[發(fā)明專利]一種香菇雞肉調(diào)味醬及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711124348.1
• 申請(qǐng)日: 2017-11-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107927715A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 章麗亞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧夏春升源清真生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L11/00;A23L5/10
• 代理公司: 天津?yàn)I海科緯知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司12211
• 代理人: 張會(huì)雪

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及調(diào)味醬領(lǐng)域，具體地說(shuō)是涉及一種特征風(fēng)味突出、肉味飽滿的香菇雞肉調(diào)味醬產(chǎn)品及其制備方法。

背景技術(shù)

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，是一種高蛋白，低脂肪的食品，它蛋白含量高，易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)健身體的作用。

香菇是世界上第二大食用菌，是我們的特產(chǎn)之一，味道鮮美，香氣宜人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”的美譽(yù)。

本發(fā)明的目的是提供一種香氣自然、滋味飽滿、回味持久的香菇雞肉調(diào)味醬產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種香氣自然、滋味飽滿、回味持久的香菇雞肉調(diào)味醬產(chǎn)品。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種香菇雞肉調(diào)味醬，由包括如下原料制成，其中各原料的質(zhì)量百分比如下：精煉棕櫚油：30-40％，洋蔥：10-15％，青蔥：2-5％，雞胸肉：4-8％，干香菇：2-5％，生姜：2-4％，郫縣豆瓣醬：3-5％，醬油：5-10％，甜面醬：4-6％，黃豆醬：4-6％，豆豉：1-3％，食鹽：2-4％，白砂糖：3-6％，味精：1-2％，I+G：0.2-0.4％，焦糖色：0.2-0.3％，黑胡椒粉：0.3-0.6％，八角粉：0.1-0.2％；小茴香粉：0.2-0.3％，姜粉：0.2-0.3％，辣椒紅：0.01-0.05％，雞肉膏狀香精：2-4％，香菇粉末香精：0.2-0.4％。所述的原料的質(zhì)量百分比之和為100％。

優(yōu)選地，所述的雞肉膏狀香精為天津春發(fā)公司生產(chǎn)的雞肉膏狀香精84220，所述的香菇粉末香精為天津春發(fā)公司生產(chǎn)的香菇粉末香精83326。

本發(fā)明還提供了一種上述香菇雞肉調(diào)味醬的制備方法，包括如下步驟：

⑴.原料預(yù)處理：洋蔥、青蔥切碎，生姜、雞胸肉切末，豆豉切碎，干香菇預(yù)先泡發(fā)后切碎。

⑵.工藝：精煉棕櫚油加熱至150-160℃，加入洋蔥、青蔥炸制金黃色；加入生姜、雞胸肉、香菇炸香；加入醬油、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、豆豉炸香；加入食鹽、白砂糖、I+G、黑胡椒粉、八角粉、小茴香粉、姜粉混勻，關(guān)火；加入味精、焦糖色、辣椒紅、雞肉膏狀香精84220、香菇粉末香精83326，攪勻后冷卻，即得到所述的香菇雞肉調(diào)味醬產(chǎn)品。

本發(fā)明中所述原料均可以從市場(chǎng)上購(gòu)買得到。

本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：

本發(fā)明通過(guò)各組分相互配合，最終得到了特征風(fēng)味突出、肉味飽滿的香菇雞肉調(diào)味醬產(chǎn)品；本發(fā)明的調(diào)味醬產(chǎn)品，具有制備簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短、出品率高、使用方便快捷等優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明中各原料的用量是發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)得出，在所述用量范圍內(nèi)，以較佳的配比達(dá)到了較佳的效果。

本發(fā)明中工藝炸制溫度的確認(rèn)，保證了炸制原料能最大效果發(fā)揮出應(yīng)貢獻(xiàn)的香氣值，同時(shí)不會(huì)產(chǎn)生不必要的其他風(fēng)味，原料添加順序是保證產(chǎn)品風(fēng)味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

本發(fā)明的基礎(chǔ)口感是香菇雞肉，為了使雞肉的香氣與香菇的香氣相互融合增效而不相互掩蓋，通過(guò)實(shí)驗(yàn)最終確認(rèn)了干香菇和雞胸肉的配比在1：2左右時(shí)，能達(dá)到最佳效果；郫縣豆瓣醬等醬料的添加，豐富了香菇雞肉的口感，增加了香氣的層次，香辛料的選取考慮了去腥、增香、易購(gòu)、低成本等幾個(gè)方面的因素，并通過(guò)實(shí)驗(yàn)，確認(rèn)了品種及添加量。

雞胸肉和香菇的添加量過(guò)多，會(huì)造成產(chǎn)品口感降低，同時(shí)增加制備難度，影響保質(zhì)期，添加量過(guò)低則會(huì)造成產(chǎn)品風(fēng)味不足，固選取了雞肉膏狀香精及香菇粉末香精，來(lái)補(bǔ)充產(chǎn)品風(fēng)味。通過(guò)與其他型號(hào)的同類香精進(jìn)行比對(duì)，最終確認(rèn)雞肉膏狀香精84220，香菇粉末香精83326這兩種香精最能突出產(chǎn)品風(fēng)味，在口感及香氣方面對(duì)產(chǎn)品層次均有大幅提升。

具體實(shí)施方式

以下通過(guò)具體例對(duì)本發(fā)明的香菇雞肉調(diào)味醬及其制備方法作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種香菇雞肉調(diào)味醬，原料及其質(zhì)量百分比如下：

所述的香菇雞肉調(diào)味醬的制備方法，包括如下步驟：

洋蔥、青蔥切碎，生姜、雞胸肉切末，豆豉切碎，干香菇預(yù)先泡發(fā)后切碎；

精煉棕櫚油加熱至150-160℃，加入洋蔥、青蔥炸制金黃色；加入生姜、雞胸肉、香菇炸香；加入醬油、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、豆豉炸香；加入食鹽、白砂糖、I+G、黑胡椒粉、八角粉、小茴香粉、姜粉混勻，關(guān)火；加入味精、焦糖色、辣椒紅、雞肉膏狀香精84220、香菇粉末香精83326，攪勻后冷卻，即得到所述的香菇雞肉調(diào)味醬產(chǎn)品。

以上對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。