乳的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711125186.3 | 申請日： | 2017-11-15 |
| 公開（公告）號： | CN107927190A | 公開（公告）日： | 2018-04-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 梁春林 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣西博白縣春福林家庭農(nóng)場 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 537628 廣西壯族自治*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 具有 風(fēng)祛濕 功效 豆腐乳 制作方法 | ||
1.一種具有除風(fēng)祛濕功效的豆腐乳的制作方法，其特征是包括以下步驟：
（1）、取新鮮柚子皮洗凈，去除白囊外的青皮層除掉苦味，再將白囊切成3-5mm厚的薄片并放入清水中浸泡8-10小時，瀝干水后放入烘干機(jī)烘干，將烘干的白囊切片放入粉碎機(jī)粉碎成粉末，然后將柚子皮粉放入容器中并加入黃酒和紅糖，用文火熬制，熬制過程中不斷攪拌，直至收汁形成粘稠的柚皮膏；
（2）、將黃豆放入洗凈后，放入濃度為1％的石灰水中浸泡1-2小時，石灰水溫度為15-25℃，將浸泡好的黃豆用篩網(wǎng)撈出放入磨漿機(jī)中，按料水比為1:1.5的重量比例進(jìn)行磨漿，得到豆?jié){；
（3）、將步驟（2）得到的豆?jié){置于溫度為90-100℃的水溫中加熱20-30分鐘，并加入食用鹽，然后自然冷卻至70-80℃后加入凝固劑，再壓制成形狀，得到豆腐坯；
（4）、將豆腐坯豎立于蒸籠格或竹底的木框盤內(nèi)，均勻排列，塊間距為一塊坯的厚度，在豆腐坯表面均勻涂抹一層步驟（1）制備好的柚皮膏，然后接種發(fā)酵菌劑發(fā)酵10-15天，使真菌正常繁殖、長滿白色的菌絲即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐乳的制作方法，其特征是：所述步驟（1）中，柚子皮、黃酒和紅糖的配比為：1份柚子皮粉配5-8份黃酒和1-2份紅糖的重量配比。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐乳的制作方法，其特征是：所述步驟（3）中采用的凝固劑為乳酸鈣、硫酸鈣、碳酸鈣、EDTA鹽中任一種，凝固劑加入量為豆?jié){重量的1-3％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐乳的制作方法，其特征是：所述步驟（4）中采用的發(fā)酵菌劑為毛霉菌和根霉菌的混合菌種。
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