[發(fā)明專利]一種冷凍即食烤蔬果及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711122918.3
• 申請日: 2017-11-14
• 公開（公告）號: CN108030008B
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 木泰華;馬夢梅;侯飛娜
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L19/18;A23L33/00
• 代理公司: 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君;陳征

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種冷凍即食烤蔬果及其制備方法。所述制備方法步驟包括：1)將用于加工的蔬果類原料在200～280℃下烘烤20?80min；2)將步驟1)所得產(chǎn)品在?20℃～?80℃范圍內(nèi)進行交替冷凍循環(huán)處理1?4次，即得。本發(fā)明具有以下顯著優(yōu)點：1)本發(fā)明提供的冷凍即食烤蔬果產(chǎn)品具有蔬果的原有風(fēng)味、色澤美觀；所得食品組織結(jié)構(gòu)細膩、口感好；保留了蔬果的原有結(jié)構(gòu)與形狀，加工過程中不添加任何的食品添加劑，完整地保留了蔬果的營養(yǎng)成分；保質(zhì)期長，可以滿足消費者四季食用蔬果的需求；富含維生素C、β?胡蘿卜素和多酚類物質(zhì)，且具有較高的抗氧化活性，對促進機體健康具有一定的作用；制備方法操作簡單，易于工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說，涉及一種冷凍即食烤蔬果及其制備方法。

背景技術(shù)

我國薯類資源豐富，甘薯和馬鈴薯產(chǎn)量均居世界首位，是列于稻谷、小麥、玉米之后的第四大主要糧食作物，在國民經(jīng)濟中占有重要位置。據(jù)FAO統(tǒng)計，2014年我國薯類總產(chǎn)量為1.67億噸，其中馬鈴薯0.96億噸，甘薯0.71億噸。

薯類富含淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)與功能成分，是世界公認(rèn)的健康食品。在我國，薯類主要被用于生產(chǎn)淀粉及其衍生制品，如粉絲、粉條等，只有極小的一部分用于鮮食。目前，我國鮮食薯類以蒸制、煮制和烤制為主，但因薯類生長期和儲藏條件的限制，受季節(jié)性影響較大，無法四季食用，極大限制了鮮食薯類在我國居民中的消費比例。此外，市場上現(xiàn)有的烤薯產(chǎn)品主要是以手工作坊式為主，產(chǎn)品的衛(wèi)生安全性及營養(yǎng)得不到有效保障，且烤薯的貨架期極短，不耐儲存，價格較高，因此會降低消費者的購買欲望，限制消費者的消費需求，阻礙薯類產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。因此，開發(fā)保質(zhì)期長、四季皆可食用、口感佳、營養(yǎng)價值高、開袋即食的烤薯產(chǎn)品及其制備方法，可以構(gòu)建烤薯產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈，進而推動薯類產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

經(jīng)檢索，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有技術(shù)或是破壞了薯類的完整性，或是采用緩慢長時間的冷凍方式，或是在加工過程中添加了大量的食品添加劑，不利于薯類風(fēng)味與營養(yǎng)的保持。目前，關(guān)于利用薯類制作保質(zhì)期長、四季皆可食用、口感佳、營養(yǎng)價值高、開袋即食的烤薯產(chǎn)品的報道尚屬空白。開發(fā)利用薯類制作冷凍即食烤薯產(chǎn)品，對于擴大我國薯類的鮮食比例、增加薯類加工產(chǎn)品的種類、優(yōu)化我國薯類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)等具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種冷凍即食烤蔬果的制備方法，其步驟包括：

1)將用于加工的蔬果類原料在200～280℃下烘烤20-80min；

2)將步驟1)所得產(chǎn)品在-20℃～-80℃范圍內(nèi)進行交替冷凍循環(huán)處理1-4次，即得。

本發(fā)明提出的制備方法簡單好操作，且制備出的產(chǎn)品外形美觀，口感好，營養(yǎng)豐富，非常利于工業(yè)生產(chǎn)。

關(guān)于本發(fā)明所述步驟1)，優(yōu)選地，用于加工的蔬果類原料為根莖類原料或瓜果類原料，根莖類原料優(yōu)選為薯類，包括甘薯、馬鈴薯、木薯、芋類、山藥等；瓜果類原料優(yōu)選為南瓜等；最優(yōu)選甘薯和馬鈴薯。本發(fā)明所述的制備方法，尤為適合甘薯和馬鈴薯的制備，制備出的甘薯和馬鈴薯口感細膩，色澤美觀，具有很好的普適性。

優(yōu)選地，所述步驟1)中，蔬果類原料按質(zhì)量分級，分級范圍為50-500g，優(yōu)選80-300g，進一步優(yōu)選為100-200g；

所述按質(zhì)量分級，是指以單個新鮮蔬果的質(zhì)量計算，按照分級范圍篩選出符合要求的單個蔬果作為原料。

優(yōu)選地，所述步驟1)中所述烘烤溫度為220-260℃；

優(yōu)選地，所述步驟1)中所述烘烤時間為30-50min。

優(yōu)選地，用于烘烤的設(shè)備包括但不僅僅局限于烤箱、微波烘烤設(shè)備、紅外線烘烤設(shè)備等，進一步優(yōu)選為微波及紅外線烘烤設(shè)備。